Бъдни вечер - 6 януари

Бъдни вечер е последният ден от адвентните пости. По традиция на този ден можело да се яде само т. нар. сочиво - накиснати житни зърна с мед и плодове. Тази традиция е дала името на празника.

На Бъдни вечер до "вечерницата", тоест до вечерните песнопения на богослужението "Със звездата вълци пътуват", не се яде нищо и не се сяда на трапезата. С появата в небето на първата радостна искра, която някога е съобщила на магьосниците за раждането на Спасителя, можете да празнувате.

Основното кулинарно събитие на Коледа е вечерята на Бъдни вечер. На Бъдни вечер нашите предци винаги са слагали на масата китка прясно сено - в памет на яслата, в която е роден Исус. Масата беше покрита със снежнобяла покривка и върху нея бяха поставени дванадесет ястия - според броя на Христовите апостоли от 12 - и всички постни. Но с настъпването на 7-ми беше позволено да се поставят месни ястия на масата.

Щом първата звезда се появи на небето, те вечеряха постни ястия.

Бъдни вечер, или по-скоро Сочевник, е навечерието или навечерието на празника Рождество Христово. Именно Бъдни вечер е такъв тържествен празник, който има твърдо, неизменно определена обредност, запазена от традицията и до днес и определена от Църквата както по време, организация, ред на провеждане, така и по отношение на храна и ястия.

Бъдни вечер започва така: всички събрали се хранят, щом се появи първата вечерна звезда. Това обикновено се случва преди да се стъмни, по здрач.

Според църковната харта на този ден трябва да се консумира сочиво, тоест зърно хляб, напоено с някаква течност (вода, бульон, сос, мед, ситност и др.).

Източните славяни (българи, украинци, беларуси) до краяПрез 19 век такава зърнена култура е била ръжта, в края на 19 и началото на 20 век това е предимно пшеницата, а за по-заможните хора - оризът. Що се отнася до състава на течността, тя може да бъде всичко - от обикновена вода до вкусна и освен това дори не течен сос, който се избира в зависимост от вида на зърното.

В обредната гощавка на Бъдни вечер има и две-три задължителни ястия. Това е печена риба, за предпочитане цяла, която може да бъде заменена с варена цяла риба, и накрая, гъст компот-звар (узвар), състоящ се от различни цели или нарязани само наполовина плодове (ябълки, круши, череши, дюли, кайсии, сливи, стафиди, смокини) и конфитюр от цели плодове (малини, ягоди, ягоди, боровинки и др.).

За това ястие се избират зрели, напълно развити плодове. Понякога, в допълнение към компот от цели плодове, те също готвят желе от горски плодове - кисело желе.

Резултатът е меню за цялостна ритуална Бъдни вечер:

1. Сочиво (постна полутечна кутя за Бъдни вечер)

2. Печена риба (варена)

3. Kutia от пшеница (ориз) със стафиди, сос, към който е пълен - мед, разреден с преварена вода.

4. Сварете (компот, узвар) от цели плодове и слабо кисело желе от плодове.

Какво означава тази таблица? Какви са неговите ритуали и символи?

Зърно, накиснато във вода, е символ на покълването, началото на живота. Зрелите плодове и плодовете, превърнати в течно желе, са символ на пълното съзряване на живота и неговия край. И така, тези две ястия са символи на раждането и смъртта. А рибата? Гръцкото му име "ихтиос" означава алюзия в първите писма на Исус Христос. И всичко заедно служи като напомняне за онези символи на раждането и смъртта - зърната и плодовете, които влъхвите донесоха на Христос в деня на неговото раждане.

И така, на Бъдни вечер,всъщност ритуалът на раждането на Исус Христос се справя символично.

На православната Бъдни вечер се ядат строго ритуални и при това изключително постни ястия: овесена каша (без олио), риба (печена или варена, тоест също без олио) и плодове. С други думи, зеленчукова и рибна маса без масло, мляко и яйца.

Бъдни вечер е чисто религиозен празник по отношение на състава на храната, по отношение на нейното меню. Този празник е скромен, тих, минава на трапезата в благовъзпитан разговор и свършва много рано (затова и започва много рано).

