Бизнес за опушване и сушене на риба - Портал за бизнес и бизнес идеи

Бизнес зони

бизнес

Според някои данни средностатистическият българин консумира около 30 кг риба годишно, въпреки че по този показател все още изоставаме от европейските страни. Експертите отбелязват този пазар като динамично развиващ се и въпреки икономическите и финансови проблеми в страната, обемът на потреблението на риба не намалява. Несъмнено рибопреработвателният бизнес, ако е правилно организиран, не може да бъде нерентабилен. Основната задача на предприемача е компетентно да изгради верига за доставка, обработка и изпращане на риба.

Едно от най-печелившите направления в рибопреработката е опушването и сушенето. След обработка продуктът добавя до 200% в цената и позволява дори на предприятията, които се намират далеч от риболовните зони, да печелят пари.

Тези видове риба, които имат дебели люспи, са идеални за пушене. В процеса на пушене кожата на такава риба не се напуква, което запазва представянето на деликатеса. Това са толкова добре познати видове риби като морски и речен костур, щука, скумрия, шаран, платика. Херинга (евтина и често срещана риба), както и щука, камбала и есенна зелена ципа също често се пушат.

Най-разпространените технологии са горещо и студено опушване. Студеното пушене се извършва при температура под 30 градуса, а горещото - в диапазона 100 - 120 градуса. За разлика от студеното пушене, по време на горещо пушене продуктът е напълно изпарен, всички възможни бактерии умират в него, така че този продукт е готов за употреба без предварителна обработка. Съществуват и други технологии за опушване на риба, като полугорещо, бездимно и електрическо опушване. Но такива методи не са получили широко индустриално разпространение, тъй като продуктът се получава или с нисък срок на годност, или със слаб вкус.качества.

Местоположение на работилницата

Когато отваряте този бизнес, е важно да не правите грешка с географското местоположение на работилницата. Този бизнес зависи пряко от наличието на надеждни доставчици на риба, които са готови да ви доставят пресни продукти без грешки (замразената риба не е много подходяща за пушене). В това отношение онези предприятия, които се намират в близост до риболовните зони, ще имат някои предимства. В този случай компанията получава редовни доставки на прясна риба на ниска цена, без да харчи време за транспорт.

Някои трудности могат да възникнат при избора на помещения за организиране на опушвалнята. Факт е, че Роспотребнадзор (SES) налага доста строги изисквания към такива обекти. Така че разстоянието на цеха за преработка на риба от най-близките жилищни сгради трябва да бъде най-малко 300 м. Самата стая трябва да бъде свързана с всички комуникации (електричество, топла и студена вода, канализация и вентилационни системи). Също така в производствения отдел трябва да се монтират бактерицидни лампи, димоуловители, а стената до височина до 1,5 метра трябва да бъде облицована с плочки.

Както разбирате, много е трудно да се намери готова стая, която да отговаря на тези изисквания. Идеалният вариант биха били помещенията на бившата общинска столова, тъй като такива съоръжения са построени в съответствие с всички стандарти на SES. В противен случай разходите за ремонт на помещенията могат да достигнат десетки хиляди долари. За организиране на работилница ще е необходима площ от 50 до 200 квадратни метра. м. Месечният наем ще бъде от 40 до 80 000 рубли, в зависимост от състоянието на помещенията.

Друг вариант може да се използва като помещение: мобилен рибен магазин "КОЛАКС" (фирма със същото име). Работилниците се доставят в различни конфигурации: за обработка200, 500 и 1000 кг риба на смяна. Такъв цех е оборудван с всичко необходимо за първична и последваща обработка на риба (осоляване, сушене, сушене, пушене). Цехът отговаря на всички изисквания на Роспотребнадзор, стандартите за пожарна и електрическа безопасност и е придружен от съответната документация. Струва "Kolax" от 1,0 милиона рубли (в най-ниския производствен капацитет). Всъщност вие купувате готова работилница до ключ и просто трябва да намерите доставчици на суровини (риба) и да наемете работници:

сушене

бизнес

Бизнес регистрация

Необходима е бизнес регистрация, за да започнете. Малък магазин може да бъде регистриран като индивидуално предприемачество. Разходите за откриване на IP са минимални (само 800 рубли държавно мито) и този процес отнема само 5-7 дни. Най-подходящата система за данъчно облагане е опростената (USN).

Тази дейност не подлежи на лицензиране, а сертифицирането е доброволно. Но е необходимо да има придружаваща документация и заключение на ветеринарен лекар. лекар за всяка партида риба. Също така такива работилници се наблюдават постоянно от SES (вземане на проби от риба, проверка на спазването на санитарните изисквания).

От персонала на първо място е необходим компетентен технолог. От работата му зависи много. На първо място, технологът ще разработи рецепта за пушене и сушене, ще контролира производствения процес и качеството на получения продукт. Работата на технолог е високо платена и струва 20-30 хиляди рубли на месец. В допълнение към технолога ще е необходимо да се наемат работници от цеха за пушене, майстори, шофьор, мениджър продажби и администратор. Може да се наемат счетоводител и чистачка на изнесени начала.

Продажба на продукти

Струва си да се има предвид фактът, че организацията на производството е само половината от битката. ЗащотоВ лицето на нарастващата конкуренция на пазара става все по-важно да се установят канали за дистрибуция на продуктите. Пушената риба е нетраен продукт, така че трябва да бъде доставена незабавно до мястото на продажба на крайния потребител. Най-малкото нарушение на сроковете - и продуктът ще бъде развален, а компанията ще понесе загуби. Ето защо, преди да отворите бизнес, е важно да изработите всички възможни опции за маркетинг на продукта:

  • търговци на едро;
  • Магазини;
  • хранителни пазари;
  • специализирани рибни щандове;
  • рибни магазини;
  • кафенета и ресторанти.