Бял пипер, червен пипер и други чушки
Пиперът е великолепно растение, чиито плодове се използват широко в кулинарията. Има много рецепти, които не могат без този зеленчук. В суров вид червеният сладък пипер, наричан още български, се добавя към различни салати или е неразделна част от зеленчукови яхнии, гарнитури и др. А в някои страни лютата чушка се яде точно така, вместо семена.
p, блоков цитат 1,0,0,0,0 -->
p, блоков цитат 2,0,0,0,0 -->
Но все пак най-основното му приложение е под формата на подправка. Вероятно няма нито една страна в света, която да не използва тази прекрасна подправка за приготвяне на своите традиционни ястия. Това е най-старата подправка в света. Първото споменаване за него се появява преди 3 хиляди години. И оттогава се превърна в неразделна част от всяко ястие.
p, блоков цитат 3,0,0,0,0 -->
Каквато и рецепта да разгледаме, черен пипер задължително ще присъства. Нито едно ястие не е пълно без него, било то месо, риба, гъби, салати, гарнитури, супи и др. Придава аромат и пикантност. Без черен пипер цялата ни храна би била блудкава и безвкусна.
p, блоков цитат 4,0,0,0,0 -->
Разнообразието изненадва
Но освен традиционните подправки, които се състоят от една чушка, има и подправки, за приготвянето на които тези плодове се обработват по специален начин.
p, блоков цитат 5,0,0,0,0 -->
Към тях спадат, колкото и странно да звучи, белият пипер. Много от нас смятат, че това е отделен сорт. Всъщност това е същият черен пипер, който всички добре познаваме. Единствената му разлика е, че зрелите плодове се подлагат на специална обработка. За да се отстрани пулпата от костилката, плодовете се накисватвар или морска вода, или изсушени на слънце до 10 дни, докато пулпата се отлепи. След това се оформя като бял кръгъл грах.
p, блоков цитат 6,0,0,0,0 -->
p, блоков цитат 7,0,0,0,0 -->
Основното предимство на белия пипер е, че е по-ароматен от черния и не толкова лют. Поради това се оценява, много по-скъпо. В кулинарията се използва предимно за приготвяне на варено месо и тестени изделия, в които има месен пълнеж.
p, блоков цитат 8,0,1,0,0 -->
Основните производители на тази подправка са Малайзия, Лаос, Тайланд и Камбоджа.
p, блоков цитат 9,0,0,0,0 -->
Какво ще кажете за ароматен червен пипер?
Друг вид подправка е червеният пипер. Това е яркочервен прах със сладникав вкус с лека нотка на горчивина. За приготвянето на червен пипер се използва червен сладък български пипер, от който се отстраняват сърцевината и семената. След това пулпата се изсушава и старателно се смила на прах.
p, блоков цитат 10,0,0,0,0 -->
p, блоков цитат 11,0,0,0,0 -->
Има няколко вида червен пипер: деликатен, полусладък и розов. Те се различават един от друг по степента на острота на вкуса във възходящ ред. От тях розовият червен пипер е най-остър. Но независимо какъв вид червен пипер предпочитате, той винаги ще има сладък вкус.
p, блоков цитат 12,0,0,0,0 -->
Основните производители на тази подправка са Унгария, Турция, Испания и САЩ.
p, блоков цитат 13,0,0,0,0 -->
Сега нека да разберем какви са видовете чушки?
Няколко растения се вписват под това общо име.
p, блоков цитат 14,0,0,0,0 -->
- Първият вид растение се нарича Piper. Тези чушки принадлежат към семейството на чушките. Плодовете им узряват на китки катогрозде, и имат сферична форма. Най-известният представител на този вид е черният пипер.
- Вторият вид растение се нарича Capsicum. Те включват червени и зелени чушки, които могат да бъдат люти, полулюти и сладки. Плодовете им са с форма на шушулка. Тези растения принадлежат към семейството на нощниците и нямат нищо общо с рода на истинските чушки.
- Третият вид растение се нарича Xylopia или "псевдо-пиперки". Семената на тези храсти се използват като подправки, тъй като имат аромат на всички нюанси и по нищо не са по-ниски от пиперните растения. Всички тези чушки правят прекрасни подправки, които се използват широко за приготвяне на огромен брой ястия.
Кой идва първи?
