Бъдни вечер - кутя рецепти

Уважаеми читатели, знаете ли как се наричат дните от Коледа до Богоявление? Точно така, разбира се – Коледа!

От статията ще научите: какво означава Бъдни вечер, нейната история, какво правят хората на Коледа, както и да споделите рецепти за приготвяне на кутя (или сочево).

От историята

От древни времена зимното коледно време - времето от Коледа до Богоявление - беше особено почитано в Русия. Това е многопластов традиционен празник, погълнал много ритуали и обичаи.

Началото на това необичайно време може да се счита за Бъдни вечер. Това е вечеря в навечерието на Рождество Христово, съпроводена с подходящи традиции и ритуали. Празничната трапеза можеше да започне само с появата на първата звезда на небето, възвестяваща на света раждането на Спасителя. Дотогава продължавал строг пост.

Преди залез слънце цялото семейство се изправи за молитва. След това стопанинът запали восъчна свещ, закрепи я на един от хлябовете, лежащи на масата, и си тръгна за сноп слама или сено, за да покрие с него пейките в колибата. Слама и не овършат сноп - това беше незаменим атрибут на празника. Те бележат пробуждането и възраждането на творческите сили на природата. Пред иконите се поставяше неовършан ръжен сноп и кутя. На масата под снежнобяла покривка винаги се слагаше куп прясно сено в памет на яслата, в която се роди Исус Христос.

Имало обичай по време на коледната трапеза на трапезата да се слагат точно дванадесет постни ястия – според числото на апостолите. Това беше не само празнична вечеря, но и начин да подобрите здравето си. Ястията, избрани от предците, помогнаха на тялото успешно да премине от гладно към редовна храна и съдържаха огромно количество полезни хранителни вещества.вещества и витамини.

Празнична маса

Централното, почетно място сред тях е било отредено на кутя, или сочив, откъдето и името -Бъдни вечер.

Kutya се смяташе за символ на просперитет, така че всяка домакиня се опитваше да го приготви по-вкусно или „по-богато“. Първото споменаване на kutia датира от времето на Древна Гърция. Там се използваше повече като мемориално ястие. Има споменаване на kutia в Приказката за отминалите години, датирана от началото на дванадесети век. Това ястие винаги се е смятало за специално: или предпразнично (Коледа, Нова година, кръщене), или помен.

Как да готвя кутя

През вековете са се натрупали много рецепти за приготвяне на кутя. Традиционно се приготвя от зърнени култури. Първоначално се използват само пшенични зърна, по-рядко ечемик. По-късно започват да се използват пълнозърнести обикновени и покълнали пшеница, ориз, ечемик.

Пшеничните зърна се счукват леко в хаванче, за да се отстранят люспите им. По-добре е да накиснете зърнените култури от един до два часа сутринта, точно по това време тя ще може да спечели положителна енергия. Отначало кутя се приготвяше с мед или пълна (разреден мед), след това започнаха да добавят маково мляко (задушени и натрошени макови семена), нарязани ядки, стафиди, захарен сироп.

Коледна кутя (сочево)

Вземат се просо или перлен ечемик (1 супена лъжица), вода (1 литър), стафиди (0,5 чаши), мед (100 грама), ядки (50 грама) и се украсяват с мармалад (100 грама).

Първо трябва да изплакнете добре зърнените култури, да сварите, докато омекнат, да добавите добре измити стафиди някъде по средата на готвенето. След това, когато всичко се свари, прецедете, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди. Комбинирайте мед с тази кутя, добавете натрошени ядки, боядисайте отгоремармалад.

Кутя от пшеница

Пшеница (500 гр.), Мед (2/3 с.л.), Орехи (1 с.л.), Стафиди (1 с.л.), Мак (0,5 с.л.), Пудра захар (0,5 с.л.).

Сварете житото и оставете да изстине. След това се добавят мед, стафиди, орехи, сварен в подсладена вода мак. Разбъркайте кутията и поръсете с пудра захар отгоре.

Кутя от ориз

Вариант 1: Вземете ориз (1 супена лъжица), стафиди без семки (100 грама), мед (100 грама).

