Blackberry. Лечебни свойства. Рецепти.
От древни времена този нисък многогодишен храст се смята за прекрасно ягодоплодно и лечебно растение. Не толкова отдавна, за къпини или, както често се наричаше, жевина, ожина, цели села излизаха, събираха сладки плодове в кошници, кошници, туеси и приготвяха сиропи, сокове, мармалад, конфитюр, конфитюр. Плодовете се сушели, за да се приготвя вкусен и ароматен чай през зимата. В народната медицина пресните къпини се смятали за отлично тонизиращо и успокоително средство. Те се препоръчват при безсъние, повишена възбудимост, нарушения на храносмилателната система, менопауза, пациенти с треска утоляват жаждата си със сок от горски плодове.
Къпината е храст с лежащи или издигащи се, често извити и вкореняващи се издънки с дължина 60-150 см, покрити с обилен синкав цвят. Бодлите на издънките са тънки, прави или извити, неравномерни. Листата са триделни, само долните понякога са петкратни, на дръжки космат и покрити с шипове. Листата са зелени отгоре, по-бледи отдолу, рядко мъхести; крайните листчета широкояйцевидни, страничните по-малки, на много къси дръжки, почти приседнали. Цветовете са доста големи, почти 2 см в диаметър, събрани в края на стъблото и разклоненията в редки коримбозни четки. Чашката е покрита с тънък сив филц, венчето е бяло с венчелистчета, надхвърлящи чашката. Плодовете са доста големи, подобни на малини, но черни и покрити със синкав цвят, състоят се от малък брой големи костилкови плодове. Костта е доста голяма, сплескана.
Къпината расте по водни ливади, по бреговете на реки, в ниви, сред храсти, в дерета на влажна почва. Разпространен в европейската част на България, в Кавказ, в Западен Сибир, Средна Азия.
За медицински цели се използват листата и плодовете.къпини. Листата се берат по време на цъфтежа на растението, а плодовете като узреят до черни.
Химичен състав
По химичен състав къпините не отстъпват на много горски плодове. Плодовете му съдържат витамини А, В1, С, Е, глюкоза, фруктоза, захароза, пектин, танини, фенолни съединения, органични киселини (ябълчена, винена, лимонена, салицилова) и в по-малка степен витамини Р, РР, К С. Листата съдържат дъбилни вещества и се използват в производството на зелен чай.
Действие и приложение
Пресни и сухи плодове, както и настойки и отвари, утоляват жаждата, имат антипиретични и активни потогонни свойства. Използват се при лечение на остри респираторни заболявания и пневмония.
В народната медицина пресните плодове се използват за укрепване на тялото, насищане с витамини. Инфузията на листата има заздравяващо, противовъзпалително, потогонно и диуретично действие. Използва се при заболявания на нервната система, сърдечни заболявания. Светложълтият къпинов мед има температуропонижаващо и противовъзпалително действие.
Листата на растението, изсушени и добавени към чая, не само ще подобрят вкуса на напитката, но и ще имат противовъзпалителен ефект върху лигавицата на устата и стомаха. Локално листата от къпина се използват заедно с други билки за изплакване и измиване на устата, лекуват язви и лишеи по кожата, включително псориазис.
Листата и плодовете също се използват (под формата на инфузия) като успокоително средство при истерия, климактерични неврози; се използват и при лечение на атеросклероза и хипертония.
Народът признава голямата лечебна стойност на къпината и я лекува при чревни катари и други чревни заболявания, включително диария скръв. Освен това къпините се считат за антисептични, кръвопречистващи и подобряващи чревната подвижност. След неуспешно лечение на чревен катар с различни средства се наблюдава добър ефект от запарване на листа от къпина (2 части) заедно с цвят от невен (1 част) по 2/3 чаша на ден. Много често това просто народно лекарство помагаше по-добре от други.
Запарка от листа от къпина (50 г на 1 литър вряща вода, оставете за 15-20 минути) се използва като средство за изплакване при стоматит и тонзилит.
Напар от къпинови листа 50 г на 1 литър вряща вода се използва външно под формата на лосиони при кожни възпаления, екземи, а също и за изплакване на устата и гърлото.
