Бизнес в криза как да печелите пари като готвач вегетарианец
Често е необходимо нещо повече от капитал, за да се създаде успешен бизнес. Героинята на нашата рубрика Екатерина Стародубцева, директор и съсобственик на агенцията за подбор на персонал HURMA Recruitment, разказва как е успяла да създаде успешна компания от нулата благодарение на задълбочените си познания за пазара.
Приятели дадоха старт на развитието на бизнеса
Агенцията за подбор на персонал HURMA Recruitment заема тясна ниша - набиране на персонал в HoReCa сектора (ресторантьорство и хотелиерство). Профилната концентрация позволява на агенцията да заеме водеща позиция на пазара.
Индустрията и професията не са избрани случайно: Екатерина Стародубцева работи в набирането на персонал повече от 11 години. Като наемен служител Екатерина се е занимавала с набиране на персонал във веригата ресторанти Two Sticks, веригата барове Darling, I'll call you back, TGI Fridays, Costa Coffe и петзвездния Mistral Hotel &SPA хотел.
Разбрах, че няма агенции, които да работят тясно в ХоРеКа
Идеята за отваряне на собствен бизнес дойде в процеса на работа в мрежа от барове "- Скъпи, ще ти се обадя отново." „Тогава разбрах, че няма агенции, които да работят тясно в HoReCa“, спомня си Екатерина. - Но често има такива трудни позиции, например готвач вегетарианец. Трябва да е вегетарианец и да готви вегетарианска храна. Или например кошер сладкар.“
Приятели дадоха началото на развитието на собствен бизнес. „Те редовно искаха помощ за намиране на кандидати, знаейки, че съм добре запознат с пазара. Тогава те започнаха да ми предават от уста на уста като човек, който може да помогне да се намери труден специалист в ресторантьорския бизнес. И сега, когато си тръгнах „- Скъпи, ще ти се обадя“, ние със собственика на тази верига барове ДмитрийЛевицки започна да обсъжда варианти за създаване на такава агенция.
От Дубай до кухнята с лаптоп
Екатерина Стародубцева напусна бизнеса си красиво - от позицията на HR директор с бяла заплата, редовни бонуси и курсове за напреднали в Дубай. Влязох в кризата, която пламна през 2014 г., до домашен лаптоп.
За първата година от дейността си агенцията за подбор на персонал HURMA се помещаваше в къщата на Екатерина - тя работеше с лаптоп в кухнята. База от кандидати - в главата. „Следователно, като такъв, нямах инвестиции.“
Основната инвестиция е познаването на пазара
HURMA Recruitment не разкрива данни за размера на инвестициите. Екатерина Стародубцева обаче е сигурна, че размерът на инвестициите в тази област не е важен.
„Познаването на пазара е голяма инвестиция. Ресторантьорският бизнес е този, който или те приема като професионалист, или не. Няма значение дали имаш пари или не“.
Днес сред редовните клиенти на HURMA Recruitment са групата компании на Аркадий Новиков, Ginza Project, Bulldozer Group, веригата за пай Kulinarium, котката на Шрьодингер, веригата ресторанти Walker, Satsivi, Echo, хотел Amur в Хабаровск. Агенцията предлага служители както от България, така и от чужбина.
Днес агенцията започва да работи активно със страните от ОНД. „Задача номер едно е да покрием регионите“, казва Екатерина Стародубцева. — Работим със Санкт Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Воронеж, Сочи, Далечния Изток, Казахстан. Плановете включват Южен Сахалин. Задачата за 2016 г. е да покрием страните от ОНД и онези региони, с които все още не работим.“
Ресторантьорският бизнес се трансформира
Кризата в ресторантьорския бизнес не плаши Екатерина Стародубцева. Според нея днес по-подходяща е дефиницията HoReCa„трансформация“, а не „криза“.
