Бяло зеле за зимата - изучаване на опции за готвене Видео
Ферментацията като най-популярното решение
На празничната трапеза, особено на Нова година, киселото зеле е много често срещано явление, тъй като приготвянето му не е свързано с никакви трудности, лесно се съхранява, а вкусът му може да угоди дори на гастрономите. Освен това рецептите за консервиране от този вид са много разнообразни. Нека започнем с най-често срещаните. За всеки 2 глави зеле (които могат да бъдат много големи и да тежат до 2,5 кг) вземаме същия брой измити и обелени корени от средни моркови. Смиламе всичко.
Кисело зеле на празничната трапеза
Приготвяме саламура, за която трябва да кипнете и охладите 1,5 литра вода и когато се затопли, разтворете в нея 3 супени лъжици сол и 1,5 супени лъжици захар. Смесваме резените зеле с настъргани моркови, след което започваме да преместваме на малки порции в стерилизирани буркани, като непрекъснато уплътняваме (тъпчем). Когато съдът се напълни, напълнете го със саламура, затворете го с пластмасови капаци и го сложете в чинии или върху достатъчно широка и дълбока тава, тъй като част от течността ще изтече по време на ферментацията. Престояваме 3 дни, след което отваряме бурканите и пробиваме уплътнения детайл на няколко места с дървена пръчка без кора. След това покрийте с марля и прехвърлете на хладно място, където ферментацията бавно ще спре, като същевременно отървете зелето от горчивина. Също така трябва да се съхранява в хладилник.
Втората рецепта също е много популярна сред много домакини, но ще бъде полезно да се запознаете с нея, тъй като това е много проста пикантна подготовка, която изисква малко време и усилия. Така че за 5 глави зеле ще ви трябва само 1 цвекло, както и 4 средни шушулки горчив пипер и 16 скилидки ситно нарязанчесън. Като подправки ще ви трябват 80 грама настърган корен от хрян и ситно нарязан магданоз. Първо разполовяваме зелевите глави и премахваме дръжките, след което нарязваме зелките на едри парчета по 300 грама. Пиперът трябва да бъде нарязан на големи пръстени. Почистваме цвеклото и го нарязваме на тесни колелца или малки кубчета.
Пикантен препарат с чесън
За прибиране на реколтата ще ви е необходима голяма емайлирана кофа, която трябва да се измие добре. Слагаме зелето с цвеклото в кофа, смесено с парчета черен пипер, стърготини от хрян и наситнен чесън, както и поръсваме с наситнен магданоз. Предварително приготвяме саламура, за която загряваме 4 литра вода, където добавяме 200 грама захар и сол, след което довеждаме до кипене и изключваме. След като изстине, изсипете топлия солено-сладък разтвор в кофа. След това покрийте зелето с голяма чиния и поставете някакъв товар отгоре като потискане. Оставя се да престои една седмица на хладно, след което го пренасяме на по-хладно място, където ще го съхраняваме цяла зима.
Мариновайте зелето по различни начини
Заготовките от бяло зеле могат да бъдат солени, сладки или пикантни. След това предлагаме няколко интересни рецепти и започваме, както обикновено, с най-простите. Ще мариноваме зеле с цвекло, като добавим само моркови - вземаме само по 1 парче, а за това количество ще ви трябват само 4 скилидки чесън. Почистваме кореноплодите и ги смиламе на ренде, зелето нарязваме на парчета с размер около 5х5 сантиметра (без да разделяме на отделни листа), предварително изрязваме пънчето. Ако искате консервацията да е пикантна, нарежете лютите чушки на колелца.
Мариновано зеле с цвекло
В дълбока купа или с голям обем детайл смесете всичко в тенджера, добаветенарязан чесън и половин чаша растително масло. След това приготвяме марината, за която разтваряме половин чаша захар и 9% оцет, както и 1 супена лъжица сол в 0,5 литра топла преварена вода и отново оставяме да заври. Изсипете друг горещ разтвор в зеленчуковите резени. Изчакваме да изстине, след което затваряме тавата и прибираме в хладилника. Време за подготовка за консервиране - 3 дни, бялото зеле, мариновано по този начин за зимата, трябва да се съхранява само в хладилника.
