Армейска кухня на каквото са способни българските военни готвачи
Армейска кухня: на какво са способни българските военни готвачи
„Знам, знам какво искаш да попиташ!“ У нас изобщо не се използва ечемичена каша! - започна веднага старши учителят Николай Григориевич Резчиков, който ни срещна в класната стая сред електрически печки, плакати, висящи по стените с рецепти за ястия като гънка паста и вискозна каша и щанд с модели на ястия като тези, които харесват в азиатските заведения.
– А сандвичи с червен хайвер? – отвърнах аз, сочейки пластмасов манекен с яйца с големината на грахово зърно.
„Това са само примери как може да се приготви и сервира едно ястие. Нашите кадети, след като са били демобилизирани, отиват на работа в цивилни кафенета и ресторанти - и работят с голям успех - отби Николай Григориевич. И той е прав: ако ви учат да режете цвекло в продължение на шест месеца с барове със строго разрешен размер, а след това още шест месеца го нарязвате на няколко усти всеки ден - виковете на мениджъра на ресторанта „Петък вечер, запара, пълно кацане!“ изобщо няма да се притесняваш.
Въпреки факта, че всички стационарни военни части се хранят от цивилни готвачи по договор, военните готвачи все още се обучават в две оцелели училища - в Наро-Фоминск, където бяхме, и в Чита. Разбира се, има още много работа за военните готвачи - в полеви учения и маневри, в отдалечени райони, както и готвачи на кораби. Основното, на което се учат готвачите, е да готвят бързо, в големи количества и стриктно по график. Старшият учител Резчиков и неговата свита, младши учители, русата Олга Ивановна и брюнетката Татяна Ивановна, непрекъснато убеждаваха кадетите: „Вечерята трябва да е в два часа, в два!“
Кадети, облечени в бели готвачиУниформите и гумените чехли с боядисани номера - военен заместител на сабото на готвачите - отнемат 54 месеца, за да се научат. Схемата като цяло е същата като във всяко готварско училище. Първо, теорията, структурата на продуктите, съвместимостта помежду си, видовете ястия и техните рецепти. След това кадетите слизат в лабораторията, вземат ножове и плавно преминават от нарязване на собствените си пръсти към нарязване на моркови на идеални ивици и лук на половин пръстени. След това всъщност учениците отиват до печките и готвят проста храна, определена според хартата.
Ечемичната каша (т.е. от цели ечемични зърна) се наричаше в армейския жаргон „шрапнели“, „болтове“ и „буби“. Ечемичната каша (т.е. от натрошени ечемични зърна) е била известна като "кълцана", "шот шестнадесет" и "кирза". Поради евтиността си се използваше навсякъде в армията и заедно със зелето, наречено „бигус“, задушено до пълна загуба на форма, се смяташе за най-ужасното военно проклятие за храна. Сега в новите правила за хранене на армията изобщо няма бигус, а перленият ечемик може да се използва само като неразделна част от други ястия - например туршия. Въпреки че, ако го готвите не във вода, а в бульон, по начин на ризото, получавате невероятно вкусно нещо - орзото.
Рязане на цвекло с остра пръчка, готвене на каша от кора и шишарки, дори просто готвене на храна на огън - уви, те не учат всичко това в училището за военни готвачи. Предполага се, че във всяка опасна ситуация доставката на вода, храна и дизелово гориво (което работи на полевата кухня) ще функционира непрекъснато. Но те преподават различни готварски трикове, които ви позволяват да разнообразите местната диета, която не е най-богатата, и да добавите вкус към основните качества на армейската храна - простота и ситост. Олга Ивановна, например, активно жестикулира (и отчаяно спори с Татяна Ивановна)научи кадети как да готвят перфектна каша от елда:
- Първо, разпръснете елда на масата и я подредете. Изхвърлете всички тъмни зърна. След това заспиваме в горещ тиган и пържим без масло. Елдата ще бъде по-ронлива, с орехов вкус. И накрая, когато готвим, не забравяйте да добавите буквално една супена лъжица захар в допълнение към солта в самия край. Няма да даде сладост, но ще работи като подобрител на вкуса. Ще има чудо, а не елда.
След като се справи с елдата, Олга Ивановна се зае със забелката - напълно забравена в цивилния свят, но все още живееща във военния свят, абсолютно изконно, изконно български заливка за супи. В същия горещ тиган без олио тя изсипа няколко супени лъжици брашно и започна да го пържи, като разбърква редовно, докато брашното стане кремообразно. Брашното се отстранява от огъня, към него се добавят три или четири супени лъжици бульон от супа и цялото това великолепие се разбърква до консистенцията на гъста заквасена сметана и се изпраща обратно в тенджерата с туршия.
А военната кухня може, колкото и да е странно, да научи на разумната консумация на алкохолни напитки - ако, разбира се, сте имали късмета да служите на подводница. Диетата на водолазите включва ежедневно 100 мл сухо червено вино, което помага на организма да се справи с високото кръвно налягане. Фотографът Алексей Яковлев веднага предположи, че тези 100 мл могат да станат обект на голям и сложен вътрешноподводен подземен бизнес, но Резчиков увери, че най-високите чинове се грижат всеки да пие каквото и както трябва, по график.
Една от основните армейски легенди, за щастие, е 100% лъжа. Чистият бром е твърде отровен, за да се добавя навсякъде. Бромните съединения, които се използваха в психиатрията като успокоително, също едва ли биха помогнали. Войник, който е пил такава чаша чайБих спрял да отговарям не само на жените, но и на всичко, което се случва като цяло, превръщайки се дори не в пушечно месо, а в пушечен зеленчук. Ако има нещо общо с такъв чай, тогава го раздайте на шпиони за лечение на вражески бойци. Въпреки че подобно начинание би се провалило - всички лекарства, съдържащи бром, не само имат маса от нежелани странични ефекти, но и имат ужасно горчив вкус, дори и най-безразборните хора не биха пили този чай.