Бизнес план за сладкарски цех в България

Има ли смисъл да мислите за изготвяне на бизнес план за сладкарски цех?

Не толкова отдавна, за да се откроите от конкуренцията, беше необходимо да изненадате клиентите с нещо специално. Сега замразените торти и сладкиши (дълбоко замразени) са на мода в производството. Това е така, защото изглеждат доста красиви и са в състояние да удивят с разнообразието от цветови нюанси. В големите супермаркети можете да видите, че такива продукти не са донесени от най-близкия сладкарски магазин, а от такъв, който е на няколко хиляди километра. Можете да ги запазите завинаги.

Беше установено каква е сега модата на производителя. Съответно най-вероятно ще бъде интересно да разберем какво е потребителската мода в момента. Потенциалните купувачи третират такива продукти с голямо внимание, тъй като вкусът на замразените торти далеч не е естествен.

Цената и вкусът на такива продукти по никакъв начин не могат да се сравняват с местните сладкиши, ако наблизо има сладкарница. Ето защо има смисъл да се мисли как да се състави бизнес план за сладкарски цех.

Възможни предизвикателства, пред които може да се изправи собственик на сладкарски бизнес

Един от доста често срещаните проблеми на този пазар е текучеството на служители. Проблемът с постоянния подбор и обучение на бъдещи служители в сферата на кетъринга може да възникне пред всеки предприемач, който планира да отвори собствен бизнес на този пазар.

Следващият възможен проблем е постоянното увеличаване на цената на суровините. Следователно може да се наложи да изберете: или да повишите цените на произведените продукти и съответно да загубите редовни клиенти, илидруг вариант е да запазите цената ниска, докато преминете към по-евтини заместители. Практиката обаче показва, че преходът към евтини суровини може да допринесе за загубата на клиенти и освен това ще бъде възможно да се загуби репутацията на предприятието. Влошаването на качеството на произвежданите стоки най-често не се прощава от потребителите. Ето защо би било по-целесъобразно да се повишат цените на продуктите, но в същото време да се продават стоки с обичайното качество.

И последният проблем, който е доста често срещан на този пазар, са суровините с различно качество. Доста трудно е да получите продукт с едно и също качество през цялото време, особено ако има някои прекъсвания в доставките. Съответно собствениците на този бизнес не могат да бъдат напълно сигурни, че една и съща съставка винаги ще бъде с едно и също качество. Има моменти, когато качеството може да се влоши в най-неподходящия и неочакван момент.

Струва си да се отбележи, че почти винаги продуктът променя своите характеристики. Следователно ще трябва да променяте рецептата всеки път. Този проблем трябва да се вземе предвид при откриване на бизнес за производство на сладкарски изделия.

Какво ви трябва, за да започнете този бизнес

Трябва да знаете, че такъв бизнес е доста печеливш, но изисква голяма сума пари в самото начало. Трябва да се разбере, че става дума за сумата от 100 000 долара. Това ще е необходимо, за да се създаде и установи напълно производство, закупуване на превозни средства, така че да е възможно да се доставят произведени продукти, както и закупуване на необходимите суровини.

Първото нещо, от което се нуждаете, е да съставите подробен бизнес план за производство на сладкарски изделия. Това е необходимо, за да се представи напълно цялата механика на процеса ипредвидете всички нюанси, които могат да възникнат.

Съдебни разходи, които ще бъдат необходими

Не забравяйте, че вашият бизнес ще трябва да бъде формализиран и регистриран. Това може да стане само като LLC (дружество с ограничена отговорност). Няма да е възможно да се отвори индивидуален предприемач (индивидуален предприемач), защото ще е необходимо да се привлекат служители за работа. Разходите за откриване на LLC обаче няма да бъдат големи в сравнение с разходите, които ще бъдат изразходвани за уреждане на проблеми с различни органи. Като се има предвид, че сладкарският цех включва работа с различни хранителни продукти и фурни, помещението ще трябва да бъде оборудвано в съответствие с всички стандарти за SES и пожарна безопасност. За да не се налага да преправяте всичко на ново, се препоръчва да се обадите на инспектора от самото начало, за да изясните всички необходими изисквания за сладкарския цех.

