Бариста кариера
още един блог за кафе
Бариста кариера. Как да се развиваме и как да работим в кафе индустрията? Част 1. Q-оценка от Полина Владимирова
Дълго време ме сърбяха ръцете да пиша за начините за развитие на кариера като бариста. Още от Nordic Barista Cap 2012, от лекцията на Хофман - Как да направим жизнеспособна кариера в кафето (вижте тук)
Лекция за мъглявината на бъдещия бариста. Фактът, че няма ясна кариерна стълба за бариста. Сериозно, каква е следващата стъпка в кариерата ви на бариста? … печка? Ами не, това е съвсем друга професия. Главен бариста? И кой знае каква е фундаменталната разлика между готвач бариста и бариста? Какво трябва да се направи, за да бъдете повишени в началник? И каква е отговорността на началника? Аз като съм ходил и на двата не виждам принципна разлика.
И тази липса на разбиране на перспективите за работа на бариста е проблем както за служителите, така и за работодателите.
Баристите искат да са сигурни, че ще могат да осигурят семейството си в бъдеще, искат стабилност на работата и професионално израстване.
Работодателите пък трябва да мотивират служителите си с нещо, постигайки качествена работа и спирайки текучеството на кадри.
Така че липсата на ясна картина на кариерата на бариста е проблем и за двамата. Така че, нека да го разберем заедно, другари!)
Глава 1
1. Бариста. приготвя напитки за клиентите
2. Шеф-басист бариста (същата митична позиция) от своя страна се разделя на:
готвач печене (въпреки че, според мен, печенето все още е отделна професия и по-често печените не работят в кафенета, не правят кафе), готвачът е треньор, главен готвач, главен миксолог-технолог и готвач с функциите на обикновен бариста, който е „повдигнат“, защото е спечелил шампионата / неспечели, но блесна навсякъде / просто трябваше поне един готвач, защото всеки има такъв, а ние сме по-лоши?) Е, има различни смеси-комбинации от всички горепосочени отговорности в един човек, което зависи от размера на кафе компанията. Това, което се изисква от главния готвач бариста, е способността да създава екип и „правилното” настроение за екипа: позитивно отношение + постоянно желание за развитие.
4. Мениджър продажби. Каквото и да продава - кафе, оборудване, франчайзи - все се върти в темата за кафето и някой "бърка" по-добре от обикновен бариста
5. Регулатор на еспресо машина
8. Собственик на кафене.
Беше планирано да се вземат много интервюта от различни хора и да се обединят в една статия, но поради натовареността на отделните интервюирани и обема на отговорите, ще го разделя на няколко публикации. Интервютата се провеждат по приблизителен общ план, с промени за всяко конкретно лице.
1. Малко за себе си. Вашият път да станете специалист.
2. Същността на вашата работа. Права и задължения. Очакван месечен доход.
5. Програми за професионално развитие за вашия профил. Съвети за начинаещи.
А поредицата от интервюта открива Полина Владимирова, директор на центъра за обучение на бариста и купувач на зелени зърна на Кафемания. Първият български Q Grader*
* По време на написването на този брой сертификатът за Q класер на Полина изтече
Въпрос 1. Какво е Q-класификация? Къде можете да отидете. Препоръчайте най-добрите учители. Връзки към off.site
Има организация CQI (институт за качество на кафето http://www.coffeeinstitute.org/), като се регистрирате на уебсайта на която можете да получите достъп до графика на текущите сертификации на Q-грейдери от различни обучители на различни континенти. Q класификация - буквално, оценка на качеството, качеството на партидата според пробата от 350g. Оценява се външнозелено зърно за наличие на дефекти + вкус по критериите, с които сме свикнали (сладост, киселинност, стабилност, тяло ... и т.н.) - но за такава на пръв поглед проста оценка на зърното се извършва доста сериозна подготовка / калибриране на потенциални Q класери, тъй като окончателната система за оценяване трябва да бъде универсална по език и оценка, за да бъде разбираема за всички, във всяка част на света. Тоест по време на обучението групата трябва да стигне до единодушно решение за оценка на качеството на определена партида.
- Изборът на треньор, струва ми се, е много индивидуален. Чийто стил на общуване и учене е по-близък и разбираем. Можете да прочетете информация за всеки треньор на уебсайта, в Google или да го намерите в мрежите, да видите какво пише / на какъв „език“
Струва ми се, че трябва да изберете учител въз основа на мястото: ако групата е в щатите / Лондон, тогава ще има по-малко шансове за преминаване (в края на краищата нивото на английски език за учениците ще бъде роден), а ако някъде в Европа, тогава потенциално ще има повече не-англоговорящи, съответно, и треньорът ще води малко по-различно
Въпрос 2. Колко струва? Колко време отне? Какво ниво на английски ще ви помогне?
Достатъчно високо, за да издържите теста от 100 въпроса на английски език, да разберете "въвеждащите" лекции по темата, да не се уморите от потока информация и да имате време да я смелите и веднага да я приложите.
