Апетитен лагман с пиле - ориенталско ястие
Централноазиатски лагман, това е почти същата европейска юфка в пилешки бульон.
Единствената разлика е в подправките - в лагмана има доста много, за разлика от постната европейска храна. Но ако на европейците не им хрумне да изградят специални „магазини за юфка“, тогава на изток кафене-лагман е често срещано явление. А търсенето на националното ястие там е доста голямо и има много рецепти за него.
Лагман с пиле - общи принципи на готвене
• Лагманът се състои от юфка и отделно приготвен зеленчуков сос с пиле, така наречените ваджи. За да приготвите вкусно ястие, трябва да вземете специална лагманска юфка, а не широка италианска паста. Подходящ за нашите задачи полуфабрикат се продава навит под формата на гнездо.
• Първоначално пригответе waja. Състои се от запържени парчета пиле, които се задушават заедно със зеленчуците, като се добавя малко вода или пилешки бульон. Задължителен компонент на такъв сос е доматът. Добавя се около пет минути преди готовност, разрежда се с течност (вода, бульон). Waju се приготвя в дълбок тиган с дебели стени или бавна готварска печка.
• Юфката винаги се вари отделно, потопена в силно вряща, леко подсолена вода. След това се измиват с топла вода, така че да няма време да се охлади, и се изсушават в гевгир.
• Лагманът, както всички ориенталски ястия, е обилно подправен с подправки. Сложете ги в почти готов сос.
• Ястието се сервира в дълбоки чинии. Първо в тях се нареждат юфка, а след това се изсипва waja, като по този начин се регулира плътността на ястието. В узбекската кухня готовата юфка се добавя към соса пет минути преди да е готова, заедно с домата.
Лагман с пиле и пресни домати
Съставки:
• лагман юфка - 150-170 грама;
• половин килограм охладено пилешко филе;
• две големи глави лук;
• няколко пресни домати;
• една чушка;
• две супени лъжици добър зехтин;
• доматено пюре – 1 с.л. л.
Начин на готвене:
1. Изплакнете обилно филето с вода и подсушете. Отрязваме всички излишни филми и парчета висяща мазнина. Нарежете пилето на малки, продълговати парчета.
2. Отстраняваме семената от шушулките с пипер, нарязваме пулпата на къси ивици, а морковът - на четвъртинки пръстени или сламки.
3. Нарежете доматите и лука на ситно. Препоръчително е да отстраните кожата от доматите. За да направите това, първо ги потопете във вряща вода за минута, а след това ги охладете възможно най-бързо, като ги залеете със студена вода.
4. Сипете малко зехтин в загрят тиган, загрейте добре на силен огън и спуснете месото. Запържете, като разбърквате, докато се появи забележима златиста коричка. На този етап е много важно да не пресушавате крехкото месо.
5. Отделно в зехтин пасирайте нарязания лук, резенчетата моркови и кашата от черен пипер. След това смесваме всичко, добавяме доматите и оставяме да къкри още две минути.
6. Налейте малко вода (50 мл) в чаша и разредете домата в нея. Изсипете течността при зеленчуците, разбъркайте и оставете да се задушат на слаб огън, около две минути.
7. Поставете пържените парчета месо в дълбок тиган, за предпочитане с многопластово дъно и изсипете зеленчуково печено. Добавете още вода, поставете на малък огън. Готвене 10 минути. Накрая не забравяйте да посолите и добавите любимите си подправки.
8. Отделно, с добавяне на сол, сварете юфката, докато омекне. Тогавапрехвърлете го в гевгир и го залейте с вряща вода. След като отцедите водата, разпределете юфката в дълбоки чинии.
9. Намажете обилно с пилешки сос. Можете да допълните ястието със ситно нарязани билки.
Сърдечен лагман с пиле и зеленчуци
Съставки:
• моркови – един, голям;
• една малка репичка;
• 600 гр. пилешко филе;
• супена лъжица домат (може да се замени с два домата);
• картофи – 4 грудки;
• две чушки;
• малка шушулка люта чушка;
• смес от подправки: смлян червен пипер, хмел сунели, кориандър;
• пресен магданоз;
• 50 мл масло, задължително рафинирано.