Оризът се залива с 1,5 чаши вряща вода. Първо се готви на силен огън - 3 минути, след това на среден огън - 6 минути, след това на слаб огън - 3 минути. Оставете кашата да престои 12 минути. Отделно вземете стафиди - сварете. Комбинирайте с каша, подсладете с разреден мед в малко количество вода и разбъркайте всичко. Кутя е готова.

Вариант 2: Ориз (2 супени лъжици), сладки бадеми (50 грама), горчиви бадеми (6 зърна), стафиди без семки (100 грама), захар (100 грама).

Залейте ориза със студена вода, щом водата заври, отцедете водата през цедка и изплакнете със студена вода. След това отново се добавя вода три пъти повече ориз и се вари до омекване.

Вземете отделно сладки бадеми и попарете малко с горчиви. Обелват се, натрошават се, добавят се лъжица вода и лъжица захар. Разбъркайте тази маса.

Свареният охладен ориз се смесва с бадемите и се добавя останалата захар. Вземете стафиди отделно, изплакнете, сварете малко във вода, прецедете и охладете. Смесете всичко с ориза. Отгоре се поръсва с фина захар. Сервирайте на масата.

Кутия за погребение

Подготовка за Радоница, в Деня на родителите. Приготвя се на базата на оризова кутя във вода или мляко, накрая с добавяне на стафиди. Всичко се смесва и се сервира на масата.

Казашка кутя

Вземете: ориз (1 супена лъжица), захар (1 супена лъжица), стафиди (1 супена лъжица) и канела.

Сварете ронлив ориз, добавете захар и попарени султани, канела. Всичко се разбърква и се залива с бадемовото мляко. Сервирайте на масата.

украинска кутя

Жито (2 супени лъжици), вода (3 литра), мак (1 супена лъжица), смлени ядки (0,5 супени лъжици), ябълка (една), нарязана на кубчета, мед (1 супена лъжица) и захар (1 супена лъжица).

Първо трябва да изсушите пшеничните зърна във фурната за един час при температура от 250 градуса, като разбърквате непрекъснато. След това ги вземете отново и изплакнете и накиснете за една нощ в студена вода. Вземете мед, разредете? чаша леко гореща вода. Сварете пшеничните зърна на слаб огън за 3-4 часа, докато зърната се пръснат.

Мак - сварете и счукайте в хаванче. Когато всички компоненти се охладят, смесете ги и добавете нарязани ябълки. Кутя се сервира студена. Може да се съхранява в хладилник 2 дни.

Можете да добавите сушени кайсии, стафиди или сушени плодове към кутя.

Празнуване на Бъдни вечер

Всички продукти, използвани за приготвяне на кутя, имат символично значение:

Зърното е символ на възкръснал живот, вечно обръщение, възкресение чрез смърт, плодородие;
Медът е символ на здраве и благополучие на живота, сладък живот;
Макът е символ на богатство, пари.

Преди празничната трапеза стопанинът на къщата взел купа кутя и обиколил къщата три пъти с нея, след което, връщайки се, хвърлил няколко лъжици кутя на улицата през вратата и прозорците, символично лекувайки духовете. След това, след молитвата, семейството започва коледната трапеза с кутя. Вярвало се, че това ще помогне да живеем в здраве и благополучие през следващата година.

След това беше възможно да се пристъпи към останалите ястия, сред които традиционнобяха:

Uzvar - компот от сушени плодове, който обикновено се приготвяше за kutya;
Винегретът;
Вареники с картофи (главно в Украйна);
кисели краставички;
Студени закуски;
Топъл борш или супа;
Пайове с гъби, сочни;
Сладки ястия: рула с мак, меденки, медени сладки, ябълки, ядки и много други.

Празничната вечеря винаги е била безалкохолна и всички ястия са постни: при пържене се използва само растително масло, също се подправя с него, без месо, без мляко и сметана. Още в онези далечни времена нашите предци интуитивно разбират същността на правилния изход от гладуването, здравословното хранене и укрепването на тялото в студения сезон, щедър на болести.

