BG - Как се кваси зелето в Беларус
Какво правят със зелето в Унитарно предприятие "Партизанское"?
Осолили са 97 тона домати и 242 тона краставици, накиснали са 5000 тона чесън и 31 тона ябълки. Сега към зелето. Кореспондентите на агенция Минск-Новости разбраха как се правят туршии и кисели краставички за жителите на Минск в предприятието Partizanskoye.
Сега е моментът за мариноване на зелето. За приготвянето на това традиционно и много здравословно ястие са подходящи само късни сортове, които са натрупали захар.
Рецептата за хрупкаво зеле е проста и изпитана от времето. От кочаните се отстраняват горните листа, отстранява се дръжката и се нарязват. Добавете настъргани моркови и сол. Задължително месете, за да може зелето да пусне сок.
„И след това отива за седем дни за ферментация при температура 26–28 градуса“, обяснява Екатерина Чернявская, технолог в УП Партизанское. – Температурният режим е много важен за ферментацията на захарите. Този процес освобождава млечна киселина, естествен консервант.
Зелето може да бъде кисело, предварително нарязано или цели глави. Във втория случай придобива по-тръпчив, по-кисел вкус. Но щи от кисело зеле при използване на качани се оказва страхотно.
Киселото зеле в UE "Partizanskoye" се прави не само с моркови. Към него се добавят още боровинки, кимион, ябълки. По-рядко правете зеле с кимион и цвекло. Такова производство не спира през цялата зима, независимо от дните от седмицата и фазите на луната. В съдове с тегло 500 кг готовият продукт се съхранява в хладилна камера при температура 1-4 градуса.
Когато за първи път видях тази снимка, имах само един въпрос: „Какво е показано на снимката?“ Боб, картофи... Имаше и кисели зелени домати. Трябва да призная, че не изглеждат добре. Но в името на експериментаСпециално ще купя буркан домати за проба тази зима. Там определено няма изкуствени консерванти, може би ще имат страхотен вкус.
Наблизо, в същите контейнери, но два пъти по-малки, мариновани зелени домати и краставици чакат да бъдат изпратени в магазините и ароматен чесън в саламура. Можете да определите готовността на последния (накиснат е за един месец) по цвят.
А ето и кисели краставички. Всички ли знаят как се различават от маринованите? Всичко е просто - различни консерванти. При маринованите краставици специално добавяме консервант (оцет), а при ферментацията консервантът се отделя в резултат на ферментацията на саламурата със зеленчуци (млечна киселина).
„Правилно свареният чесън става прозрачен“, отбеляза технологът. „Това е толкова пикантно, колкото и прясно, но вече не е парливо.
Накиснатият чесън, за разлика от доматите, изглежда страхотно и апетитно. По време на извън сезона, бушуването на ТОРС, грип и други настинки, няма по-полезен зеленчук от чесъна. Той просто е пълен с естествени фунгициди. Например, можете да изпържите черен хляб в растително масло. Още горещ се натрива със счукан пресен чесън. Оставете да вари малко и използвайте според указанията. Такъв остър и парещ сандвич ще убие всяка инфекция.
Експертите отбелязват: накиснати ябълки скоро ще достигнат състоянието. Те, както и чесънът, се нуждаят от месец за това. Антоновка се оказа най-добрият. Плодовете, взети от дървото, лежат няколко седмици, набирайки съдържание на захар. След това се измиват и се поставят в съд, като се прехвърлят със слама, предварително задушена с вряща вода. И след това изсипете саламура с ръжено брашно.
Единно предприятие "Partizanskoye" може безопасно да се нарече килер на витаминни продукти. Освен че приготвят туршии, те съхраняват пресникартофи, лук, моркови, зеле, цвекло и ябълки.
Ако видите такъв буркан на рафта в магазина, тогава не се колебайте да го вземете, да го заредите в количка или да го хвърлите в кошница и бързо, бързо на касата ... Няма другари за вкуса и цвета, разбира се, но продуктът определено е естествен.
Предприятието тъкмо завършва полагането на селскостопански продукти в стабилизационния фонд на града за извън сезона.
– Тази година трябваше да сложим 21 300 тона картофи в кошовете. Този план сме го изпълнили на 100%. В хранилището има повече от 20 000 тона зеленчуци и 6230 тона ябълки, - каза Елена Бердникович, първи заместник-директор на Унитарно предприятие Партизанское.
На базата на УП Партизанское са създадени оптимални условия за съхранение на селскостопански продукти. Тази година са модернизирани складове в село Табори за съхранение на ябълки в газова среда. Сега до 2,5 хиляди тона плодове могат да се съхраняват в камери, пълни със смес от въглероден диоксид и кислород.
Зеленчуците в Унитарно предприятие "Партизанское" изглежда се съхраняват с най-новите технологии. Бих искал да изчакам, докато нашите магазини имат нашите местни зеленчуци през цялата година. Някой ще каже, но какво ще кажете за конкуренцията, какво ще кажете за богат избор от стоки и услуги. Всичко е вярно, но отдавна е доказано, че това, което расте близо до вашето местообитание, е полезно.
В момента специалистите на УП "Партизанское" разработват проект за инсталиране на линия за автоматично почистване и вакуумно опаковане на зеленчуци.
- Вече е подготвена необходимата документация, премина проверка, сега се определят източниците на финансиране - обясни Елена Бердникович.
Автор Наталия Заяц, снимка Сергей Пожога
P.S. Парадоксално нещо, но буквално ден след като публикувах този материал в блога, абсолютно случайно попаднах наКПП УП "Партизанское". Оказва се, че това предприятие се намира в село Колядичи, което се намира непосредствено зад Игуменския тракт.
Никога не съм бил в това място и честно казано ме изненада доста. Не знаех, че в нашия град има индустриални клъстери от този вид. По принцип там няма жилищно застрояване, през цялото село минава четирилентов път, от двете страни на който има складове, фабрики, работилници и друга индустриална инфраструктура. Много светофари не разбират на кого служат, в селото практически няма хора. Очевидно през уикендите светофарите в Колядичи са безполезни. Но през почивните дни в този индустриален резерват има много бездомни кучета, те се разхождат на глутници и много си приличат. И най-изненадващото е, че този красив четирилентов път завършва в задънена улица, а унитарното предприятие "Партизанское" се намира точно в тази задънена улица.
И ето какво - наистина не бих искал да съм в задънена улица близо до Унитарно предприятие "Партизанское" през нощта. Този район много прилича на онези изоставени индустриални квартали, където в американските филми гангстерите овалват опонентите си в бетон.
"Аз съм spadabaўsya materyal! Ще опаковам spasylka ў satsyalnaya netsy!"