Трябва обаче да знаете, че практиката показва, че все още има някои нюанси, които трябва да бъдат разрешени допълнително. Това може да струва около 1000-2000 долара.

Вие също ще трябва да закупите лицензи. Ако се планира например да се наемат 5 служители, ще бъде достатъчно да имате само 3 лиценза, които ще се използват последователно. Разходите, които ще бъдат изразходвани за придобиване на основен лиценз заедно с обучение на персонала, са около 50 000 рубли на документ. Всеки следващ ще струва около 10 000 рубли.

Изисквания към помещенията, които могат да бъдат подходящи за сладкарска дейност

Следващото нещо е да намерите подходящо място и да го наемете. Трябва да разберете, че не е препоръчително да се поставя такова голямо производство в центъра на града поради струпване на хора и от гледна точка нафинанси. Много по-изгодно е да разположите работилницата си в някоя индустриална зона или в покрайнините на града. Наемането на такива места ще струва по-малко и фактът, че помещенията няма да са в най-добра форма, не е толкова важен, защото си струва да се отбележи, че все още трябва да се направят ремонти.

Отдаваната площ в сградата трябва да бъде от 200 до 700 квадратни метра. Ако изборът падне върху опцията извън града, цената на наема ще бъде приблизително 1500-3000 долара. Цените са дадени за Москва.

Важно е да знаете, че Rospotrebnazdor определя някои от своите изисквания за помещения, които могат да се използват за производство на сладкарски изделия:

1. Максималната възможна площ на помещението, ако се намира в жилищна сграда - 700 квадратни метра.
2. Задължително е наличието на отделен вход и изход за евакуация.
3. Суровините трябва да се доставят само от краищата на сградата, докато прозорците на сградата не трябва да отиват там.
4. Кофите за боклук, които са необходими за промишлените отпадъци, трябва да бъдат разположени отстрани на магистралата и да са на най-малко 25 метра от жилищните сгради.
5. Количеството вода трябва да бъде такова, че да може напълно да задоволи възникващите нужди на цеха. Водата трябва да отговаря на качеството на централизираната система за питейна вода.
6. В производственото помещение не трябва да се полагат канализационни щрангове.

Подбор на необходимия персонал и заплащане на извършената работа

Броят на служителите, които ще бъдат необходими в сладкарския цех, зависи от планираните производствени обеми. В началото може да са достатъчни 5 души. Това ще бъдат:

• пекар;
• 2 помощник пекари;
• технолог;
• драйвер заспособността да се доставят продукти на заинтересовани клиенти и предприятия;
• ако помещенията се наемат без охрана, ще трябва допълнително да наемете няколко охранители (в същото време е възможно да преговаряте с организации за сигурност, които предоставят такива услуги).

Съответно, първоначално ще се харчат около 3000-4000 долара на месец за заплащане на работата, извършена от служителите. Въпреки това е важно да предупредите целия персонал, че трябва стриктно да спазва правилата за безопасност. Това е необходимо, за да се избегнат проблеми с различни случаи в бъдеще.

Закупуване на оборудване, което ще е необходимо, за да отворите собствена работилница

Струва си да се отбележи, че предприемачът ще трябва да похарчи по-голямата част от парите при отваряне на сладкарски цех за закупуване на необходимото оборудване.

