Боб чорба - най-добрите рецепти, трикове и тайни
Боб чорба - общи принципи и начини на приготвяне
Боб чорбата е не само обилна и питателна, но има и значителни полезни свойства. Фасулът съдържа цели протеини, които се усвояват по-добре от животните, много витамини, микроелементи, особено сяра, аминокиселини.
Супата се прави от зелен фасул, но най-често от сух боб от различни сортове и цветове. Освен това при термичната обработка на боба в него се запазват всички полезни вещества. Ястията от този боб са любими на много хора от цял свят - бобовите супи се срещат във всички национални кухни - от българската и италианската до френската и мексиканската.
Особено полезно е да ядете такава супа през зимата - тя не само ще ви стопли отвътре, но и ще ви ободри, защото бобът съдържа много витамини от група В, които активно се борят с депресията.
Боб чорба - приготвяне на храната
Бобът има много предимства, но има един недостатък – готви се дълго време. Ето защо, за да се намали времето за готвене на супата, тя трябва да се накисва за няколко часа, а за предпочитане цяла нощ. През това време тя ще има време да се накисне във влага, да набъбне и бързо да стане мека по време на готвенето на супата. Ако стаята е топла, по-добре сложете боба за накисване в хладилника, за да не вкисне. Познавачи казват, че бобът ще бъде по-вкусен, ако се накисне не в течаща, а в преварена студена вода. По време на накисването зърната не само омекват, но и от тях излизат олигозахариди - вещества, които практически не се усвояват, усложняват процеса на храносмилане и допринасят за повишено образуване на газ. Затова водата, в която е киснал бобът, трябва да се отцеди, а бобът да се измие добре.
Боб чорба - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Боб чорба с месо
Състав: 0,5 кг месо (може и с кост), 2 моркова, 250 г бял боб, 1 глава лук, 4 средни картофа, олио, стрък целина, подправки на вкус.
Залейте месото и боба с вода и сложете да се варят. В това време обелете и нарежете останалите зеленчуци - картофите на кубчета и 1 морков на колелца. От втория морков и лук пригответе запържване - нарязаните зеленчуци се задушават в олио.
В готовия бульон с месо и боб сложете кръгчета картофи и моркови. Когато месото се свари, може да го оставите в тенджерата, както си е, а може и да го извадите, да го отделите от кокала, да го нарежете на парчета и да го върнете обратно в супата. Десет минути след нареждането на картофите добавете запърженото и стръка целина. След 20 минути посолете супата, добавете желаните подправки - смлян пипер или грах, сол, дафинов лист. След пет минути изключете огъня и оставете супата да вари. Можете да добавите зеленчуци и резен лимон в чинията.
Рецепта 2: Супа от пушен боб
Съставки: 0,5 кг пушено месо, 300 г боб (пред.накиснати), 1 парче морков, чушка и лук, 100 г доматено пюре, на вкус: сол, подправки, билки.
Сварете боба за 20 минути, след което добавете пушено месо. Когато омекне, добавете нарязаните на кубчета или ленти картофи и варете 15 минути. През това време в олиото се запържват ситно нарязаните чушки, лукът и едро настърганите моркови. Когато пърженето е готово, добавете към него доматено пюре, запържете за минута-две и прехвърлете цялата зеленчукова маса в супата. Добавете сол, подправки и в самия край - зелените.
Рецепта 3: Боб чорба с гъби и пиле
Необходими продукти: 1,5 литра вода или бульон, пиле - 400 г, по 200 г червен боб и пресни гъби, по една супена / лъжица масло и олио, пилешка мазнина, една глава лук и морков, 2 средни картофа, сол, черен пипер и билки на вкус.
Сварете боба до полуготовност, добавете пилешкото месо. Докато всичко се готви, нарежете и запържете гъбите в масло наполовина с растително масло. Ако има много вода от тях, можете да я отцедите (не я изливайте), а самите гъби да запържите. В отделен тиган запържете в пилешката мазнина настърганите моркови и наситнения лук.
В супата се слагат нарязаните на кубчета картофи, а след 15 минути и запържените зеленчуци и гъби. Посолете масата, добавете черен пипер. Пет минути преди края на готвенето се налива течността от гъбите и се добавя магданозът.
Рецепта 4: Боб чорба с колбаси
Продукти: 0,5 кг колбаси (колбаси), по 2 глави лук и моркови, 2 консерви червен боб, 2 големи картофа на вкус, сол, черен пипер и билки, за пържене - мас или олио.
Хвърлете нарязаните картофи във вряща вода (бульон). Докато се готви, загрейте олиото или разтопете свинската мас и запържете настърганите моркови и наситнения лук. Добавете запърженото в тигана, сложете боба от буркана, дафиновия лист, сол, добавете черен пипер и оставете да поври малко. Десет минути преди края на готвенето добавете произволно нарязани колбаси (колбаси). Изключете супата, оставете я да вари малко и изсипете в чинии, като добавите зеленчуци.
Рецепта 5. Боб чорба с бекон и царевица
четири половини пилешки гърди;
45 г нарязан магданоз;
750 мл пилешки бульон;
400 г консервиран бял боб;
4 уши царевица;
1. Сварете пилешкия бульон в голяма тенджера, потопете в него измитите пилешки гърди и варете на умерен огън около 15 мин. Извадете месото от тенджерата в чиния и охладете.
2. Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно. Поставете ситно нарязания лук в тенджера и го задушете, докато стане прозрачен.
3. Добавете нарязан бекон към лука и запържете, като разбърквате пет минути. Поръсете печеното с брашно и запържете още една минута при непрекъснато бъркане.
4. Въведете бульона в тигана, разбъркайте и гответе за около минута.
5. Отстранете зърната от царевичните кочани, изплакнете и сложете в супата. След това се налива половината прясно мляко и супата се вари до пълна готовност на царевицата.
6. Нарежете пилешките гърди на парчета и ги сложете в супата. След това изсипете консервирания боб, добавете останалото мляко, заври и ври пет минути. Сол, черен пипер, подправете с магданоз и изключете котлона.
Рецепта 6. Боб супа Минестроне
150 г бял, зелен и червен боб;
два литра бульон;
пресни домати - 200 г;
половин връзка копър и магданоз;
сушени италиански билки, сол и черен пипер;
4 скилидки чесън;
50 ml зехтин;
пушени гърди - 300 г;
китка пресен босилек;
100 г дребно фиде.
1. Направете разрези върху доматите, потопете ги за минута във вряща вода, след това в студена вода и отстранете кожата. Разрежете доматите наполовина и отстранете семките. Нарежете пулпата на парчета.
2. Отрежете опашките на зеления боб и го накълцайте на ситно.
3. Нарежете гърдите. Почистете лука и нарежете.
4. На дъното на тиган с дебели стени сложете резените гърди, запържете от двете страни, върху тях сложете нарязания лук и запържете.
5. Сварете белия и червения боб до омекване. Сложете в тенджера с лука, тук добавете червеното чушка, налейте малко бульон и оставете да къкри на тих огън около 20 мин. След това налейте останалия бульон. Имайте предвид, че минестроне е доста гъста супа, така че сами регулирайте количеството бульон.
6. Изсипете фидето в супата, посолете, подправете с черен пипер и гответе супата за десет минути.
7. Счукайте нарязан босилек с чесън в хаванче. В края на варенето добавете сместа от подправки към супата.
Рецепта 7. Боб чорба със зеле
половин литър консервиран боб;
100 ml слънчогледово масло;
половин глава зеле;
15 г смлян червен пипер;
30 г доматено пюре.
1. Натрийте обеления лук. Разстиламе го в тенджера със сгорещено олио и смесваме ситно накълцаното зеле и лук. Запържете известно време.
2. Налейте 1 литър бульон, добавете доматеното пюре и варете до пълна готовност на зелето.
3. Изпращаме боба в казана, сол и го заври.
4. Загрейте олиото в тиган и запържете брашното за около минута. Подправете с червен пипер и разбъркайте. Разстиламе пассеровката в супата, кипваме отново и изключваме котлона.
Рецепта 8. Боб супа "Селски"
35 g растително масло;
сол, билки и черен пипер;
четвърт чаша ориз;
1. Вечерта измиваме боба и го накисваме. На следващия ден го варете около час. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете картофите и лука на кубчета. Морковът се настъргва на едро ренде. Оризът се измива.
2. Сварете вода в тенджера, сложете боба, оставете да заври, добавете ориза, картофите и половината лук и моркови. Варим около 20 минути.
3. В предварително загрят тиган се налива олио, разпределят се останалите зеленчуци и се запържват, като се разбъркват, до златисто кафяво. Добавете брашното, разбъркайте и оставете да къкри още минута.
4. Сложете печеното в супата. Сол, черен пипер и продължете да готвите още десет минути. Изплакнете зелените, измийте и нарежете на ситно. Добавете го към супата, оставете да къкри на тих огън още няколко минути.
Рецепта 9. Боб чорба с песто и зеленчуци
150 г бял и жълт боб;
230 г зелен фасул;
230 г картофи;
1200 мл зеленчуков бульон;
230 г савойско зеле;
кухненска сол и смлян пипер;
4 скилидки чесън;
няколко стръка пресен босилек;
90 мл зехтин.
1. Накиснете жълтата за една нощи бял боб. След това изцедете водата, изплакнете и поставете в чугун. Напълнете го с вода, покрийте с капак и го изпратете във фурната. Настройваме температурата на 200 С и варим боба за час и половина.
2. Хвърляме боба в гевгир, изчакваме, докато цялата течност се отцеди, и слагаме половината в чугуна. Другата половина пюрирайте с блендер и прехвърлете към целия боб. Налейте зеленчуковия бульон и разбъркайте.
3. Натриваме обелените и измити моркови. Нарязваме картофите на филийки, предварително обелени и изплакнати. Нарежете зелето на тънки ивици. Преместваме всички зеленчуци в чугун, слагаме зеления фасул тук. Посолете, покрийте с капак и изпратете във фурната. Намалете температурата на 180 С и варете супата още час.
4. Счукайте босилека с чесъна в хаванче, като постепенно наливате зехтина. Добавете настърган пармезан и разбъркайте. Добавете половината от соса към супата, разбъркайте и изключете котлона. Сервирайте супата в купички, като непосредствено преди сервиране добавите супена лъжица сос.
Боб чорба - полезни съвети от опитни готвачи
Ако искате да приготвите боб чорба и нямате време да накиснете боба, можете да използвате консерва. Трябва да се добави към супата десет минути преди края на готвенето.
За да се свари бобът по-бързо, е необходимо супата да се посоли 35-40 минути след поставянето на боба.