БЛОГ С ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ Как да си направим торта Наполеон
ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ЖЕНИ
Как се прави торта Наполеон
Българските сладкари с гордост казват: "Наполеон е нашето изобретение!" Изобретен е през 1912 г. в чест на стогодишнината от победата над Бонапарт.Първоначално това е триъгълно бутер тесто под формата на известната императорска триколка. Сега обаче е невъзможно да се докаже тази красива версия, тъй като страната ни няма патент. Освен това французите още през 18 век са направили много подобно бутер тесто с яйчен крем - "millefeuille" ("хиляда листенца"). А приготвиха и торта "Наполеон" с бадемов крем.
Като цяло съвременните историци не могат да кажат кой всъщност е измислил рецептата за известната торта. Наистина ли е толкова важно? Основното е, че светът получи невероятно вкусно лакомство!
Някои домакини твърдят, че "Наполеон" трябва да се направи от бутер тесто и да се намаже с масло и крем. Други изпичат най-тънките блатове върху бакпулвер и приготвят шоколадовия пълнеж. А трети месят тестото изцяло с бира и добавят към крема кондензирано мляко, маскарпоне или бейлис. И така, какъв е истинският "Наполеон"?
За "Наполеон" тестото трябва да е само бутер! Важно е сладкишите да се окажат хрупкави, порести и много тънки. Колкото повече са, толкова по-крехък и вкусен ще бъде Наполеон.
Бутер тестото се счита за най-трудоемкото. Тъй като класическото бутер тесто изисква много време и забележителна физическа сила, у дома се използва опростена процедура. За да направите бутер нежна и хрупкава, не забравяйте да пресеете брашното (6 чаши), насищайки го с кислород. След това добавете 1 чаена лъжичка сол и настържете 600 г студено твърдо масло на едро ренде (маргаринът е по-евтин, но по-лош). Всичко внимателноразбъркайте до получаване на хомогенна мазнина.
Отделно разбийте 1,5 чаши студена вода (мляко) с 4 жълтъка, изсипете 1/2 чаена лъжичка разредена лимонена киселина, разбъркайте добре и изсипете тази течност в маслото и брашното.Трябва да получите хомогенно пластично тесто, което трябва да разделите на 8-9 еднакви кифлички, увийте всяка в хранителен филм и поставете в хладилника за няколко часа.
След това разточете от тях най-тънките сладки с дебелина 1-2 мм, изрежете ги под формата на кръг или правоъгълник и с точилка (за да не се разкъсат) ги прехвърлете в студен лист за печене с пергамент. Тестото се надупчва с вилица на няколко места и се пече до златисто кафяво за 5-7 минути при температура 200 градуса. Изпържете и изрезките, след това ги нарежете и ги използвайте за поръсване на тортата.
Някои домакини смятат, че е необходимо да се използва не вода или мляко за теста, а бира, - = върху нея тортите се оказват особено порести, хрупкави и нежни. Основното е, че бирата трябва да е студена, лека, за предпочитане "жива" и нефилтрирана.
Смесете 4 чаши брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер, добавете 250 г настъргано масло. След това се налива 2/3 чаша бира и се замесва еластично тесто. Ако излезе сухо, добавете още бира. Разделете тестото на 8 части, увийте в найлоново фолио и охладете за час. След това разточете тънки сладки и изпечете.
Домашно бутер тесто може да се приготви с извара, заквасена сметана, сметана, направете тортите светли или тъмни.За да приготвите оригиналния шоколад "Наполеон", трябва да добавите какао към тестото (100 г прах на 1 кг) Например, заквасена сметана.
Направете крамбъл със 125 г масло и 3 чаши пресято брашно. След това загасете 1/2 чаена лъжичка сода в 1/2 чаша заквасена сметана, добавете 2 яйца, 2-3 супени лъжици какао,сол, комбинирайте всичко това със смес от брашно и масло. Омесете шоколадовото тесто, докато започне да лепи от ръцете ви (добавете брашно, ако е необходимо), направете 16-18 топки, оставете в хладилника за час и разточете тънки блатове.
Наполеонов пълнеж
Класическият пълнеж за "Наполеон" се състои от две части: крем и масло. Благодарение на последното деликатесът се оказва хрупкав - на студено бързо се втвърдява и предотвратява намокрянето на тортите. Ако искате да направите по-лека торта, тогава изхвърлете маслото и го заменете с кондензирано мляко, крема сирене или сметана. В този случай тортата ще се окаже "мокра".
За да приготвите крема - разбийте 4 жълтъка и 1 яйце с чаша захар, 1 чаена лъжичка ванилова захар и 2 супени лъжици брашно или нишесте. Изсипете прясно сварено 1/2 литър мляко в тази маса, разбъркайте и гответе, докато се сгъсти. След като изстине кремът се разбива с 300-400 г масло и се намазват блатовете.
Опитайте се да нанесете пълнежа на тънък слой, за да направите деликатеса по-нежен и еднороден. След това приберете тортата в хладилника за една нощ.
КРЕМ СЪС СИРЕНЕ, СМЕТАНА И КАКАО
Вместо масло добавете към крема кондензирано мляко, разбита сметана, пюрирана извара, маскарпоне или филаделфия (това е солено).
Ако искате да направите шоколадов крем, сложете разтворимо кафе, разредено в малко количество вряла вода, комбинирайте го с бели блатове и ще получите оригинална раирана торта или направете изцяло шоколадова торта. Като цяло можете да откажете крема и да смесите само разбито масло с кондензирано мляко.
КРЕМ ЗА МОКЪР НАПОЛЕОН
400 гр. мазна селска заквасена сметана разбийте с 200 грзахар, за вкус и аромат можете да добавите малко лимонов сок.