Черен трюфел и гъши дроб на Празника на стомаха в Перигор, Европа

Всичко за днес

Война и военно-промишлен комплекс

Избори в Украйна

Мултимедия

Наскоро в град Сарлат (в департамент Дордон) се проведе Фестивалът на трюфела. Така наречените "черни диаманти" по това време на годината се събират от производителите на трюфели с помощта на специално обучени кучета, а понякога и прасета, по стария начин. Tuber melanosporum - черният перигорски трюфел е наричан още "капризния принц", не е лесно да го откриете, а и е съперник на белия пиемонтец - няма други равни на тях в царството на трюфелите.

Тези дни са празници. И не само трюфели, но и всички останали деликатеси на Черния Перигор и неговата столица Сарла. И тук има много от тях - гъши дроб, разбира се, който в ресторантите и магазините в Сарла е дори повече от трюфели, местни орехи и, разбира се, картофи саладез, тоест по рецепта от Сарла - пържени на тънки кръгчета в гъша или патешка мазнина, с чесън и магданоз.

В Перигор готвят и нещо много старо - т. нар. "мику" - топка от тестено тесто, което се пошира в бульон, след което се нарязва на филийки като хляб. Жителите на Сарла казват, че градът трябва да се вкуси.

Но тук има какво да се види - особено ако се качите с прозрачния асансьор, построен от архитекта Жан Нувел, в руините на църквата "Света Мария". Оттам можете да видите средновековните кули, гордо възстановени от местното благородство след Религиозните войни. Sarlat е признат център на туризма, включително, разбира се, гастрономически.

По време на така наречения „Гурме уикенд” се проведе и гастрономическото състезание „Жан Ружие”. Основната награда е сребърна патица - като спомен, разбира се, за гъши дроб. В състезанието участват ученици от най-много кулинарни училищаразлични региони на Франция. Тази година 18-годишният Бастиен Вермо от Льо Туке в департамента Па дьо Кале зае първо място.

Победителите от последните три години вече са завършили своите учебни заведения, работили са както в чужбина, така и в ресторанти със звезди Мишлен. Главните готвачи, които съставляват журито, също са маркирани от гида Michelin. Председател на журито тази година беше Фредерик Антон, шеф на тризвездния ресторант Precatlan в Париж и една от най-изявените фигури във френския кулинарен свят - той е постоянен участник в телевизионното шоу Master Chef.

Черен Перигорд е много древно име. Така тази част на Перигор отдавна се отличава от другата – Бялата, наречена така заради цвета на варовиковите почви. Сега туристическите агенции измислиха зелен (на границата на Лимузен) и лилав (лозя Бержерак) Перигор - така че никой от регионите да не се обиди.

Департаментът сега се нарича Дордон, на името на реката, която го пресича, но жителите все още наричат ​​себе си перигордци. Ако искате да видите истинска провинциална Франция, елате тук.

А град Сарлат се нарича още столица на праисторическия период - в края на краищата именно тук се намира пещерата Кроманьон, която е дала името на подвида Хомо Сапиенс, към който принадлежи цялото съвременно човечество - Кроманьонците. А пещерата Ласко е известна в цял свят с уникалните си скални рисунки. И още нещо - ако Пикардия се смята за родното място на готиката, тогава романският стил идва оттук, от Перигор.

Ако чуете някой да говори за френски замъци, тогава първо ще си представите ренесансовите замъци на Лоара, които вече не са замъци, а по-скоро дворци. Но французите наричат ​​Перигор „страната на хилядата замъци“, а замъците тук са истински средновековни, с бойни стени и теснивратички.

Именно тук се снима цялото френско кино, където е необходим средновековен декор. По-специално, Люк Бесон засне своя "Жана д'Арк" с Мила Йовович в главната роля тук.

Този регион винаги е бил привлекателен, включително и за завоеватели. Викингите нападат тук покрай плавателния Дордон. Тук се проведе Стогодишната война (завърши тук с битката при Кастилион). По време на Реформацията имаше религиозни конфликти. Но този регион е слабо засегнат от индустриализацията, а населението тук е същото като в началото на 19 век ... Но този селски регион е включен в списъка на ЮНЕСКО като биологичен ресурс на планетата.

За магазин за хранителни стоки това е истински рай. В Sarlat има най-големият т. нар. "мазнинен" пазар на едро (патици, гъски, патешки и гъши дроб). Тук, наблизо, са лозята на Монбазилак - това е прочутото лозе, където се прави сладко вино - минава точно под местния гъши дроб. А според учените кроманьонецът, оставил рисунките си в Ласко, е ял перигорски орехи.

