Без да променя себе си - вестник "ИНФОРМБИРЖА новини"
Ако говорим за дунганите, тогава можем спокойно да кажем, че всички те са агрономи по душа, въпреки че съвременните младежи работят в различни области.Сред тях има учители, лекари, предприемачи, инженери. Растениевъдството обаче е част от културата на този народ.
Повече от 130 години живот в Казахстан, дунганите са се утвърдили като безупречно трудолюбива и неконфликтна етническа група. Където и да живеят, винаги печелят с честен труд. Сега дунганите са се заселили в цялата република, но повечето от тях идват от Жамбул и Тараз. В тези райони има цели етнически селища. Khabiba Abdullayeva идва от малко село Zhalpak Tobe. Преди това село се е наричало Дунгановка.
- Учените не са стигнали до консенсус по въпроса за произхода на нацията, има много версии. Но има легенда, която потвърждава, че майката на нашия народ е китайка, а бащата е арабин, напомня Хабиб. – Следователно нашият език е много близък до китайския. Когато посещавам Китай, разбирам добре местното население без преводач. Религията е ислям. И ние стриктно спазваме всички негови канони. От ранна възраст децата изпълняват пет молитви и няма да намерите нито един Дунган, който да не прави това. Какъвто и да е случаят или събитието, в определеното време всеки става и отива да се моли. И досега. От 9-годишна възраст децата започват да постят (ураза). И това също се подразбира.
Трябва да кажа, че дунганите са много чувствителни към своите обичаи. Да започнем със сватбата. Това е едновременно сложен и мистериозен ритуал, чиито тънкости са трудни за разбиране от друг човек. Празникът продължава три до четири дни. На сватбата се кани цялото село. Това се прави нещо подобно, през високоговорителите викат: „Утре е голяма играчка! Всеки е добре дошъл!”
„Сватбата започва рано сутринта и продължава цял ден, защото дори това събитие не може да откъсне хората от бизнеса“, продължава Khabiba. - Някой може да дойде рано сутринта, друг на обяд. За да могат всички гости да се настанят, те се настаняват не само в къщата, но и в двора, под голям навес, специално монтиран за времето на сватбата. Сега момичетата носят бяла булчинска рокля, но в годините на моята младост бяха в национални носии. Сега това е рядкост. Жалко, защото той е много красив: розова рокля със зелени цветя (подобна на китайската), ориенталски панталони и бродирани обувки, както и бижута.
За сватбата се приготвят специални ястия. Например винаги се сервира дунганска зелева чорба, специално ястие от седем вида котлети. Като цяло дунганската храна не може да остави никого безразличен. И, разбира се, на сватбената трапеза тези дни ще има известния лагман, както и манти-бози, фунчоза, джусай, ган-фан, джин-фан и много други екстри - „ехо“ на изискана китайска кухня.
Хабиба работи дълги години като специалист в градския отдел по образование. Но в трудни години, когато беше необходимо да учи сина си (той е преводач), тя се зае с бизнес, нае столова и започна да храни хората. Следователно тя знае всичко за готвенето, но като всяка дунганска жена.
– Дунганската и китайската кухня са различни. Те се различават по вкус. Имаме по-малко подправки и подправки“, продължава Хабиба. - Храната не е толкова пикантна. Но дунганите разпознават китайската кухня по същия начин, както китайците нашата. Изненадващо, през вековете нашата диета всъщност не се е променила: ястия от месо, брашно, ориз и зеленчуци все още доминират на масата. Ежедневната храна е риба, пиле или телешко месо. Празничните ястия включват ... зелева чорба. Всъщност това са няколко ястия с кайма. Не трябва да забравяме, че ниемюсюлмани. Затова е съвсем естествено да не използваме свинско месо, както и месо от животни, които не са заклани според мюсюлманските правила.
Lagman е най-популярното ястие в Централна Азия. Най-вероятно обаче ястието е измислено от китайците и изнесено от дунганите. По този въпрос дунганите са надминали своите учители! Днес истинският лагман и дунганската юфка са станали синоними. Най-популярната е от целина, картофи, jusai и с месо. Централната съставка е юфката. Funchoza се счита за най-добра - тънка оризова юфка Dungan. Юфката се прави или по-скоро се издърпва по такъв начин, че от парче тесто се получава една дълга нишка. Обикновено се сервира в дълбоки купи. Голямо внимание се обръща на дизайна на ястията. Всичко трябва да бъде не само вкусно, но и красиво. Дунганските кулинарни експерти обичат да комбинират продуктите по вкус, цвят и форма. Не е прието да се сервират и консумират алкохолни напитки. Освен това те просто нямат свои национални тинктури „със степен“.
– Най-добрата напитка е зеленият чай! Khabib продължава. – Дунганите са много загрижени за здравето си. Имаме чудесна напитка хуа-ца - чай от джинджифил, фурми, ориз, сушени кайсии и стафиди.
Между другото, храненето започва с чай с лек десерт и сушени плодове. И завършва с чай.
Всяко празнично събитие е придружено от музика и танци, символизиращи отварянето на цвете. Движенията са плавни и нежни. Неговите атрибути са задължително цветя и ветрило.