Друга рецепта изисква по-малко основни съставки, но има малко повече подправки и подправки. За 1 вилица зеле вземаме 2 средно големи моркова. Като подправки и подправки пригответе 4 скилидки чесън и същия брой скилидки, както и 5-6 грах бахар и 3-4 дафинови листа. Отделяме стъблото от главата на зелето, след което нарязваме листата на тънки малки ивици, а морковите нарязваме на ренде. Чесънът може да се прекара през специална смачкачка, да се настърже или просто да се накълца на ситно с нож. Смесваме всичките 3 компонента на нашия детайл в дълбока купа и изчакваме да се освободи сокът.
Готвене с билки и подправки
След това приготвяме буркани (рецептата е предназначена за 2-литрови контейнери), където прехвърляме зеленчуковите филийки, смесени с чесън, като го смачкваме плътно. Сега приготвяме саламура, за която кипваме 0,5 литра вода и изпращаме към нея 1 супена лъжица сол, четвърт чаша захар и 100 милилитра ябълков оцет. Добавете подправки, както и 3 супени лъжици растително масло. След като заври се изключва и докато изстине се налива в буркани. След това плътно затваряме, охлаждаме под одеяло и го поставяме на хладно място за зимата. Най-удобно е да съхранявате мариноването в мазето.
Осоляване на бяло зеле за бъдеща употреба
единедин от най-простите начини за дългосрочно съхранение на консервите е осоляването, тъй като по правило всяка домакиня в кухнята винаги има достатъчно сол, а понякога и повече от един вид. Единственото нещо, което трябва да запомните е, че силно не се препоръчва използването на йодирана сол за предене на зеленчуци, тъй като това ще доведе до бързо потъмняване на продуктите и неприятна миризма. И сега нека да преминем към рецептите, а първият ще бъде методът на осоляване на Гуриан.
За него ще ви трябва голям съд: дървена бъчва или дълбока тенджера. Използваме произволен брой вилици за зеле, за всяка от които вземаме 1 корен от цвекло.
Главите зеле разделяме на 6 части, така че всички разрези да минават през стъблото. Почистваме цвеклото и го нарязваме на тънки филийки, можете предварително да го нарежете на парчета, за да направите сламки, и ги слагате на дъното на съда. Отгоре се нареждат резени зеле. Нарежете 4-5 скилидки чесън на едро и поръсете наредените филии. След това повтаряме всичко в същия ред, докато напълним съда. За саламура вземаме 1 супена лъжица сол за всеки литър вода (на базата на 1 глава зеле), кипваме и веднага я изсипваме в тигана с детайла. След това мариноването се отстранява за зимата на хладно място.
Нарязано цвекло на тънки филийки
Друг вариант за осоляване е смес от няколко зеленчука. За нея ще ви трябват 5 вилки зеле, 1 килограм червен пипер, 5 големи корена моркови, 1 тиквичка и малка шушулка горчив пипер, за да направите осоляването малко пикантно. Пригответе и много зеленолистни, а какви - ще ви кажем в следващата стъпка от рецептата. И така, сармичките нарязваме на 6-8 сектора, като ги разделяме заедно със дръжката и бланшираме във вряща вода за около 5 минути, след което внимателно прехвърляме в гевгир.Измийте старателно тиквичките и ги нарежете заедно с кората, чушката почистете от сърцевината и я нарежете на кръгчета, морковите обелете и нарежете на тънки кръгчета.
Взимаме 2 глави чесън и същия брой връзки магданоз, кориандър и копър, нарязваме всичко това на едро, след което започваме да поставяме зеленчукови резени в дълбок съд, смесени с билки и подправки. Лютата чушка се нарязва на ситно и се добавя към зелето. Правим саламура, за която разтваряме 2 супени лъжици сол в 1 литър вряла вода, след това охлаждаме и напълваме контейнера с детайла с пълнеж. По време на осоляването консервата трябва да се постави на хладно място и след 3 дни пикантното бяло зеле ще бъде готово да се присъедини към запасите за зимата във вашата изба. Солта трябва да се съхранява в хладилник.
