Баурсакс и Шелпекс, готвачи - готвачи на Казахстан
Често, заедно с baursaks, казахите пържат shelpeks (кръгли тънки плоски торти). Shelpeks могат да бъдат направени от тесто с мая или могат да бъдат направени от безквасно тесто, те са дълбоко пържени, като baursaks. Шелпеците трябва да са седем и обикновено се пекат в петък. В чест на починали роднини или за да са милостиви духовете към скъпи за нас хора, които сега са в затруднение. Shelpeks често се правят от същото тесто като baursaks. Само останалото тесто се разделя на седем равни части, разточват се на кръгли тънки питки и се пържат като баурсаци. Разгръщайки schelpeks, е необходимо да си спомним починалите роднини, казвайки: Посвещавам го на моя дядо, моята любима баба ... нека земята почива в мир ....
И как да приготвите най-вкусните баурсак, вижте по-долу (за шест души):
Разтворете 8 гр. суха мая и 1 ч.л. захар в топла вода (но не гореща). Изчакайте маята да шупне 2 см. Междувременно пригответе в чаша вода за замесване: 300гр. (2 непълни чаши) топло, почти горещо мляко, 1-2 ч.л. сол (за да не пресолите, овкусете получената смес) и 0,5-1 ч.л. Сахара.
Изсипете млякото, маята в половин килограм брашно и омесете невареното тесто. Ето първата тайна на вкусни и буйни баурсак - тестото трябва да е почти течно. Увийте тестото като новородено бебе и поставете на топло място за 40 минути. След 40 минути отново размесете тестото. За да не залепва тестото за ръцете ви, можете да навлажнете ръцете си с вода. Чакаме още 30 минути. Тестото трябва поне да удвои обема си.
Разточваме тестото с дебелина 1 см, нарязваме на квадрати, ромби, топчета, както желаете и пържим във врящо олио. Втората тайна на вкусните баурсаци е температурата на маслото. Маслото трябва да е добре загрятов противен случай баурсаците, които се пекат дълго време, ще бъдат сурови и мазни. Ако маслото е прегрято, баурсаците вътре ще бъдат сурови. Трябва да има достатъчно масло, за да може баурсаците да плуват, а не да лежат в тигана, тогава цветът на баурсаците ще бъде равномерен и красив.