Основните ястия на трапезата на Бъдни вечер са видовете постна кутя - сочиво (полутечна постна кутя) и коливо (ронлива кутя).

Има постна и скромна кутя („богат, щедър“). На Богоявление и Бъдни вечер (сочиво), както и на поменни дни (коливо) се яде постна кутя, а на кръщене и други празници - постна кутя (с мляко, сметана, с много масло). Ритуалното значение е предимно кутя на пост.

Частите на kutia, като правило, се приготвят отделно: зърно или зърнени култури се варят в голямо количество вода или се вари ронлива каша, след което се въвежда сладката част и добавките. След свързване на всички компоненти кутията се загрява за 10 минути (за предпочитане в глинен съд).

В зависимост от количеството добавена течност кутята може да бъде полутечна или ронлива. Истинската кутя се вари от пшенични зърна с мед, трябва да е полутечна и се яде с лъжици. Житото се сварява предварително по следния начин. Първо, зърното се счуква в дървено хаванче, като се добавя чаена лъжичка топла вода, така че обвивката на зърното да се разруши напълно. След това зърната се отделят от плявата чрез пресяване, пресяване и измиване. И едва след това кашата се вари във вода от чисти зърна.

Ето няколко рецепти за приготвяне на обредни ястия за гощавка на Бъдни вечер.

СОЧИВО (полутечна постна кутя)

1,5 чаши пшенични зърна
150 грама мак,
150 грама белени орехи,
5 супени лъжици мед.

Обелете житните зърна, отделете обвивката им и сварете от тях течна каша на вода. Подсладете на вкус.

Счукайте мака в хаванче, смесете маковата каша с меда и добавете към охладената каша.

КОЛИВО (насипна постна кутя)

250 грама пшенични зърна,
150 грама стафиди,
150 грама смокини,
100 грама мед.

Отделно сварените и сортирани и измити стафиди и смокини се добавят към сварените във вода и обелени от черупките пшенични зърна, подслаждат се с мед и всичко се разбърква.

ОРИЗ

Сортирайте ориза и го изплакнете обилно. Залейте го с вода, оставете да заври, прецедете го, залейте със студена вода, върнете го в тенджера и като залеете обилно с вода, варете до омекване. Прецедете на сито и охладете.

Изсипете гранулирана захар в съдовете, предназначени за kutia, добавете малко преварена вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори, комбинирайте с готов ориз, измити, попарени и сушени стафиди без костилки.

Разбъркайте, загладете отстрани, загладете отгоре, леко поръсете със захар.

Няма строги пропорции на ориз, захар и стафиди - те се избират според вкуса.

Отделно в сос сервирайте сату (мед, разреден с вода)

ПЕЧЕНА СТУДЕНА РИБА (по стари рецепти)

Пресен шаран, изкормен и оставящ хайвер в него, се пече на горещо огнище, като се обръща от едната страна на другата.

Когато се изпече, се нарязва сстрани и поставете в тиган, като поставите решетка от трески, изсушете във фурната.

Сервирайте в чиния, когато изстине.

По този начин се пекат и други риби. Някои са още по-вкусни, когато се изпекат, без да се белят или изкормват.

ВАРЕНА ЩУКА НА СОЛ (по стари рецепти)

Прясна щука, изкормена и необелена, сварете във вода със сол, когато узрее, навийте горещата щука на пръстен, като стиснете опашката в зъбите.

Изпратете на масата, увити в салфетка, на чиния; сервирайте към него хрян, разтворен в квас или оцет.

Обелете хряна, настържете, добавете захар, разредете с квас или оцет и сервирайте в сос.

СУШЕНИ ПЛОДОВЕ СЪС СМЕС ОТ КАНЕЛА

500 г сушени плодове,
1 литър вода
1 чаша захар,
канела.

Тази напитка със сигурност е сервирана на Бъдни вечер. Бульонът се различава от обикновения компот с по-висока концентрация.

Изплакнете сушените плодове (ябълки, круши, череши, сливи), сложете в тенджера, добавете малко канела, налейте вода, оставете да заври, затворете капака и гответе, докато омекнат на слаб огън. Охлажда се, отцежда се от сока, слага се захарта, кипва се и се заливат с плодовете.