Струва си: самият курс
$2200 + полет + настаняване
Въпрос 3. Каква беше причината да ви изпратя да учите? До каква степен придобитите знания наистина помагат в работата?
Имах криза на растеж и планове, осъзнах, че стоя на едно място, не получавах нови знания, добре, най-добрият начин да научиш нещо ново е да вземеш изпити. В идеалния случай - да се предаде с много силна група. Затова реших да отида
- Курсове за обучение -Не. Въпреки че повечето от това, което се дава и иска там, е достъпно в интернет източници. Така че можете да сте подготвени, ако искате.
Необходимо е: 1. Познаване на дефектите на зеленото зърно и умението за бързо идентифициране на дефекти по външни признаци (дори можете да го намерите на български. Основното нещо е да го сравните със SCAA по-късно и да тренирате върху собственото си зърно, но нямах нулеви познания в тази част, но не се подготвих, ако имах, нямаше да навреди)
2. Умение за правилно, точно и бързо попълване на листа за оценка на вендузи и оценка на пробата. Имах опит в CoE, има и други листове, но стилът на попълване е подобен (Саша Цибаев ме подготви за първия CoE), така че тогава беше много лесно за мен)
3. Развито обоняние и способност за сравняване на аромати (можете да си купите кутия с аромати и да тренирате, аз също не се подготвих за тази част)
4. Теоретични знания - добре, те или съществуват, или не)), но повечето от въпросите на теста са това, което звучеше в курса, така че трябва внимателно да запишете и запомните всичко. (Въпреки че подходът е важен тук. Запомнете - само за да преминете теста - няма да го запомните по този начин, но ако си спомните и веднага намерите приложение и обяснение за работни въпроси, ще го запомните лесно)
5. Умения за "премахване на допълнителна чаша" в челната тройка - по аромата на смляно кафе и по вкус (като Captesting, само по-лесно, тъй като смляното кафе може да се помирише)
6. Най-трудната част (а аз съм виждал препоръки от участници) е тестването на разликата във вкуса. Веднъж се провалих на такова тестване за сертифициране на WBC съдии и знаех, че ще бъде трудно. Единственото нещо, което направих, беше да препрочета Наръчника на Купър за взаимодействието на различните вкусове. Но след сертифицирането разбрах, че най-добрият инструмент е само обучението. Според резултатите от всички тестове (
15-20) Само този тест го повторих, въпреки че не разбрах какпремина))) алгоритъмът за разпознаване не се получи. В същото време мнозина в групата преодоляха тази част без никакви проблеми, но не можаха да разберат ароматите. Така че може би това е просто възприятие.
С една дума, той се подготвя само за да премине теста - това е странно. Подготовка, защото е необходима в работата, това е причината. Но от друга страна, ако се подготвите добре, тогава не е нужно да ходите на тестване))
7. тест за печене. Тоест, трябва ви умението за печене на проби (минах без него, едва след сертифицирането разбрах, че това ще бъде един от каналите ми за развитие) + тест за разликата в киселините в кафето (по принцип има обяснение за киселините и ако имате добър вкусов опит с продукти, съдържащи тези киселини, това не е трудно. Но можете да практикувате, ако желаете)
Въпрос 4. Няколко съвета за начинаещи баристи. По-специално как да общуваме с работодателите.
По дяволите, трудно е със съвети))) Не обичам особено да питам за нещо, изглежда, че напрягам някого, разсейвам .... Винаги предпочитам да го направя сам
Но ако инвестирате в себе си (няма значение пари, време, усилия) - това несъмнено води до личностно развитие, което се отразява в качеството на работата ви, повече професионална комуникация, желание за споделяне на знания, блясък в очите и страст .... работодателят (който оценява значението на такъв „пожар“) несъмнено ще ви види! И предложи някакъв растеж
В същото време просто да изразите плановете си за развитие в компанията и да получите в отговор някои условия, при които това е възможно, не е никак трудно и не е скъпо. И най-важното, вие ще знаете точно какво чака вашият шеф, а шефът ще знае какво чакате вие и ще оцени работата ви по различен начин.
Основното условие за растеж е да инвестирате в себе си, инвестициите ще се върнат. Колкото повече растеж- толкова по-значителна е инвестицията, но вие я правите за себе си, така че няма за какво да съжалявате.
Трябва да сме подготвени, че на някои / някои етапи ще има финансови проблеми, тук ще трябва да направим избор - или да издържим в името на идеята и да изчакаме, или да поставим финансовото благополучие начело и да се откажем .... Но никъде няма да плащат много наведнъж, първо трябва да спечелите „репутация“, така че по-късно репутацията да работи за вас.
Q класификация - просто бариста в ежедневието не е много полезен, необходим е на тези, които редовно работят със зелено зърно / вземане на проби, печене на проби и капитал.
Без постоянно приложение в работата знанията ще бъдат забравени, парите са жалко.