Анимирани ядки и семена - Информационен форум - портал за здравословен начин на живот, вегетарианство и суровоядство
Ползи от накисването на ядки и семена
Отдавна не е тайна за всички вегани и суровоядци, че ядките, семената и зърнените храни от всички сурови храни с високо съдържание на протеини са най-трудната за смилане храна. В сухо състояние са твърди и горчиви на вкус и дори при малко количество се усеща тежест в стомаха. Защо е така?
Факт е, че семената и ядките, които се предлагат в търговската мрежа, са в латентно, защитено състояние. Във формата, в която повечето хора ги консумират, те практически не се усвояват и се отделят от тялото непроменени. Само около 20% от хранителните вещества могат да бъдат приети от нашето тяло. Какво да направите за почти 100% лесно усвояване без тежест в стомаха?
Когато са в латентно състояние, изсушените ядки и семена запазват вътрешни вещества, наречени ензимни инхибитори (вещества, които инхибират активността на ензимите), чиято функция е да защитават семето и да възпрепятстват покълването при неблагоприятни условия. Именно те придават горчив вкус.
Когато едно семе падне от дървото, загубило източника на влага, то изсъхва и зародишът заспива, така че през пролетта, когато снегът се стопи, той отново се събужда и дава нов живот. Природата не позволява на семето да покълне преди определен период, запазвайки жизнеспособността си, като по този начин осигурява достатъчно влага в почвата, за да покълне и да продължи рода.
Според д-р Едуард Хауел, когато ядем сухи семена или ядки, ние неутрализираме някои от ензимите, които тялото ни отделя, което дори може да доведе до уголемяване на панкреаса.
Има два начина за унищожаване на ензимните инхибитори. Първият е да се готви храна, но в този случай ензимите също ще бъдат унищожени, тази опция не се вписва всистема за сурово хранене. Вторият вариант е по-предпочитан. Поставяме семената във влажна среда, тоест накисваме или покълваме. В този случай инхибиторите се унищожават и броят на ензимите се удвоява.
Какво става
В накиснати ядки и семена се променя химичният състав и се задейства механизмът на покълване. Същността на този процес е превръщането на сложните вещества в по-прости: неактивните растежни вещества в ембриона се активират и допринасят за синтеза на ензими, които разграждат сложните резервни вещества в по-прости. Първо се образуват ензими, които превръщат нишестето в прости захари (в пшеницата това е фруктоза, така че кълновете имат сладък вкус). Малко по-късно, под действието на други ензими, протеините за съхранение се превръщат в аминокиселини. Приблизително на третия ден настъпва разграждането на мазнините до мастни киселини. Тези химични процеси правят накиснатите ядки и семена по-смилаеми. Стават сладки, водата отмива инхибиторите, отнасяйки горчивината със себе си. Получаваме хранителни вещества в най-достъпна форма: активната ензимна система на растението, макро- и микроелементи, флавоноиди и огромно количество витамини и антиоксиданти. Целият този комплекс от полезни вещества е органично вграден в живата тъкан на растението и е в балансирани количества и съотношения.
Накисването значително повишава хранителната стойност на ядките и семената. Вкусът също се променя, те стават сочни, сладки и практически по нищо не отстъпват на пресния си аналог. Освен това, ако има съмнение, че продуктът не е обработен, накисването е сигурен начин за проверка. Развалено или пържено семе ще се развали по време на процеса на заключване, ще бъде меко и коренно различно на цвят от живите ядки и семена.
Как да се накисва
Всичко е просто: непечените ядки или семена трябва да се измият, след това да се излеят с питейна, утаена или шунгитна вода и да се оставят за 8-12 часа или през нощта (в зависимост от вида) на стайна температура, изплакнете и източете водата сутрин. Не е необходимо да чакате кълнове, тъй като обикновеното накисване вече стартира механизма на покълване и ферментация, тоест съживяване. Веднага след като кълновете се излюпят, хранителната стойност намалява, тъй като веществата се изразходват за растеж.
Накиснатите ядки и семена могат да се съхраняват в хладилник до три дни. Но ако се измият, подсушат добре и се поставят в съд или буркан с плътен капак, могат да се съхраняват и да запазят естествения си вкус около седмица.
Вкусови и здравословни ползи от живите ядки.
Чрез накисване на ядки и семена ги съживяваме. В будно състояние по своите вкусови и хранителни свойства те много превъзхождат спящите. И разбира се, те се усвояват почти на 100%.
Живата макадамия е като крем, пресният орех става много крехък, младият лешник е доста сочен, а бадемът е достатъчно мек, че може да се смачка с пръсти.
Ето малко информация и препоръки за различни видове ядки:
Вкусът на живия орех е много деликатен и сладък, без горчивина. Много хора харесват тези ядки, защото са доста задоволителни и меки. Оживеният орех, в сравнение със съня, съдържа 2 пъти повече полезни вещества в активна, лесно смилаема форма. Тоест тялото ви почти не трябва да изразходва енергията си за смилане на живи ядки, тъй като те са лишени от тежки вещества и се накисват в стомаха за няколко минути.