А сега нека да се запознаем с най-популярните представители на тези растения.
p, блоков цитат 15,0,0,0,0 -->
И ще започнем с лют червен пипер. Има червен цвят, характерен за вида capsicum. Основната му разлика е много пикантен вкус поради високото съдържание на капсаицин в него.
p, блоков цитат 16,0,0,0,0 -->
Тези зрели плодове могат да се използват като подправка, както сурови, така и сушени. Освен това, ако го използвате директно със семките, тогава има по-остър парещ вкус. Също така червеният лют червен пипер може да се намери и в смлян вид. Но тъй като е доста трудно да се смила напълно на прах, тогава най-често това е грубо смилане на оранжево, червено и бордо.
p, блоков цитат 17,1,0,0,0 -->
p, блоков цитат 18,0,0,0,0 -->
Тази подправка се произвежда в онези страни, където има топъл климат. Това са Централна Азия, Кавказ, Молдова, Южна България и Украйна. И родното място на този пипер е Мексико.
p, блоков цитат 19,0,0,0,0 -->
Другразнообразие от растения от вида capsicum е кайенският пипер. Най-често се среща второто му име - лют червен пипер. Тази подправка има още по-парещ вкус и по-силно изразен специфичен аромат от червения чушки. Затова в кулинарията се използва в много малки дози.
p, блоков цитат 20,0,0,0,0 -->
Плодовете на това растение са много малки, около 1 см. И ако се смилат, прахът ще има светло оранжев или жълт цвят. Развъжда се във всички южни райони - Ява, Индия, Бразилия, Гвиана.
p, блоков цитат 21,0,0,0,0 -->
Сега нека поговорим за растение от вида лудар.
Един от неговите представители е зеленият пипер. Колкото и да е странно, това не е отделен сорт, а същият черен пипер. Само плодовете на това растение се разпадат в незряла, зелена форма. След това се сушат на високи температури и се поръсват със сол. Вкусът на тази подправка е много по-слаб от този на черния или белия пипер. Може да се каже, че практически няма горчивина.
p, блоков цитат 22,0,0,0,0 -->
Но зеленият пипер е най-ароматният сред тези подправки. Добавя се предимно към рибни ястия, тъй като идеално допълва деликатния вкус и аромат на тези ястия, без да ги задръства с горчивина. Основните производители са Бразилия, Индия, Мадагаскар.
p, блоков цитат 23,0,0,0,0 -->
p, блоков цитат 24,0,0,0,0 -->
p, блоков цитат 25,0,0,0,0 -->
p, блоков цитат 26,0,0,1,0 -->
Традиционен и обичан
А сега ще поговорим за подправката, без която не може нито една домакиня - това, разбира се, е черен пипер. Принадлежи към вида истински чушки. Плодовете му се откъсват в неузряло състояние и се сушат заедно с пулпата на слънце. В готов вид зърната на този пипер са черни.
p, блоков цитат27.0.0.0.0 -->
p, блоков цитат 28,0,0,0,0 -->
Най-добрият показател за качеството му е теглото, цвета и твърдостта му. И колкото по-голямо е теглото, по-тъмен цвят и по-твърди зърна, толкова по-добра е тази подправка. Това е най-разпространената и използвана подправка в света. Всичко това благодарение на неговата гъвкавост. Черният пипер може да се използва в почти всяко ястие, дори понякога в сладкиши. Производители - страните от Индокитай, Южна Америка, Карибите, Индия, Малайзия и др.
p, блоков цитат 29,0,0,0,0 -->
Малко екзотика
Разбира се, с всички тези видове чушки сме се срещали и сме ги използвали за готвене, но има и екзотични, които никога не сме срещали.
p, блоков цитат 30,0,0,0,0 -->
Сред тях е и японският. Отнася се за "бахар", т.е. плодовете му растат на храст. Берат се узрели и се сушат. В готов вид представляват полуотворени плодове, от които изпада черно семе. Основната характеристика на тази подправка е много специфичен деликатен аромат с цитрусови нотки. Основните производители са Китай, Япония и Корея.
p, блоков цитат 31,0,0,0,0 -->
Друга екзотична подправка е райското зърно. Това е билка, която принадлежи към семейството на джинджифила. Като подправка се използват сухите му семена, които имат форма на кафяв грах. Райските зърна се характеризират с много остър аромат и силно изразен парещ вкус. Следователно техният обхват е много ограничен. Те се използват главно за ароматизиране на силни напитки, които съдържат алкохол, като бренди или уиски.
p, блоков цитат 32,0,0,0,0 -->
Полезни свойства
И така, ние се запознахме с най-известните видове чушки. Нека да разберем каквоКолко полезен е пиперът за нашето тяло?
Бъди внимателен
Има някои противопоказания, които се отнасят основно за черни и люти чушки. Забранено е използването на тези подправки за хора, които страдат от следните заболявания:
p, блоков цитат 34,0,0,0,0 -->
- заболявания на стомашно-чревния тракт (язва, гастрит, колит);
- бъбречни и чернодробни заболявания;
- сърдечни заболявания (аритмия, ангина пекторис, хипертония).
Ако здравето ви позволява, поглезете се с тази великолепна подправка. Ще добави вкус към вашето ястие и ще му придаде незабравим вкус!