Начин на готвене:
1. След като изплакнете и измиете пилето няколко пъти, нарежете на кубчета с размер до два сантиметра и запържете в растително масло. Правим огъня силен и непрекъснато разбъркваме месото, така че парчетата му да покафенеят бързо, но не и да изсъхнат. Препоръчително е да вземете дебелостенен и още по-добър чугунен тиган. Разбира се, при липса на такива съдове, тефлонът и дори най-обикновените ще свършат работа, но ще бъде по-трудно леко да покафенее храната в него.
2. Извадете временно пилето от тигана и загрейте малко олио в него. След това потапяме в него нарязани на кубчета моркови и репички, половин кръгчета лук.
3. Запържете зеленчуците на слаб огън, докато омекнат и добавете към тях нарязаната каша от черен пипер. Продължаваме да готвим пет минути.
4. Разпределете доматите, нарязани на половин пръстени, към зеленчуците, добавете четири смачкани скилидки чесън и гответе още 5 минути.
5. Залейте зеленчуците с вряща вода, така че да са напълно покрити с вода. Посолете, овкусете с подправките, като добавите сместа им по свой начинвкус.
6. След като добавите топлина и доведете зеленчуковата маса до кипене, добавете към нея тънки филийки картофи и пържени парчета месо. На слаб огън, покрийте с капак, оставете да къкри до готовност на картофите.
7. Докато сосът е готов, спускаме юфката в подсолена, умерено вряща вода. След като заври, леко намаляваме огъня, така че водата да кипи бавно и варим, докато омекне. След това, хвърляйки го в гевгир, изплакнете юфката с топла вода и изчакайте цялата влага да излезе.
8. За сервиране в дълбоки купи първо сложете фидето, а след това го залейте с горещ сос с картофи и пиле. Гарнирайте ястието с наситнен магданоз.
Рецепта за узбекски лагман с пиле
Съставки:
• шест подбрани големи картофа;
• средно големи моркови – 2 бр.;
• две цели пилешки филета, с общо тегло минимум 600гр.;
• две скилидки чесън;
• мек доматен кетчуп или паста - 2 с.л. л.;
• домашна или купена юфка за лагман - 300гр.;
• подправки: риган, смлян пипер, сушен босилек;
• олио – три супени лъжици зехтин или добре обелен слънчоглед.
Начин на готвене:
1. За да приготвите узбекския лагман, ще ви е необходим котел или голям тиган с дебели стени. Изсипете маслото в съд и го поставете на среден огън. Скълцаният чесън се потапя в загрятата мазнина и се оставя да престои при бъркане не повече от 30 секунди.
2. Поставете парчетата месо, запържете на силен огън до златисто кафяво.
3. Пилето се овкусява с подправки, изсипва се ситно нарязания лук и се довежда до прозрачност на минимално загряване. След това добавете едро настъргани моркови и продължете да пържите до омекване и леко златисто оцветяване на зеленчуците.
4.Залейте с 2 л прясно завряла вода, изчакайте да заври, добавете средно големи кубчета картофи. Пет минути преди готовност въвеждаме домат, разреден с преварена вода и отделно сварена юфка.
Пикантен лагман с пиле, пресни домати и аджика
Съставки:
• половин килограм лук;
• пресни домати - 300 гр.;
• 600 гр. пилешки гърди;
• пикантна аджика с добавка на хмел сунели - 200 гр.;
• рафинирано масло, за предпочитане зехтин;
• половин килограм лагман юфка (гнезда);
Начин на готвене:
1. Изплакнете обилно избраното филе с вода, след това го подсушете добре и го нарежете на доста големи, но тънки парчета. Нарязваме лука на колелца, морковите на малки кубчета. Отстранете кожата от доматите, нарежете месото на филийки. За да можете лесно да отстраните кожата, попарете доматите с вряла вода.
2. Поставете дебелостенен, доста дълбок тиган на силен огън. След като налеете масло в него, затоплете го добре и спуснете парчетата филе. Пържете на силен огън до лек загар.
3. Добавете лука, задушете го за десет минути, разпределете парчетата моркови и продължете да пържите до златисто.
4. Разстиламе аджика към пърженото месо, добавяме малко преварена вода, разбъркваме добре. Покрийте тигана, оставете да къкри на умерен огън за десетина минути. Около три минути преди готовност, сол, добавете нарязани домати. Можете допълнително да сложите лъжица несолен, плътен домат.