Орехиизсушени до съдържание на влага 8%, за да убият мухъла и да избелят черупката. Когато се продават в черупката, те са дезинфекцирани и термично обработени за унищожаване на насекоми, след което са обработени с белина. Обеленият орех не се избелва, но може да бъде химически третиран по време на съхранение. Орехите не покълват в домашни условия. Препоръчително е да търсите органични орехи.
Повечето суровоядци знаят, че ще поникнат цели сурови бадеми. Наистина покълналите бадеми са по-вкусни от сухите. Не покълвайте бадемите повече от 2 дни (минимум 6 часа, но не повече от 1 ден), в противен случай издънките ще гранясват или ще изгаснат. Има два начина за консумация: със и без кората. Кората съдържа много танин и се усвоява лошо.
Най-полезни са така наречените хартиени бадеми и бадемите с цели черупки. В естествената черупка ядката запазва повече полезни свойства, тъй като не само предпазва плодовете от външни вредни влияния (мръсотия, прах, гъбички и др.), Но също така създава специален микроклимат, който ви позволява да запазите всички предимства на природата.
Фъстъците са бобови растения и покълват лесно. Също като бадемите, покълналите са по-вкусни от сухите. Някои суровоядци предпочитат да отстраняват кожата преди ядене. Част от люспите се отделят сухи, останалата част се отделя сравнително лесно след 1-2 часа накисване. Сухите фъстъци съдържат голям брой инхибитори и те са концентрирани главно в кожата. Именно те му спечелиха славата на тежък и дори отровен суров продукт. Но всичко се променя по време на накисването: някои от инхибиторите се измиват, някои се унищожават, нишестетата се превръщат в захари, целият натрупан запас от хранителни вещества се превръща в биологично активна форма, образува се маса от витамини и аминокиселини и в резултат на това това вече есъвсем различен, напълно безвреден и енергийно ценен продукт. Някои ядки може да са замърсени с токсична плесен (афлатоксин), в който случай трябва да се изхвърлят. Най-полезно е да се ядат покълнали фъстъци без кора.
След прибиране на реколтата те се изсушават и натрошават, за да се отстрани черупката, която уврежда зародиша, което лишава ядката от жизнеспособност. Вероятността за покълване на обелени ядки е малка. Небелените никнат като бадеми.
Измива се и се суши до 8-10% съдържание на влага преди транспортиране. Приема се, че температурата на сушене не надвишава 38C. Неорганичните ядки се избелват със серен диоксид. Лешниците не покълват в домашни условия. Накисването във вода има малък ефект.
От ботаническа гледна точка ядките кашу са семената на плодовете на дървото кашу, тропическо дърво, което е най-близкият роднина на мангото и шамфъстъка. Ядката е в плътна твърда черупка, съдържаща токсични вещества. За отделяне на черупката се използват температури до 200 С. При вегетарианското кашу се прилага лека топлинна обработка (над 40 градуса) за неутрализиране на изпаренията на отровното масло, съдържащо се в кората. Тази обработка все още е доста щадяща и запазва много полезни свойства на кашуто.
Силната обвивка на макадамия прилича на цвят на млечен шоколад отвън, а вътре има две красиви половини бяла и кафява. Обработената ядка бързо пожълтява и придобива тежък вкус, така че лесно можете да различите сурова ядка от несурова ядка.
Бразилски орех Събран от диви дървета в Амазонка. Поради трудността на отглеждането, има само няколко бразилски насаждения. Често преди транспортиране ядките се изсушават до 11% влага в черупката и до 6% при обелване. Ядките се освобождават от черупките чрез накисване във вода (може и солена) ислед 5 минути варене черупката омеква и се отстранява ръчно или автоматично. Но има и непреработени бразилски орехи. Можете да различите печена ядка от сурова ядка, като я счупите наполовина и видите дали има тъмно жълти петна вътре. Една сурова ядка трябва да има равномерен светложълт цвят, почти бял. Вкусът на суровия бразилски орех е доста приятен, по-мазен от макадамия, леко солен.
Технологията за обработка на шам фъстък не включва никаква химическа намеса, така че тези ядки могат да се считат за екологични. Обелените ядки се потапят във вода, за да се навлажни черупката и след това се поставят на слънце да изсъхнат. Разбира се, ако шамфъстъците са осолени, те значително губят позициите си, тъй като за това се накисват и варят в солена вода преди изсушаване.
Интересен факт е, че шам-фъстъкът се бере през нощта, тъй като под въздействието на слънцето листата на шам-фъстъка отделят етерични масла, от прекомерното въздействие на които може да се появи световъртеж. В малки количества тези етерични масла са много полезни, помагат за поддържане на жизнеността на тялото, така че шамфъстъкът с право се нарича ядки за добро настроение. Освен това шам фъстъците са най-нискокалоричните ядки: около 550 калории на 100 грама.
Когато избирате шам-фъстъци, трябва да обърнете внимание на факта, че черупката е отворена и цветът на нуклеолите е зелен, колкото по-зелени са ядките, толкова по-зрели и вкусни са те. При накисване шамфъстъкът придобива деликатен вкус. Те също растат добре. За да направите това, те трябва да се накиснат за една нощ или за един ден, точно в кората. След това почистете шам фъстъка и го поставете във влажна марля или салфетка. Трябва да се уверите, че няма изсъхване, ако е необходимо, добавете малко вода. Ден-два шамфъстъкще покълнат, в зависимост от тяхната свежест.