Може да се сервира както топла, така и студена. Ако плодовете са кисели, тогава се взема един път и половина повече захар.

НАПИТКА ОТ СУШЕНИ ПЛОДОВЕ

1 килограм сушени плодове,
300 грама захар.

Сложете измитите сушени плодове в тенджера, добавете захар, налейте вода 2-3 см над слоя сушени плодове, оставете да заври и гответе под затворен капак на слаб огън, докато омекнат.

Сервира се както топла така и студена.

Бульонът се различава от обикновения компот с по-висока концентрация.

ПОСТНО МЛЯКО

200грама всякакви ядки,
3 чаши преварена вода
захар на вкус.

Счукайте и счукайте ядките в хаванче, като постепенно добавяте вода, след това прецедете през марля и изстискайте натрошените ядки до сухо. Добавете захар на вкус.

Сочен кисел от горски плодове

125 г горски плодове,
125 г захар
30 г нишесте,
800 г вода.

Плодове (червени боровинки, червени боровинки, касис, боровинки, ягоди, къпини или малини), изплакнете и изстискайте сока.

Сварете джибрите, прецедете, добавете захар и кипнете.

Залейте нишестето с вода, разбъркайте, добавете към врящия сироп и, като разбърквате, варете, докато наливате сока. След това охладете бързо. По желание можете да добавите лимонена киселина на вкус.

Коледни гадания

1. Гадаене на пръстена. Изсипете зърно в дълбока чиния и поставете там пръстен, а сега неомъжените момичета се редуват да потапят ръката си в зърното с едно движение и да го вдигнат в юмрук. Сега вижте кой взе пръстена. Тя ще се жени тази година.

2. Гадаете кога да се ожените? Вземете чаша, напълнете 2/3 с вода, завържете конец към пръстена (за предпочитане равен, без камъни). Сега, като държите връвта, потопете я във вода толкова пъти, колкото сте стари, и след това я задръжте над малко вода, но в чаша тя ще започне да се люлее и да бие по стените на чашата. Броя. Ето на колко години ще се ожените.

3. Коледно гадаене по форма. Вземете празен лист хартия, смачкайте го и го поставете върху чинийка, запалете го. Сега го донесете до стената, така че сянката от изгорялата буца да се вижда и включете въображението си. По очертанията можете да видите бъдещето си.

4. Гадаене за деца. Вземете игла, прокарайте конец през нея. Като държите конеца, спуснете иглата между големия ис показалците на отворена длан толкова пъти, колкото сте сега. След това поставете иглата в центъра на дланта си и погледнете внимателно. Ако иглата започне да се върти в кръг, тогава първото ви дете ще бъде момиче, а ако в права линия, тогава момче. Прекарайте между пръстите още 3 пъти, и пак в средата, разберете дали ще имате второ дете и какъв пол (казват, че се сбъдва).

5. Коледно гадаене как се казва? Вземете леген с вода, напишете на листчетата имената на мъжете и годината на предложения брак, завъртете ги на тръби и ги хвърлете във водата едновременно. Вижте кой се отваря първо с името и годината, което означава, че вашият съпруг ще се казва по този начин и ще се ожените тази година.

6. Отгатване на името на годеника. Излизате на улицата и питате името на първия срещнат мъж. Така че може би ще се обадят на вашия годеник. Просто не отивайте сами, в противен случай една приятелка, излязла сама в двора в 4.00, попита името на таджикския портиер, след което дълго време не можеше да се отърве от него, искаше да се запознае.

7. Коледни гадания за сватбата. Излизайки на двора, събуйте обувките си от единия крак и ги изхвърлете, сега погледнете в каква посока гледа чорапът, ако от къщата - изчакайте сватбата, ако към къщата - изглеждате малко повече като момичета.

Това ще представлява интерес за вас:

8. желания. Пишете на 12 листа желанията, които бихте искали да ви се сбъднат тази година, слагате ги под възглавницата си преди лягане, а на сутринта, без да кажете дума, пъхате ръката си под възглавницата и произволно изваждате три от тях. Ще се сбъднат (проверено).