Биохимичен тест
Обща характеристика и класификация на липидите. Мазнини, структура, свойства и разпространение в природата.
Според една класификация:
Липидите включват глицериди и фосфатиди.
Глицеридите са мазнини, пълни естери на глицерол и висши мастни киселини.
Фосфатидите са диглицериди на мастни киселини, в които глицеролът е частично естерифициран с фосфорна киселина, а киселината естерифицира аминоалкохолите (холин, етаноламин) с втория си хидроксил.
Според друга класификация:
Липидите са група от съединения, които имат еднакви физични и химични свойства, по-специално ограничена разтворимост във вода и полярни разтворители и висока разтворимост в неполярни разтворители.
Тази група вещества включва неутрални мазнини, фосфолипиди и сфинголипиди. Всички тези съединения имат общ прекурсор, ацил-КоА (Конфермент А).
Неутралните мазнини и фосфолипидите съдържат триосновния мастен глицерол. Има моноацилглицероли, диацилглицероли и триацилглицероли. Естествените мазнини винаги са смеси от различни триацилглицероли.
Фосфатидите (фосфолипидите) се наричат диацилглицероли, свързани чрез естерна връзка с фосфорна киселина в третата хидроксилна група.
Сфинголипидите се наричат естери на аминоалкохола - сфингозин. Те съдържат мастна киселина, свързана с аминогрупата на сфингозин (церамид). Една хидроксилна група на сфингозин обикновено остава свободна; захарите в гликолипидите или фосфорилхолините (в сфингомиелините) са свързани с първичния хидроксил.
Съединения, които са подобни на липидите по физикохимични свойства, но се различават от липидите по структура, обикновено се наричат липоиди.
Групата на липоидите включва стероиди, които се основават нациклопентанперхидрофенантрен. Те също така включват холестерол и важни биологично активни хормони и жлъчни киселини.
Мазнините са смес от естери на глицерол и висши мастни киселини. Различни висши мастни киселини могат да участват в образуването на естери, но само един от алкохолите е глицеролът. Следователно тези естери се наричат глицериди:
От химичните свойства на мазнините най-важни са хидролизата и хидрогенирането.
Под въздействието на вода и висока температура или минерални киселини (алкали), както и ензими (липаза) може да настъпи процесът на хидролиза на мазнините. При осапуняване с алкали се получават глицерол и соли на висши мастни киселини - сапуни (осапунване):
Хидрогениране на мазнини (хидрогениране):
Този процес протича в присъствието на катализатор. В този случай течните растителни мазнини се превръщат в твърди. За първи път метод за получаване на твърди мазнини чрез хидрогениране на течни е разработен от С. А. Фокин. Твърдите мазнини, получени по този метод (саломас), се използват не само за технически цели, но и за производството на хранителни мазнини - маргарин:
Течните мазнини обикновено се наричат масла. Следователно растителните масла, чиито глицериди включват ненаситени киселини, най-често са течни продукти. Твърдите мазнини обикновено съдържат по-високи наситени киселини. Освен това има мазнини, чиито триглицериди се състоят както от наситени, така и от ненаситени киселини. Например свинската мазнина (свинска мас) се състои от триглицериди на олеинова, палмитинова и стеаринова киселина. Краве масло - от триглицериди на олеинова, палмитинова и маслена киселини.