Българският пазар на колбаси през погледа на потребителите
Въпреки най-голямата популярност на колбасите като хранителен продукт, според резултатите от изследването на RBC.research „Потребителско поведение на българския пазар на колбаси 2013 г.“ през последната година и половина трябва да се открои повишената роля на ценовия фактор при покупката на колбаси в потребителското поведение на българите. Към днешна дата цената заема трета позиция в рейтинга на характеристиките, от които българите се ръководят при избора на колбаси. Посочено е от 50% от купувачите като критерий за избор на колбаси.
Освен цената, съответно за 58,3% и 53,8% българи, най-важните критерии при избора на колбаси са датата на производство и срокът на годност, както и вкусът на закупените продукти. Трябва да се отбележи, че през 2011 г. вкусът на колбасите е на първо място, а датата на производство и срокът на годност на продуктите са съответно на второ място.
Освен това петте най-важни критерия за избор на колбаси включват критерия „без хранителни добавки, ГМО, соев протеин“, както и производителя на продукта. Така българите се опитват да следят по-внимателно здравето си и при избора на колбаси все повече се доверяват на качеството на продуктите от водещи производители.
Сравнявайки критериите за избор на колбаси от мъже и жени, отбелязваме, че за силната половина на човечеството ниската цена на закупената наденица е по-важна, докато някои други критерии за качество на продукта (например надписа „Произведено по GOST“) обръщат по-малко внимание.
Сравнявайки критериите за избор на колбаси от мъже и жени, отбелязваме, че за силната половина на човечеството ниската цена на закупения колбас е по-важна, докато някои други критериикачество на продукта (например надпис "Произведено по GOST") те обръщат по-малко внимание.
За младите хора един от най-важните критерии при избора на колбаси е цената. Това се дължи преди всичко на факта, че представителите на тази възрастова група са с най-ниски доходи сред всички възрастови групи, разглеждани в изследването, тъй като сред младите хора има много голям дял студенти, както и младежи, които все още не са намерили работа и се издържат от родителите си.
От друга страна, младите хора, когато избират цена, са готови да пожертват качеството - например, те обръщат много по-малко внимание на такива критерии за избор на колбаси като „Без хранителни добавки, ГМО, соев протеин“, „Производител“, както и надписа „Произведено според GOST“, отколкото представители на други по-възрастни групи.
Анкетираните на възраст от 18 до 24 също по-често от останалите предпочитат да се ориентират по миризмата на продукта. Освен това сред тези респонденти делът на тези, които при избора на колбаси се ръководят от мнението на своите приятели, роднини и познати, е значително по-висок, което показва, че младите хора често нямат голям опит в пазаруването на потребителски стоки и постоянно се нуждаят от съвет. Така че в случая това е сигнал за производителите на колбаси да популяризират продуктите си предимно сред купувачи над 40 години, които от своя страна да препоръчват техните продукти на децата си от уста на уста.
И накрая, младите хора на възраст от 18 до 24 години обръщат много повече внимание на дизайна на опаковката. Следователно много големи компании, които все още не са имали време да ребрандират своите продукти, може да се наложи да побързат, за да не загубят част от клиентите си в бъдеще.
Днес най-популярни са три вида опаковки и разфасовки колбаси, купувани от българите. Според данни от социологическо проучване най-често интервюираните българи купуват цял бунт луканка във фабрична опаковка с тегло предимно до 500-600 грама. Пазаруването на колбаси на грамаж обаче все още е често срещано - купуват ги около 46% от анкетираните българи. Нарязани парчета наденица, опаковани в оригинални опаковки, избират около една трета от анкетираните.
Резултатите от социологическо проучване показаха, че продажбите на колбаси в цивилизована фабрична опаковка започват да преобладават над продажбите на тегло. В много отношения това беше улеснено от адаптирането на фабричните опаковки към нуждите на потребителя - главно поради намаляването на теглото на предлаганите продукти до 200-600 грама.
Нарязаните колбаси във вакуумна или MGS-опаковка, както и в така наречените "магазинни" разфасовки, все още не са толкова популярни. Те ще бъдат подправени от не повече от 8% от анкетираните. Причината за непопулярността на такива продукти, на първо място, е високата цена, изчислена на грам тегло, така че купувачите често избират цели опаковки, а нарязването на продукта най-често се извършва самостоятелно. Единствената ниша, в която нарязаните колбаси са много търсени, е закупуването на този продукт за празници или други събития, при които потребителите нямат възможност сами да нарязват колбаси или има времеви ограничения.
Друга тенденция на българския пазар на колбаси е засилената конкуренция между водещите играчи. И така, засега по-голямата част от анкетираните българи (46,1%), когато избират колбаси, винаги купуват само една марка колбаси, колбаси, колбаси и други месни продукти. Останалите респонденти (49,9%) превключват между две, три иличетири марки. И накрая, само 4,0% отговарят, че постоянно купуват 5 или повече марки колбаси. Ако съпоставим тези резултати с изводите, получени в края на 2011 г., можем да отбележим, че през последната година и половина българите са започнали да купуват повече марки колбаси. Ако средно през 2011 г. средностатистическият българин е закупувал 1,8 марки колбасни изделия, то през 2013 г. стойността на този показател нараства до 2,1 марки, което говори за засилена конкуренция на пазара.
Така българският пазар на колбаси се развива успешно. Колбасите са една от най-любимите храни на българина. На пазара непрекъснато се появяват нови видове опаковане и сервиране на продукта, които се търсят от купувачите. Освен това на пазара очевидно се засилва конкуренцията между водещите играчи в колбасните изделия, което само по себе си има положителен ефект върху пазара, подобрявайки качеството на продуктите, което е стратегически важен фактор за по-нататъшното развитие на страната.