Осоляване на филийки зеленчуци за зимата
И накрая още едно осоляване и то върху мед (но без оцет). Взимаме 10 килограма зеле и 2 килограма червена чушка, както и 1 горчива шушулка. Нарязваме всичко на едри парчета (с изключение на лютата чушка, сложете я цяла, за да не е много пикантно зелето), слагаме в дълбок съд и изсипваме 180 грама сол. Можете да смесите нарязания с настърган хрян, около 1-2 супени лъжици са достатъчни за този обем.
След това разредете 200 грама мед в 1 литър вода и изсипете получения сладък разтвор в детайла, след което слагаме голяма чиния отгоре и поставяме потисничество. Изнасяме го в хладно помещение и след 3 дни осоляването за зимата ще бъде готово. Също така е по-добре да го съхранявате на хладно място, за предпочитане в суха изба. За да направите консервацията вкусна, не пестете сол, понякога е по-добре да преместите и изплакнете детайла преди употреба.
Готвене на готови ястия и полуфабрикати от зеле за зимата
Понякога трябва да подредите масатамного бързо и в този случай готовите ястия, консервирани за зимата, са много полезни. Това са тези, които ще разгледаме по-нататък. Да започнем със салата, за която трябва да имате 5 килограма бяло зеле, 1 килограм червена чушка, лук и моркови и половин килограм ябълки. Измиваме старателно всички изброени компоненти под течаща вода, почистваме (с изключение на черен пипер и зеле) и нарязваме на ситно. Ябълките се нарязват на филийки, морковите се нарязват на колелца, зелето и лукът се нарязват просто, а чушките се нарязват на колелца.
Готова зелева салата с ябълки
Разбъркайте добре нарязаните зеленчуци и ги прехвърлете в буркани, като се стремите да напълните съда възможно най-плътно. Сега правим марината, за която добавяме 15 милилитра 9% оцет, както и 2 супени лъжици захар и 2 пъти повече сол към половин чаша растително масло (всяко). Разбъркваме всичко това добре, докато насипните компоненти се разтворят частично, след което равномерно изсипваме в буркани. Остава да се затвори с пластмасови капаци, но е необходимо да се съхранява на студено. Внимание, този продукт без стерилизация и усукване с варени капаци няма да се съхранява през цялата зима, максимум 1-1,5 месеца. За да увеличите срока на годност, препоръчително е да пастьоризирате в тенджера с вряща вода за 20 минути и да навиете.
Препоръчваме да прочетете
Вторият начин за съхранение на бяло зеле за достатъчно дълго време през зимата е много интересен - това е истински борш, който може да се съхранява в мазето ви няколко месеца. Взимаме 3 килограма зеле, 1,5 килограма лук и моркови, както и съответно 2 и 4 килограма домати и цвекло. Ще трябва да имате на разположение и 8 чушки и 300 грама корен от магданоз. Потопете доматите във вряща вода за няколко секунди и отстранете кожата от тях,след което смиламе, правим и с цвекло, което след това трябва да се запържи в малко количество растително масло за 10 минути на слаб огън. Нарежете чушката на ситно по дължина, нарязайте лука на тесни полукръгчета.
След това нарежете зелето, обелете и настържете морковите с корен от магданоз и след това смесете всички зеленчукови парчета в голям котел. Изсипете растително масло, общо имате нужда от 0,5 чаши, включително за пържене на цвекло. Добавете 3 супени лъжици захар и сол, разбъркайте всичко отново и сложете на слаб огън да къкри. Задушаваме зеленчуците под капак за 40 минути и 5 минути преди готовността добавете 1 чаша оцет към детайла. Без да чакаме да изстине, поставяме го в стерилизирани буркани, навиваме го с варени капаци и го оставяме да изстине, покривайки го с одеяло. Внимание, този препарат е концентрат, за да приготвите борш, достатъчно е да добавите 3-4 супени лъжици консерви към супата.