Малка работилница изисква следното оборудване:

1. Пещ с огнище (50 000-70 000 рубли).
2. Конвекционна фурна (200 000 рубли).
3. Плоча за възможност за правене на различни пълнежи (40 000 рубли).
4. Сито за брашно (20 000 рубли).
5. Миксер за тесто (30 000 рубли).
6. Миксер за приготвяне на кремове (18 000 рубли).
7. Миксер за тесто (30 000 рубли);

• Друго оборудване, което определено ще трябва да закупите:

1. Маси, стелажи и бани (20 000 рубли).
2. Фризери и хладилници за съхранение на различни съставки и суровини (50 000 рубли).
3. Хладилник за съхранение на готови продукти в него (120 000 рубли).
4. Ще ви трябва и оборудване за печене (приблизително 100 000 рубли).

За производствосладкарството изисква голямо количество оборудване за печене. Ако предприемачът не разполага с достатъчно голяма сума пари в самото начало, трябва да помисли за избор на оборудване, което е произведено в България. Въпреки това, мнението на мнозинството от експертите на този пазар е, че цялото сладкарско оборудване трябва да бъде вносно.

Необходимо оборудване на сладкарския цех за автоматизация

На този етап всичко е изключително просто - тази техника е обикновен компютър (персонален компютър) и свързан софтуер. В същото време е важно да се знае, че броят на компютрите трябва да съответства на броя на служителите, които трябва да имат достъп до задачите на програмата за контрол на документи. Обикновено такива работници са счетоводители, склададжии, технолози и мениджъри.

Важно е да се погрижите за автоматизацията, ако предприемачът иска да има модерен оперативен и визуален контрол върху всички възможни видове извършвани технологични операции. Това могат да бъдат действия за пристигане на суровини в склада на предприятието и разчети на разходите за отписване на готови продукти след продажбата им и т.н.

Как да оцелеем на този пазар и съвети за правене на продукти

Трябва да се разбере, че днес в Москва има доста голям брой отворени подобни предприятия, които са на пазара от доста дълго време. Следователно конкуренцията с тях може да изглежда като предизвикателство за млади и неопитни предприемачи.

За да привлечете потенциални купувачи, трябва да ги изненадате с нещо. Можете да направите това по различни начини:

Днес потребителите могат лесно да направят разликатамежду торта, която е направена от роботизирана машина и продукт, който е създаден от собствените ръце на сладкаря на сладкарска маса. Ето защо можем да кажем с увереност, че на съвременния пазар за производство на сладкарски изделия винаги ще има място за малки компании, които произвеждат ръчно изработени продукти;

• следващото възможно предимство пред конкурентите е използването само на най-висококачествени суровини и съставки. В същото време трябва да се използват само най-пресните плодове и плодове. Следователно в този случай ще бъде възможно да се разчита на естествени суровини.

Грижа за количеството произвеждана продукция от сладкарския цех

Трябва да се разбере, че човек не може да стои неподвижен. Препоръчително е да се произвеждат поне 70 тона богати и сладки продукти годишно. Трябва да се има предвид, че нивото на продажбите на такива продукти зависи от сезона. Например, серийните торти ще бъдат постоянно търсени през есента и зимата, както и по празниците. През лятото търсенето на продукти намалява, но не трябва да забравяме и сватбените торти, които могат да донесат допълнителни приходи.

Необходимо е да се определи оптималният брой продадени продукти. Препоръчително е да се произвеждат около 50 различни вида продукти. От тях 70% могат да бъдат торти (включително 25% за специални поръчки), а останалите 30% могат да бъдат торти. Струва си да помислите как да произвеждате пайове или кифли, за които ще трябва редовно да купувате около 100 артикула суровини и различни съставки.

Организирането на цех за производство на сладкарски изделия изисква следните разходи:

1. Придобиване или наемане на търговски помещения, чиято площ е от 200 до 700 квадратни метра. м (1500-3000 долара наако се намира извън града).
2. Разходите за ремонт на помещенията, като се вземат предвид всички необходими изисквания на държавните органи (3000-5000 долара).
3. Разходите за придобиване на минималното количество оборудване, което ще е необходимо за първоначалното отваряне на магазина (приблизително 20 000 $).
4. Друго оборудване, от което се нуждаят пекарите (приблизително 3000 $).

---