Трябва също да се отбележи, че горещите ястия бяха забранени тази вечер, така че домакинята можеше да прекара няколко часа празнична трапеза със семейството си. След вечеря някои от ястията, включително непременно кутия, останаха на масата за духовете на мъртвите предци, които според легендата идваха веднага щом всички заспят, за да опитат коледната трапеза.

В края на вечерята започнахаколедарските песни. В тях освен селската младеж участва и селското духовенство. Всички момичета и момчета се събираха на групи, ходеха от къща на къща и пееха песни в чест на празника. За това им беше предложено да ядат различни ястия, дадоха им пари. На Бъдни вечер беше обичайно да посещавате кръстници и майки, да ги поздравявате за празника, да носите кутя и пайове. Ако кръстниците живееха далеч, тогава на кръстниците им беше позволено да посетят един от роднините на кръстниците.

В старите времена Бъдни вечер е бил най-почитаният семеен и родов празник. Те го отбелязваха с всякакви добри дела: раздаваха милостиня, помагаха на бедните, изпращаха подаръци на затворитеи така нататък.

През цялото време на Коледа е било забранено да се работи, особено тъкането и ловът на животни и птици. Най-строгата забрана важеше вечер и през нощта. Гаданията в тези вечери станаха широко разпространени сред младите хора. Но въпреки традиционния характер на това явление, църквата не го одобрява и го класифицира като грях, както и обличането на мъжете в женски дрехи и обратното; прекомерна консумация на алкохолни напитки и пакост.

Рождество Христово е ден на мир, доброта и помирение. Това е тих семеен празник, завършващ четиридесетдневен строг пост. Следващите дванадесет дни са свети, през които ще се чества великото събитие. Сред обичаите на този ден:

Адвентен венец - вечнозелен венец с 4 свещи, които започват да се палят последователно четири седмици преди Коледа: една неделя - една свещ. Венец от запалени свещи осветява коледната трапеза;
Камбани - техният звън приветства идването на Христос;
коледни свещи;
Празникът за птиците е вид споделяне на радост с други живи същества, храненето им;
Коледни подаръци;
Коледна елха;
Първият гост (по-добре е човек със смърчов клон в ръка);
Коледен пън (трябваше да гори в камината 12 дни);
Коледни гадания;
коледарски песни;
кукери;
Празнична маса (трябва да има птица - символ на дълъг живот).

Ако имаше свети вечери от Коледа до Нова година, тогава седмица преди Богоявление започна „ужасното“. Когато, според вярванията, поради непокръстеното тогава божи син, нечистата сила имала най-голяма сила. По това време, за да защитят семейството, дома и добитъка, хората прекарахаразлични почистващи и защитни действия (използваха огън, помощта на свещеник и др.). Окончателното освобождаване от злите духове било възможно само на самия празник Богоявление.

Кръщението или Богоявление е предшествано от Бъдни вечер - денят на строг пост, с който завършва коледното време. На Богоявление Бъдни вечер също се сядало на трапезата след първата звезда. Традиционно ястието се състоеше от кутя, с която започна празничната трапеза, риба, палачинки от елда, кнедли със зеле.

След вечеря беше обичайно да се поставят всички лъжици в една голяма купа и да се сложи парче хляб отгоре, за да има богата реколта. На Богоявление всички членове на семейството ядяха специално изпечени обредни кравайчета под формата на кръст.

И в двата дни в църквата беше осветена вода, която благодарение на това започва да има специални полезни свойства. Може да осветява материални обекти, по-специално дом, да лекува духовни и физически заболявания. Богоявленските свещи също бяха надарени с чудотворни свойства.

Мнозина смятат, че е необходимо да се потопите в ледена дупка при кръщението три пъти и с главата, за да се излекувате от болести или дори да замените самото тайнство на кръщението с това. Това е фундаментално погрешно и е много опасно за здравето, особено за неподготвен човек, писах за това в предишна статия. Много по-правилно е, като се прекръстите, просто се измийте с водата, осветена в храма.

Когато отмине Бъдни вечер, настъпва празникът Богоявление - последният в цикъла от годишни празници, след който вече се очакваше Масленица, за да доближи пролетта.

Ще се радвам много, ако кликнете върху бутоните и споделите статията с приятелите си. Може би ще им е интересно да четат.