Отвара от листа от къпина
2-3 с.л. л. сухи натрошени листа от къпина със синкав налейте 0,5 литра преварена вода, варете на слаб огън 10 минути, оставете за 30-45 минути, прецедете.
Пие се по 0,5 чаша 2-3 пъти на ден като витаминозно и тонизиращо средство.
За хора, които са много нервни, раздразнителни, особено при истерични припадъци, се приготвя чай от сместа от билки: миризлива блато - 20 г, листа от къпина - 25 г, мащерка - 10 г, билка майчинка - 20 г, билка блатен тръстик - 15 г.
Смеси от билки
И. Носал дава рецепта за смес от билки, използвани при нервни заболявания и по време на менопауза при жените, която включва листа от къпина, както и билки от миризлива дървесина, билка от майчинка, билка от блатен тръстик и билка от мащерка. При спиране на менструацията и свързания с това дискомфорт, тревата мащерка се заменя с цвят от глог и тази отвара се пие 10 дни подред.
При кървене и лошо храносмилане се препоръчва тинктура. За да направите това, вземете 100 г корен от къпина, налейте 0,5 литра вода, изпарете наполовина, филтрирайте и смесете с равно количество отлежало червено вино.
лечение на венците
При лечение на венци благоприятен терапевтичен ефект се получава чрез дъвчене на листа от къпина.
Къпините се консумират под формата на конфитюри, конфитюри и компоти. Регулират чревната подвижност и имат дезинфекционен ефект при диария. Компоти и отвари от пресни плодове се използват като витаминно и антипиретично средство. Пресните къпини често се замразяват и дават на децата като компот при стомашно-чревни разстройства и настинки, заедно с други горски продукти.
Сладко от малини и къпини
Напълно узрелите пресни плодове, събрани в сухо време в деня на готвене, се сортират, изплакват се с вода, дръжките, чашелистчетата и плодовете се отстраняват. Ако къпината е чиста, не можете да я миете.
За 1 кг къпини - 1,2 кг захар. Зърната се заливат с горещ 65% сироп и се оставят за 3-4 часа, след което се отделят от сиропа. Сиропът се сварява до температура на кипене 100 ° C, след което се охлажда малко, в него се слагат плодове и сиропът се вари на слаб огън (като се избягва силното кипене).
Има и друг начин за приготвяне на сладко от къпини. Сортираните къпини се поръсват със захар, като се изразходва половината от захарта, предназначена за сладко, и се поставят на студено място за 6-8 часа. След това плодовете се отстраняват от отделения сок, добавя се останалата захар и се загрява до кипене, така че да се разтвори напълно. Полученият сироп се охлажда малко, в него се слагат плодове и се варят до омекване.
Сладко от къпини
Сортирайте плодовете, изплакнете, смилайте с дървено чукало и варете до желаната гъстота с кристална захар. Сервирайте с чай или използвайте като пълнеж за пайове.
Къпина - 1 кг, кристална захар - 800 g.
Сладко от къпини и ябълки
0,5 кг добре измити и нарязани кисело-сладки ябълки се заливат с чаша вода,загрява се до кипене, след което се вари още 2-3 минути. Горещият бульон се прецежда, като добре се изцежда гъстата утайка. Върху бульона се приготвя сироп, като се добавя 1 кг захар и се загрява, като се разбърква до пълното й разтваряне. 1 кг къпини се претриват през гевгир или неръждавейка. Полученото пюре се добавя към сиропа и се вари до омекване.
Желе от къпини
Сварете готовите плодове със захар в малко количество вода, претрийте през цедка, добавете лимонов сок и желатин, доведете количеството течност до 1 литър и поставете на студено. Без да чакате пълното охлаждане, добавете протеини и накрая охладете.
Къпини - 1 кг, гранулирана захар - 2,5 кг, желатин - 60 г, лимон - 0,5 бр., Вода - 1-2 чаши.
Пастила от къпини
Прясно набраните, напълно узрели къпини се сортират, изсипват се в емайлирана тава и се слагат във фурната. Добре затоплените, омекнали плодове се претриват през сито или гевгир и се смесват с гранулирана захар (0,4-0,5 кг захар на 1 кг пюре). Сместа от картофено пюре и захар се кипва, получената маса се прехвърля в тави и се слага в пещ или фурна, за да изсъхне масата. Готовите блатове се съхраняват в същите тави.