„Първо, това се дължи на факта, че станахме по-привлекателни за туристите“, казва Екатерина. - В Санкт Петербург, например, туристическият поток се увеличи значително. И не е нужно да ходите далеч: бях в Новосибирск в петък и видях големи групи китайци. Сега пазарът се опитва да направи всичко, за да приеме туристи. Второ, има по-демократичен сегмент. Ресторантите са почти остарели. Дори такива големи ресторантьори като Аркадий Новиков се опитват да превърнат заведенията в по-демократични формати. Например "Смесване", "Без риба" и други. И третото е, разбира се, бързо хранене. Наемът на ресторант за бързо хранене е много малък. Разходите за заплати също са ниски, маргиналността е добра. Четвърто, развитието на вътрешния туризъм. Това се дължи на развитието на ресторантьорството. Сега е модерно да си готвачи, това е тенденция. Стартирахме страхотен проект - обучаваме регионални готвачи с момчета от Москва, повишаваме нивото на индустрията.
Благодарение на тези четири фактора, HURMA Recruitment се развива днес.
„Конкурентният пазар със сигурност се развива“, признава Екатерина, „но все още никой не се е разширил по начина, по който сме ние.“ „Ние сме в средния сегмент“, обяснява директорът на HURMA Recruitment. Има фрийлансъри, които работят за себе си. Те таксуват по-евтино за услуги, но качеството на услугите, разбира се, е по-ниско. И има много големи агенции за подбор на персонал, но те имат ХоРеКа - само едно от направленията и взимат много голям процент от годишния доход.
В историята на агенцията е имало случаи, когато човек не е оставал дълго на длъжността, на която е поканен. „Това се дължи на техническото задание“, казва Екатерина Стародубцева. — При първата среща винаги молим клиента ясно да попълни заявлението иразкажете всички моменти, тънкости, нюанси. Понякога човек си тръгва. Но ние имаме две замени, предвидени в договора, ние застраховаме клиента си от всички страни.
„Пазарът за набиране на персонал беше див“
Спомняйки си развитието на родната индустрия, Екатерина признава: пазарът беше див. „Хората не разбраха какво е това и защо, ако трябва да плащате за това. И ние образовани хора, събрах HR-и на ресторанти на срещи, казах им. Събрани семинари на ресторантьори по маркетинг. Така тя обясни каква е нашата задача и защо е удобно да използваме агенция за подбор на персонал. Вече никой не се съмнява, че агенцията за подбор на персонал е удобна, сигурна е Екатерина Стародубцева.
Днес HR ресторантът има подчертана селекция от поколение Y, така че комуникационните канали с ресторантьорите се променят драстично.
„Важна е и нематериалната мотивация. Това е развитие на корпоративната култура със засилване на HR марката. Ако говорим за ресторантьорския бизнес, нашата HR марка не е толкова развита, колкото в други области. По-младото поколение търси близки по дух хора. Чувстват се комфортно, работейки в компанията на съмишленици. Например, ако сте сноубордист, значи около вас има сноубордисти.”
Мария Маргулис, директор на 1000 персонала:
Като всяка компания, агенцията за подбор на персонал (нейното ръководство и служители) може да оцелее в криза, като притежава следните качества:
— гъвкавост (способността и способността за бърза промяна в променящия се пазар и клиенти, включително гъвкав подход при определяне на условията за сътрудничество с всеки отделен клиент, способността да се променят решенията, за да отговарят на нуждите на пазара, бързо да се реагира на възникващи възможности);
- ориентация към нуждите на клиента (не желанието да се популяризира стандартно решение, а разбирането на нуждите на клиента,адаптирайте и предложете нещо по-необходимо);
- способността за изграждане на удобно и ефективно взаимодействие (дори ако агенцията не помогне на клиента да реши проблема този път, клиентът винаги може да препоръча доставчика на други или да се върне по-късно, ако е било удобно и приятно да общува с представители на доставчика).
Важно е да запомните, че когато предоставя услуги, агенцията продава нещо нематериално, целият бизнес е изграден от хора, така че най-важният актив на агенцията, без никакво преувеличение, е наистина нейният екип. Неудобното отношение, неспазването на обещанията и непрофесионалната работа на един служител могат да лишат агенцията от голям клиент. А с добър, надежден, професионален екип можете да преживеете всяка криза и да станете още по-силни.