Царевична тортила, Здравословно меню за всеки ден
Здравословно меню в социалните мрежи
Има обаче една трудност при приготвянето на царевични тортили. Те се нуждаят от специално царевично брашно, наречено masa harina. Ако не е там, тогава ще трябва да добавите или пшенично брашно към тестото, или дори да използвате рецептата за тортила от пшенично брашно.
„Маса“ на испански означава тесто, „харина“ означава брашно. И тази мистериозна маса харина се превежда като „брашно за тесто“. За производството му царевичните зърна се изсушават, накисват се в разтвор на варна вода и едва след това се смилат на брашно. В процеса на накисване във варовита вода (или никстамализация), черупката напуска царевицата и подобната на лепило хемицелулоза се разпада (това просто залепва тестото за нас и ни позволява да го разточим в торта, като аналог на пшеничен глутен). Никстамализацията също променя структурата на зърното, освобождавайки ниацин (прави го смилаем), балансира аминокиселинния състав и прави протеините по-добре смилаеми. А излишният калций от вар неутрализира фитиновата киселина. Без това лечение царевицата не може да се счита за балансирана диета. Като цяло процесът е на няколко хиляди години и оправдава допълнителните усилия, които са свързани с производството на такова брашно.
Готовите сладкиши не трябва да се замразяват, претоплят преди сервиране или да се държат на открито за дълго време. След някоя от тези операции ще получите кракер. След като тортата е изпечена, тя се поставя в дебелостенна тава с капак. Това ще запази топлината и влагата в тавата и тортата ще бъде гъвкава.