Сироп от къпини
Намачкайте плодовете, изстискайте сока, добавете кристална захар и вода, оставете да ври 5-10 минути, изсипете в бутилки, запушете и оставете на студено.
Къпини - 1 кг, гранулирана захар - 500 г, вода - 1 чаша.
Кисел от къпина
Къпините се сортират, попарват се с гореща вода, претриват се през ситна цедка и се слагат на студено. Изсипете пулпата с гореща вода, добавете гранулирана захар, лимонена киселина, оставете да заври и прецедете. Постепенно добавете нишесте, разредено във вода, в охладения бульон и, като разбърквате, доведете почти до кипене, добавете картофено пюре, отстранете от огъня иуспокой се.
Къпини - 2 чаши, гранулирана захар - 120 g, картофено нишесте - 45 g, лимонена киселина - 2 g.
Компот от къпини
1. Готовите къпини се заливат с горещ 50-60% сироп и се държат 3-4 ч. След отлежаване сиропът се загрява до кипене и се вари 6-8 минути. Плодовете, опаковани в буркани, се заливат с горещ сироп. Компотът се стерилизира във вряща вода: половин литрови буркани - 10-15 минути, литрови - 15-20.
2. Готовите плодове се поставят в буркани, поръсват се със суха захар (0,1 кг на половин литър буркан) и се оставят на тъмно, хладно място за 3-4 часа, след което се налива гореща вода в бурканите, покриват се с лакирани ламаринени капаци и се стерилизират съгласно режима, даден по-горе.
напитка от къпина
Две чаши къпини се претриват през сито от неръждаема стомана или се прекарват през сокоизтисквачка. Към пюрето се добавят 1/2 чаша кристална захар (за предпочитане пудра), 1 литър студено пастьоризирано мляко, след което се разбива с миксер (може и с бъркалка) и се охлажда в хладилник.
Напитка "Лятна вечер"
350 грама сироп от къпини се смесват с 2,5 чаши студено пастьоризирано мляко и една чаша студена вода, сместа се разбива с миксер.
Коктейл "Заонежие"
240 грама сироп от къпини се смесват с 80 грама кремообразен сладолед, добавят се 40 грама разбита сметана и сместа се разбива с миксер.
Сок от къпини
Сортираните къпини се измиват, намачкват и изцеждат сока, който се прибира в хладилника. Кюспето се залива с гореща вода, вари се 10-15 минути и се прецежда. Бульонът се смесва със сока и се добавя гранулирана захар. За 5-6 порции се консумират 1 чаша къпини, 0,5 чаши кристална захар и 1 литър вода.
Напитка "Горска история"
Към сока от къпини се добавят студени напитки.сметана, пастьоризирано или охладено преварено мляко, пудра захар. Сместа се разбърква и се сервира добре охладена. За 4 порции: 4 чаши къпини, 1 чаша сметана или мляко, 0,5 чаша пудра захар.
Напитка "Къпина"
Къпините се счукват, засипват се със захар и престояват 2-3 часа, сиропът се прецежда и се охлажда в хладилник. Кюспето се залива с гореща вода и се вари 25-30 минути. Бульонът се прецежда, добавя се лимонена киселина, сироп от къпини, сместа се разбърква и се охлажда. Сервира се с кубчета лед. За 4-5 порции: 2 чаши къпини, 0,5 чаши кристална захар, 0,75 литра вода, няколко кристалчета лимонена киселина.
Blackberry на шведски
250 грама смлени бисквити се смесват с 2 супени лъжици кристална захар и при непрекъснато бъркане се запържват на кремообразен маргарин. Готовите къпини се заливат с две супени лъжици кристална захар, добавя се малко вода и се варят леко.Редуват се горски плодове и бисквити, слагат се във ваза и се охлаждат добре. При сервиране се полива с лимонов сок (от половин лимон), разбъркан с пудра захар, поръсва се със смлени бадеми или други ядки.
Сок от къпини
Плодовете се заливат с вряла вода за 2-3 минути, слагат се в гевгир, претриват се през сито, добавят се гранулирана захар и вода, оставя се да заври и се охлажда.
Къпини - 1 кг, гранулирана захар - 100 г, вода - 2 чаши.