Барбекю сред природата Лесно, Храна и готвене
Какво по-хубаво от излет сред природата и барбекю? Предлагам няколко прости правила и рецепти за приготвяне на това вкусно, изпитано на стомаха ми.
Общи правила. Шишчетата се приготвят предимно от агнешко, телешко, свинско, по-рядко от риба или птици. В говежди трупове, филе, гръбначна каша, горна и вътрешна част на задния бут се използват за печене. В свински, агнешки труп - филе и шунка. Всички части от пулпата на телета, млади агнета, прасенца са подходящи за пържене.
При пържене на шиш върху изгасени въглища, на скара, месото се оказва най-вкусното, ароматно и сочно. За да се запази сочността, кебапът непрекъснато се обръща.
Дърва за огрев е по-добре да се запасите предварително. Идеална е дървесината на овощните дървета: череши, кайсии, сливи, ябълки. Трябва да се изгори преди образуването на въглища. Можете да използвате и готови дървени въглища – сега се продават дори в супермаркетите. Не можете да готвите шиш на смолисти клони на иглолистни дървета - те могат да добавят горчивина към месото.
Месо и марината. Обикновено парчетата пулпа се измиват, почистват се от филми и сухожилия, нарязват се напречно на влакната на парчета от 30-50 г. Парчетата се напръскват с винен оцет, поръсват се с наситнен лук и подправки (босилек, магданоз, червен и черен пипер, мента и др.). Оставете на студено за 2-4 часа да се маринова, докато месото омекне и се насити с аромата на билки и подправки.
Ако използвате нар, берберис, лимон, лимонена или ябълчена киселина вместо оцет, месото ще бъде по-крехко и ароматно. Не можете да прекалявате с количеството оцет, т.к. при висока концентрация всичко се случва точно обратното: месото ще стане плътно, жилаво и неароматно.
За да направите месото още по-крехко, можете да оцет, киселинаили разредете сока с мека минерална вода, която не съдържа калциеви соли.
Времето за печене зависи от сорта, възрастта и вида на месото и обикновено е 15-30 минути. Не забравяйте да обърнете парчетата, за да остане месото сочно.
Готовото чеверме се сервира с шиш, на който е пържено или извадено от него, без да се нарушава редът на парчетата месо и зеленчуци.
Гарнитури, сос, билки, пресни зеленчуци, пита хляб или други плоски хлябове се сервират отделно.
Свинско барбекю с лимонова марината.2 кг младо свинско месо, половин килограм лук, 1 лимон, подправки (сол, черен пипер, индийско орехче).
Смесете лимонов сок и чаша газирана вода. Сложете слой месо, подправки, слой лук, залейте със смес от вода и лимон. Повторете: месо, подправки, лук, вода с лимон, месо, подправки, лук, вода с лимон. Охладено за една нощ. Сутрин излезте сред природата, забавлявайте се, изпържете кебапчета, яжте до насита.
Овчарска скара.За месото: 500 г агнешко, 300 г лук, сол, червен и черен пипер. За плънката: 100 г бекон, лук, билки, чесън За сладки: 2 чаши брашно, 4 с.л. лъжици вода. 2 с.л. лъжици захар, сол
Месото се нарязва на тънки филийки, маринова се в лук и вино за 2-4 часа, поръсва се със сол и подправки, отгоре се слага плънката (бекон, лук и зеленчуци се нарязват на ситно, смесват се с подправките), навиват се на рула, нанизват се на шишчета и се пържат, като се обръщат върху въглищата. Сервирайте на шишчета с тънки безквасни сладки.
Гответе сладкиши предварително у дома: омесете твърдо тесто от брашно, вода, захар и сол, оставете да вари 1 час, добавете ситно нарязан лук, оформете на топки, разточете топките на тънки питки, запържете от двете страни.
Карачайско барбекю.700 г агнешко филе, 3 глави лук, 3 бр.домати, 1 патладжан, 3 сладки чушки, черен пипер, сол, оцет.
Нарежете филето с ребрата, добавете едро нарязан лук, подправки, оцет, мариновайте за 5-6 часа. Запържете агнешки парчета върху горещи въглища, запържете зеленчуците отделно на шишчета. Смесете всички. Сервирайте с аджика или доматен сос с подправки.