Български празници и тържества, Хлебосол
Празникът беше важно събитие, отличаваше се от другите празнични вечери със специална тържественост и голям брой поканени гости. Колкото повече гости, толкова повече ястия, толкова по-луксозен е празникът. На празници укрепваха връзките, създаваха се запознанства и понякога се решаваха бизнес въпроси.
През 17 век вечерите стават широко разпространени в Русия. Те са въведени в българската култура от Борис Годунов. Въпреки че гостите често идваха на празника с покана, но вечерите означаваха много по-малък брой гости. На царските пиршества, според исторически справки, броят на гостите може да достигне няколкостотин.
Обхватът на празниците, тяхното успешно и редовно провеждане позволиха на домакина да увеличи влиянието си в обществото (хората биха искали да бъдат в добри отношения с онези, които организират големи тържества, където можете да срещнете правилните хора и просто да си прекарате добре), да постигнете желаното впечатление за вашия човек, да убедите правилните хора да вземат решение, което е изгодно за домакина на празника (това може да се отнася особено за международните дипломатически отношения).
Относно ястията и сервирането
Дълго време хлябът служи като индивидуална чиния. Храната се сервирала в обикновени съдове (употребявана е и думата „съд“) в дълбоки съдове от глина, дърво, в по-богатите къщи от калай, сребро, на царските приеми на масата имало златни съдове и купи. Хората взеха храна от обикновени ястия и ги сложиха на дебели филийки хляб. Ако ядат супа, тогава тя също се сервира в общ съд. По време на хранене парче хляб се държеше отдолу под лъжица, за да не капе върху масата, а ако семейството е заможно, в никакъв случай не трябва да цапа покривката. Първото споменаване на покривката се намира в смоленското писмо от XII век (може би това се отнася до третия „Смоленскграмота" от 1150 г. или грамотата "За предградията и почестите"). В източниците от 16-ти век („Домострой“) историците намират първото споменаване на плочи, те са били наричани в Русия „тарели“ и „торели“. Те се появиха първо в кралските и благороднически къщи, бяха рядкост и повод за гордост. Имаше и чинии с награди и подаръци, от които не се яде, а се държаха на видно място. Според речник от 1692 г., съставен от Карион Истомин, обикновените ястия се наричат „торели“, а отделните – „тарели“. В ежедневието индивидуалните чинии са станали обичайни от 18 век.
За сервиране на пиене медът се използвал в яндове (широк съд с дълга тясна шийка, беше трудно да се преобърне в разгара на празника), на братчините мед, бира, сбитен се сервираха в сферични съдове с коничен капак, които се наричаха „братя“. Използвана е и думата "съд", като чашите не са били индивидуални, но са можели да поберат питие за един човек.
кралски навици
Отделни готвачи, дори цяла институция, отговаряха за приготвянето на хляба. По времето на София и Петър I Орденът на Големия дворец (споменат в източници от 1627 до 1709 г.) отговаря за кухнята и храната. Състои се от 4 двора: Sytenny (отговорен за пиене), Feed, Zhitenny (отговорен за прибиране на реколтата, готвене, сервиране на хляб), Khlebny (отговорен за приготвянето на хлебни продукти - пайове, бисквити и др.). Те пекоха както обикновен хляб, така и керемиден хляб, тоест с шарки и изпечен в специална форма (чучулига, питка, багел, козунак и др.).
Редът на празника
Независимо дали става въпрос за селска трапезария или кралска приемна зала, всяка стая за гала вечеря беше украсена доколкото е възможно от собственика. Селяните в Русия организирали „братски” празници, на които можело да се ходи и безпокани. Сред благородническите имоти се провеждаха изключително поканени празници. Собственикът лично изрази на бъдещия гост желанието си да го види на празника и съобщението беше предадено на по-малко почитаните посетители чрез слугата.
Собственикът на къщата седеше на „голямото място“ на масата в предния ъгъл, роднини и почетни гости бяха настанени по-близо до него, на царския празник до суверена бяха настанени висши църковни служители, служители и съветници, специални гости, наградени военни мъже. Класовата йерархия била от първостепенно значение на царските пиршества. Настаняването на гостите според важността им беше най-важният ритуал, ако някой заемаше неразумно високо място, той нанасяше обида на по-значими лица и самия собственик. Такъв новостарт може да бъде лишен от количеството храна.
Основната традиция на гала обяд или вечеря беше гостите да се нахранят до насита и да се пият пияни. В същото време напиването се смяташе за неприлично, така че гостите понякога се правеха на по-пияни, отколкото бяха, за да угодят на главата на къщата. Недостатъчното ядене означаваше неуважение към домакина, истинският проблем беше, че гостите имаха стомашни болки и трудно дишаха от преяждане, така че участниците в празника понякога отиваха в задния двор, за да облекчат стомаха, и след това се връщаха към яденето.
Българските владетели се славели с пищните си пиршества и обичали да удивляват въображението на чуждестранните гости с изобилие от скъпоценни ястия, преливащи от храна, огромни бъчви с вино и мед и безброй смени ястия. Един от най-грандиозните празници беше уреден от Борис Годунов, веднъж в Серпухов той организира шестседмичен празник, на който около десет хиляди гости се хранеха със сребърни ястия наведнъж.
Забавление на празника
Въпреки че основата на празника исе появиха изобилни ястия, собственикът се погрижи посетителите да не скучаят по време на продължително угощение. Публиката се забавляваше с умни речи, както и с фокуси, песни и танци. Философи и читатели бяха поканени за увлекателни разговори и шутове за фриволни забавления. Гвоздеят на програмата може да бъде и задграничен гост с разкази за чуждестранни поръчки.
Ключови православни празници, като Великден, Коледа, Троица, не биха могли без мащабен празник. Угощавали са и на Масленица, както и в чест на кръщене, сватба или домакинство. Основата за вечеря може да бъде всеки църковен празник или друго радостно събитие.