бахар

Бахарът (pimenta officinalis, Pimenta officinalis Lindl, Pimenta dioica officinalis) е по-известен като сладък грах. Това е плод на вечнозелено дърво от семейство пиперови. Листата на това дърво имат свой собствен аромат, а кората се ексфолира от ствола всяка година.

След цъфтежа се завързват двукамерни плодове, във всяка камера има по един грах. Важно е реколтата да се прибере преди узряването на плодовете. В противен случай грахът ще загуби вкуса си.

Берете зелени плодове. Изсушете ги на слънце, докато се сбръчкат. От едно дърво можете да получите до 40 кг сухи плодове.

За разлика от черния пипер, бахарът стана известен на европейците доста късно. Но от друга страна, британците бързо се влюбват в този вид пипер и го смятат за основна подправка, тъй като бахарът има вкус на смес от черен пипер, карамфил, индийско орехче и канела.

Добавя се към маринати и просто към пастети, сосове, ориз, супи. Сладкият грах се използва при производството на пушени меса и ликьори. В парфюмерията и козметиката се използва есенцията от плодовете на бахара.

Съхранявайте този вид пипер в плътно затворен метален или стъклен съд. Ако имате нужда от смлян бахар, най-добре е да го смелите непосредствено преди употреба.

Бахарът е много скъп. А понякога дори има недостиг на тази подправка.

Композицията е толкова сложна, че е трудно да се повярва, че има кулинарни герои, които се осмеляват да създадат такава смес. Такава рецепта обаче съществува.

---