Бланширане на сладки пиперки
В една италианска готварска книга попаднах на инструкциите за „бланширане на сладки чушки и премахване на кожата“. Колко време да се бланшира - не се казва. Можете, разбира се, да използвате метода на професор Тик, за да изчислите следващия велосипед. Но може би някой тук знае колко време трябва да се бланшират сладките чушки, за да може лесно да се отстрани кожата? Полезно в Yandex - все повече се говори за бланширане на чушки преди по-нататъшно консервиране. Задача за сваляне на кожата не се поставя и съответно темата не се обсъжда. Да, и разпределението във времето - кой в какво е - от 1 до 8 минути. Или какво, по дяволите, е той? - и да продължим с добрия стар метод на печене до състояние на овъгляване?
Отговорено: 18
доколкото разбирам, това е, когато продуктът се хвърли във вряща вода за няколко минути (от 2 или повече, но не за дълго) действа върху доматите.
от няколко секунди или повече, да. върху доматите наистина работи
както показва методът на професора от 5 до 8 минути. Бланшира се за консервиране като цяло и за това не е необходимо да се оставя кожата да се отдалечи, т.к. губи значението си. И така, на осмата минута кожата е готова за отстраняване. И визуално също е възможно да се ограничи обелването на кората от пипер, пиперът става тъп на местата на отлепване. този метод на отстраняване е по-безвкусен или нещо подобно, овъгляването придава допълнителен "дамски вкус".
воднистият вкус, който може да се получи, е нещо, което също ме притеснява. Изглежда, че белачката за картофи е по-добра от бланширането.
:) разделител и картофи. и - управляват стари верни приятели.
Преди много години, преди да ме научат да пека, пържех чушки във врящо олио. Бързо, без промяна на цвета. След това, охладени, почистени. Ако бланширате във вода (чудя се дали в олио тогавамога ли да използвам и думата "бланширане"?), тогава бих го прехвърлил от вряща вода в ледена вода. Като цяло, трябва да го опитате.
маслената версия, честно казано, не е много вдъхновяваща. но мисля, че можете да го наречете „бланширане“.
Да, и аз самият не съм го използвал отдавна, но ако след това се използват за закуска - чушки, подправени с олио, оцет, чесън и билки - тогава нищо, може да е пържено.
минута или дори по-малко и веднага в ледена вода. според принципа на температурния контраст. Майната му или не, зависи от вкуса, който искате
понякога вариациите в желания вкус - при условие, че и двете опции са приемливи - остават на заден план пред практическата целесъобразност. Ще дешифрирам - ако бланширането е лесно и бързо, то този вариант, в зависимост от конкретните обстоятелства (наличие на време и т.н.) може да е за предпочитане пред овъгляването. така.
шо да, тогава да. (c) Reinard D'Orbignac обаче, както може да се види, това не е единственият аспект. и можем ли просто да вземем и отстъпка от вкуса
Като цяло всички сме ангажирани да изхвърляме нещо от сметките всеки ден. и, уви, не само в кухнята. това се нарича "компромис"
случва се компромисът да бъде избегнат чрез промяна на нещо в „дадено“ или друг възел. въпросът за приемливостта и само
И аз никога не съм бланширал и най-вероятно няма да направя 31/08/2006 01:31
Аз ги пека във фурната или на открит огън. Вкусът е малко по-различен. Но дори печените във фурната, IMHO, са по-добри от бланшираните, въпреки че има повече проблеми. Между другото, те често се пекат с половинки домати, а понякога и с добавяне на четвъртинки от среден лук. Предимство - изпечени, почистени, смлени на пюре. Или, алтернативно, нарязани на малки кубчета. по-нататък -по прищявка.
Re: Никога не съм бланширал и сигурно няма и да направя 31/08/2006 03:08
Сигурно и аз няма да го направя.
Така открих, че не ми харесва 31/08/2006 12:15
в много рецепти за салса круда (мексикански сос от сурови зеленчуци). Направен с помощта на оригинала и реализиран: абсолютна глупост. Първо се ядат домати, после лук, после сурова чушка, която дъвчеш като крава. Тоест това, което остава в устата, е вкусът на най-твърдата чушка. Следващият път изгорих на котлона сладки зелени чушки (тук за показ използвам мексиканско паблано, малко по-остро и твърдо е от българското) и халапеньо. Лукът се нарязва на ситно. Смесих всичко, оставих да престои в хладилника за един час и изметах консерва от килограм на две стъпки. Това, разбира се, изобщо не е рецепта, а ключови стъпки, тъй като пропуснах доматите, чесъна, сока от лайм и зелените кориандъри.
Re: Така открих, че не ми харесва 31/08/2006 16:18
Да, и аз обичам тези неща. И с печени чушки.
И така стигнахме до правилното заключение. Разбира се, че можете да бланширате чушки, но защо? Явно няма цел. След като се опекат, после за маринатата, точно там пречи твърдата кора на чушката. но ако е за лечо, тогава нарязаният пипер и кората не се намесват там (и тези сортове пипер, които нямат такава кора за лечо, например, калифорнийските. Ако напълните пипера, тогава не дай Боже, отстранете кората, тогава пиперът ще се разпадне по време на готвене. Не е случайно, че се използва методът на печене. Тогава кората ще загуби вкуса на пулпата. Така че можете бланширайте, но ще бъде парливо и тогава встудена вода. Пулп в хайвер (например патладжан), както и домат.