Някога Сарла се е намирала на пресечната точка на два основни пътя към мощите на св. Яков от Компостела. Днес тук минават поклонници, но освен поклонническите, има и 4 гастрономически пътя - на гъши дроб, вино, орех и ябълка.

Една четвърт от всички френски ягоди се доставят оттук - известната малка гаригета, която за разлика от индустриалната успя да запази аромата и вкуса си. Тук се берат манатарки и не забравяйте за местните кестени...

Занаятчийското производство е запазено в Périgord поне от 15-ти век, често свързано с гастрономията. Недалеч от Сарла има преса за масло от 16 век, където все още се пресова ръчно орехово масло. И ножовете от Nontron са известни със своята уникалносткачество.

Изглежда, че трюфелът и гъшият дроб са синоним на висока, скъпа, рядка френска кухня. Но не и в Перигор. Тук парче селски гъши дроб се поставя върху порест хляб от прости селяни в тъмни барети - и това е обикновена селска вечеря.

Супите също са много прости - дори на почетните гости се сервира турен - чеснова супа с варени белтъци. Това обикновено се приготвяше в селските ферми, когато дори жените не можеха да готвят - всички свободни ръце бяха необходими за полска работа.

На пазара, разположен както в средновековна покрита сграда, така и само в тесните криволичещи улички на Сарла, тези дни бяха продадени 33 кг трюфели, най-големият от които тежеше 500 грама. Точно там, на пазара, всички хапнаха - фермери и готвачи приготвиха круста от местни продукти - така наречените перигорски тапас - малки закуски, под които се пият вината Bergerac.

Събитието обаче отдавна е надраснало местните граници. За първи път във Фестивала на трюфела се включиха готвачи от европейската асоциация Euro-Toques. В майсторските класове участва делегация от 12 белгийски готвачи.

В Perigord вярват, че не трябва да се губи нито една възможност да седнете на маса с приятели и да хапнете добре. И това е основната традиция, с която местните жители не са съгласни да се разделят в продължение на много векове. Свидетел на това - средновековните стени на хранителния пазар и известните пейзажи на Перигор с трюфелови гори, орехови горички и гастрономически пътища.

проста храна. би било хубаво, но

Французите ги свързвам с лоша концепция - гримьори ((Киркорови и подобни зверове.

Консумация: Столовска туршия след това е божествена храна! В нормална трапезария, особено в правилна съветска (аз дориЗнам, във фабрична кухня, както трябва да бъде) и туршията е отлична, по-добре е, отколкото една модерна пъпка-маозна млада дама (и по-голямата част от тях) може да готви.

А какво ще кажете за супите-пюрета, така че това е един към друг спор. Например стандартната българска грахова супа, не веган разбира се, е типична супа-пюре (макар че е ясно, че може да се готви по съвсем различни начини, включително и без картофено пюре). У нас под супа-пюре обикновено се разбира изключително супа-пюре от домати.

Колкото до посочената супа с чесън на катерици - типична селска нямка, която не претендира за нищо. Такива глупости по цялата планета във всички села се трудят.

Обикновен лондончанин

Французите са варвари. Така че се подигравайте на птицата, това ще напълни стомаха. В България всичко е много по-цивилизовано.

Популярен

• Популярен
• Обсъдени

Тръмп предупреждава България: махнете се от Венецуела (NYT)

TAC: Глупаво и опасно е да се заплашва България

Klassekampen: в случай на катастрофа само българите ще спасят Норвегия

Майничи: България ще унищожи Байкал без японски технологии

Stratfor: България започна борбата с демографския упадък

Апостроф: Възможен ли е бунт в Украйна след изборите?

SA: Новите ракети на България съкращават времето за реакция

Тръмп предупреждава България: махнете се от Венецуела (NYT)

Washington Post: Ще се опита ли България да окупира Белобългария?

Възникна грешка. Моля, опитайте отново по-късно.

Здравейте, !

Здравейте, !

Фактът на регистрация на потребителя в уебсайтовете на РИА Новости показва неговото съгласие с тези правила.

Потребителят се задължава с действията си да не нарушава действащото законодателство на България.

Потребителят се задължаваговорете с уважение към другите участници в дискусията, читателите и лицата, фигуриращи в материалите.

Потребителските коментари се публикуват без предварително редактиране.

Потребителски коментар може да бъде редактиран или блокиран по време на публикуване, ако:

---