5. Отделно сварете "гнездата" на лагмана в леко подсолена вода, като добавите малко растително масло. Спускаме юфката в интензивно кипяща течност и след като заври отново, гответе само с леко кипене. Изплакнете готовата юфка с топла вода и оставетев гевгир за достатъчно време, за да се отцеди цялата течност.
6. При сервиране юфката се подрежда на чинии и отгоре се излива сос.
Лагман с пиле и картофи в саксии
Съставки:
• половин килограм пилешки гърбове;
• охладено филе - 700 гр.;
• една българска, за предпочитане червена чушка;
• глава горчив лук;
• черна ряпа - две средно големи кореноплодни;
• 200 гр. домати, несолена паста;
• три малки моркова;
• четири "гнезда" от лагман юфка;
Начин на готвене:
1. Изплакнете обилно гърбовете във вода, сложете ги в тенджера, налейте 1,5 литра вода, изчакайте да заври. Отстраняваме образувалия се „шум“ от повърхността на бульона, продължаваме да готвим при умерено кипене. След 20 минути спуснете целите картофени клубени и ги пригответе. След това го изваждаме, оставяме да изстине, нарязваме на кубчета. Хващаме гърба от бульона и прецеждаме.
2. Нарежете морковите и пулпата на чушката на ивици, нарежете репичките на средно ренде, нарежете лука на половин пръстени и нарежете на ситно чесъна. Охладените картофи нарежете на кубчета с големина около два сантиметра.
3. В дълбок тиган, като добавите растително масло, запържете филето, нарязано на парчета. Разпределяме доматеното пюре върху пилето и оставяме да къкри без капак за седем минути. Добавете нарязаните зеленчуци и оставете да къкри още четвърт час.
4. Сол, добавете подправки, черен пипер. Добавете чаша бульон в тигана и го оставете на огъня за още 20 минути.
5. Взимаме четири тенджери, изсипваме във всяка от 100 до 150 мл пилешки бульон. Поставяме контейнерите във фурната и държим на 180 градуса за четвърт час и по това време сваряваме юфката.
6. Внимателно извадете съдовете с бульон от фурната иразпределете върху тях сварената юфка. Разпределяме върху него пилето, задушено със зеленчуци, поръсваме с кориандър и връщаме контейнерите обратно в изключената, но все още гореща фурна. Престояваме 10 минути, след което изваждаме и сервираме.
Лагман с пиле: рецепта за бавна готварска печка
Съставки:
• лагман юфка - 200 гр.;
• 400 гр. охладено пиле, за предпочитане филе;
• един и половина литра вода;
• 300 гр. картофи;
• две малки глави лук;
• Българска чушка - 1 бр.;
• хмел-сунели, не много остър вкус.
Начин на готвене:
1. Измийте и подсушете старателно филето с кърпа. Нарежете на квадратни или продълговати парчета.
2. В купата на режим пържене загрейте две супени лъжици олио и потопете в него парчетата пилешко месо. Запържете, като разбърквате, до гъсто златисто кафяво.
3. Добавете половин пръстени лук, тънки ивици настъргани моркови, разбъркайте и запържете всичко заедно още пет минути.
4. Поставете тънки ивици пулп от черен пипер, малки кубчета картофи, ситно нарязан чесън (две скилидки) в купа.
5. Посолете, добавете малко хмел-сунели и домати, добавете малко сол. Изсипете един и половина литра вряща вода, разбъркайте добре. Стартираме предварително зададената настройка „Гасене“, като настроим таймера за 40 минути и затворим капака.
6. В тенджера, на котлона, сварете фидето до готовност. Не забравяйте да посолите водата. Събираме готовата юфка в гевгир и изплакваме с топла вода. Попарете с вряща вода, подправете с разтопено масло.
7. При сервиране в дълбока чиния сложете нужното количество юфка и я полейте, довеждайки ястието до желаната консистенция, със зеленчуков сос - waja.
Лагман с пиле - готварски трикове и полезни съвети
• Важно е да не се смилафиде, в противен случай ще стане кисело и ще се слепи. Това ще развали не само външния вид на ястието, но и неговия вкус.
• Месото трябва да се пържи на силен огън. След това бързо ще се покрие с кора, която предотвратява загубата на месен сок и няма да позволи на пилето да изсъхне.
• Vaju се препоръчва да къкри на слаб огън. Колкото по-дълго се готви, толкова по-вкусен се оказва лагманът.