Бар Стил Миксология - Блъди Мери
Кана с "Кървавата Мери"
"Блъди Мери" съдържа отрова и противоотрова. Правилно приготвено, с качествена водка и добър доматен сок и правилно подправено, то е истински деликатес. Иначе бързо започва да заприличва на студената супа, забравена в трапезарията на старчески дом.
Историята на този коктейл е доста противоречива. Harry's Bar в Париж твърди, че рецептата е измислена от техния барман Фердинанд Петио през 1921 г. Той кръсти коктейла Bucket of Blood. Но този коктейл не се споменава в нито една от колекциите, издадени от Harry's Bar от 1923 до 1930 г. В същото време, през 1964 г., самият Петио Петио в списание New Yorker потвърди, че е бил вдъхновен от рецептата на барман от Ню Йорк и е добавил различни подправки към сместа от водка с доматен сок.
Парижкият бар на Хари МакЕлхоун (Harry's New York Bar), 1940 г.
Много по-известна е историята на стръка целина, който традиционно се сервира с коктейл. Поръчан е от клиент в ресторант Pump Room в хотел Ambassador East в Чикаго през 60-те години на миналия век и оттогава присъства в рецептата за коктейли.
Странно, но след като Ferdinand Petiot напусна Harry's Bar в Париж, за да се премести в хотел St. Regis в Ню Йорк, той се опита да преименува коктейла Red Snapper, но не успя. В наши дни Red Snapper еволюира във вариант на Bloody Mary с джин вместо водка.
Както и да е, коктейлът наистина стана известен едва през 40-те години на миналия век. До 1945 г. той се появява в New York Stork Club и става символ на хотел Ritz в Париж. Според биографа на Хемингуей, Блъди Мери на Бертин, барманът в Риц, са много по-добри.
Хемингуей и Бертин са барманът на хотел Риц, чиито Кървави Мери, според Хочнър (биографа на Хем), са най-добрите в Париж.
Що се отнася до името на коктейла, отново не се знае кой го е измислил. Знаем само, че някъде коктейлът се е казвал „Кървава кофа“, а някъде „Мери Роуз“. Може би окончателното име идва от комбинация от двете: „Кървавата Мери“ във връзка с Мария Тюдор, която протестантите наричат Кървавата.
Джерард е главният барман в бар Хари в Париж, който прави Блъди Мери. Неговият Блъди Мери е пикантен и силен. Спазвайки оригиналната рецепта, Джерард не добавя нито стрък целина, нито сол от целина.
Класическа рецепта за Блъди Мери
40 мл водка Grey Goose
120 мл доматен сок
Щипка прясно изцеден лимонов сок
Сосове Уорчестър и Табаско, сол и черен пипер на вкус
Поставете 5-6 кубчета лед в хайбол чаша. Добавете всички съставки. Разбъркайте, гарнирайте със стрък целина и резен лимон.
Международната асоциация на барманите препоръчва да добавите щипка сол от целина към вашия коктейл. Въпреки това, целината под каквато и да е форма - без сол, без стрък - не се признава в Harry's Bar.
Модерни варианти
"Блъди Мери" е уникален по рода си коктейл и съответно задължителен в бар. При създаването на нови версии на рецептата, задачата на съвременния миксолог е да подобри съставките на коктейла - доматен сок, сосове и подправки. Почти всеки бар има своя версия на Bloody Mary. Ето няколко много сполучливи рецепти, които доказват, че Блъди Мери си остава един от най-актуалните коктейли.
"Smoked Bloody Mary" от лондонския бар Artesian.
Опушена Блъди Мери
Това не е рецепта за коктейл, а по-скоро препоръки за приготвянето му, които могат да ви вдъхновят в работата ви. Ето как Алекс Кратена от лондонския бар Artesian приготвя своята Smoked Bloody Mary. Като за начало той преработи сместа от сосове. За целта той добавя соев сос към Табаско и сос Уорчестър, за да получи оригиналната смес, отговаряща на азиатския дух на артезианския бар. Освен това той си прави доматен сок, но не от пресни, а от печени домати, съдържащи аромати в по-концентрирана форма. Печените домати губят вода и стават по-кисели, което спестява на Алекс да използва лимонов сок в рецептата.
Накрая, за дим, в търсене на ориенталски привкус, отново в духа на своя бар, той използва стрък лимонена трева.
Водката се налива в малък декантер, поставен да се охлади в натрошен лед. В гарафа се издухва дим от пистолет, който под въздействието на студ пада върху повърхността на водката.
Доматеният сок и сместа от сосове се разклащат в шейкър с лед и се филтрират в гарафа, която се поднася със сламка. Коктейлът се сервира с маслини, маринован лук, листа от стриди, както и с прекрасни кибритени целина, чиито връхчета се потапят в червена сол.
Така приготвеният Блъди Мери е отличен на вкус и се доближава до най-високата гастрономия. Може би най-добрата версия на този коктейл, която съм опитвал (и съм опитвал доста!).
Лед и кръв (Лед и кръв)
Открита в лондонския бар Donovan, тази класическа рецепта за Bloody Mary включва замразени кубчета доматен сок и една допълнителна съставка -тъмен порт, който придава наситен кървав цвят на коктейла.
40 мл водка Grey Goose
Шест кубчета замразен доматен сок
Щипка прясно изцеден лимонов сок
Сосове Уорчестър и Табаско, сол и черен пипер на вкус
10 ml Port Taylor Tawny
Поставете замразени кубчета доматен сок в хайбол чаша. Добавете всички други съставки с изключение на порто. Разбъркайте. Изсипете порто (флоат) отгоре. Гарнирайте със стрък целина и резен лимон.
Мери Брайн
Още една рецепта от лондонския бар Донован.
пет зелени маслини
40 мл водка Grey Goose
120 мл доматен сок
Щипка прясно изцеден лимонов сок
Сосове Уорчестър и Табаско, сол и черен пипер на вкус
Натрошете маслините на дъното на шейкъра. Добавете лед и останалите съставки. Разклатете и прецедете в чаша хайбол, съдържаща няколко кубчета лед. Гарнирайте с маслини.