Асафетида, какво е асафетида
Асафетидата е многогодишно тревисто растение с височина около 1,5 м, от преработения сок от корените му се прави азиатска подправка.
Описание:
Стъблото на тази култура е дебело, жилаво, разклонено до върха на няколко части. Долните листа са продълговати, големи, с дълги дръжки; долните са много по-малки, на къса петура. Кореновата система е масивна. Съцветието е 15-цветни чадъри. От съцветията се образува плод, който съдържа 2 семена. Семената са малки, оребрени, бадемовидни. Плодовете на това растение се появяват веднъж на всеки 9-10 години.
Свойства и произход:
Асафетида има няколко имена: асмаргок, хинг и илан. Но е известно, че се нарича още "лош дух" и "проклети изпражнения" заради неприятната си миризма и вкус. Ако тази подправка се приготви неправилно, тогава се образува постоянна миризма на чесън и лук и сладък вкус. Тайната на правилното готвене на асафетида е да се изпържи в растително масло. Тогава ще се появи фин приятен пикантен аромат. Сготвената асафетида представлява жълти семена, слепени заедно, а отвътре са ярко бели. Asafoetida е най-ценен под формата на големи парчета смола, текстурата на масата се разпада, като восък. Ако такава смола се нарязва, тогава на въздух повърхността й се боядисва в червеникаво-кафяв цвят. Тази азиатска подправка е разделена на няколко категории: хинг и хингра. Хинг се произвежда в Иран и Афганистан, важно е също да се отбележи, че иранската асафетида е много по-ценена. Най-качественият сорт Хинга е Халда, има най-изтънчения аромат. Кабулидан и шабанди принадлежат към средния клас, хингра - към най-ниския. Има легенда, която казва, че Прометейпрехвърляйки огъня на хората, той използва кухото стъбло на асафетида. Древните римляни също са били запознати с тази култура, те са я използвали като лекарствена суровина като успокоително и главоболие. Използва се за лечение на заболявания на храносмилателната система. В Германия и Англия асафетидата придобива популярност през 19 век, където се използва за приготвяне на печено и колбаси. Днес тази подправка е много търсена в Индия и Персия.
Приложение:
В кулинарията е обичайно да се добавя асафетида към различни ястия под формата на прах или като смола. Внимавайте, тъй като тази подправка като смола има много по-интензивен вкус и аромат, отколкото на прах. Подправката на прах се получава чрез добавяне на оризово брашно към асафетида. За да наситете ястие, приготвено в достатъчно голям съд с деликатен аромат, ви трябва парче смола с размер на грахово зърно. Комбинира се добре с кимион, куркума, джинджифил и черен синап. Препоръчително е да не добавяте лук и чесън към ястия, подправени с асафетида, тъй като това може да ги насити с миризми и да влоши вкуса. Известно е, че приготвянето на месни ястия в афганистанската, иранската и кюрдската кухня не е пълно без асафетида. В Индия се добавя и към зеленчукови ястия, както и към ориз.
Хранително съдържание:
Най-ценен е млечният сок, получен от корените на това растение. Той се използва широко в медицината за производството на различни тинктури и емулсии. Препаратите, приготвени на основата на асафетида, се препоръчват при повишена нервна възбудимост, проблеми със стомашно-чревния тракт, а също и като лекарство за кашлица и астма.
Съвети на главния готвач:
В кулинарията асафетида се използва катосмоли и в прахообразна форма. Трябва да се отбележи, че използването на тази подправка под формата на прах е много по-удобно, тъй като става по-малко наситено (в резултат на добавяне на оризово или пшенично брашно). Това помага за правилното изчисляване на правилните пропорции за конкретно ястие. Най-добре е да се съхранява на тъмно място, в плътно затворена опаковка. Ще бъдете изненадани от необичайно приятния пикантен аромат на картофено пюре, ако добавите малко количество асафетида, кимион, куркума и чили на прах по време на готвене.