Червен хайвер ползи, вреда, калории, храна и здраве

По целия свят червеният хайвер е синоним на лукс. Почти никакви тържества и банкети не могат без този деликатес. На Запад червеният хайвер често се нарича "български", а дори японците дадоха на продукта от сьомга второ име по български начин - ikura. Въпреки че самите българи хайверът се появява на трапезите много по-късно, отколкото се смята. И мнозина смятат, че единственото предимство на рибения хайвер е вкусният му вкус. Всъщност това е един от най-полезните продукти.

Откъде идва "червеното злато" в Русия?

Мнозина ще си спомнят сцената от стария съветски филм, където един от героите иска на масата с хайвер от "червени, черни и отвъдморски патладжани". Но основният парадокс е, че в Русия не са знаели за червен хайвер по времето на Иван Грозни.

За първи път този продукт се появява на царските трапези поне век и половина след смъртта му - в края на 17 век, едва след като са построени пътищата за Сибир. Между другото, първите партиди "червена злота", донесени от търговци в Санкт Петербург, не предизвикаха никакъв интерес. Търговците почти на безценица дадоха стоките на най-бедните таверни.

Но жителите на Далечния изток третираха червения хайвер по съвсем различен начин. Там продуктът винаги е бил на висока почит. За народите на север рибните яйца служели като втори хляб. Рибарските семейства са използвали тази вкусна, питателна и много здравословна храна прясна, варена, пържена и сушена. Но осоленият хайвер, с който сме свикнали, се появява едва през първото десетилетие на 20 век. И щом някой се сети да третира продукта с физиологичен разтвор, той моментално придоби популярност в цяла България. А яйцата от сьомга станаха наистина кралско ястие едва при Николай II. В същото време за първи път се появи търсенето на хайвер от сьомга и розова сьомга.

С нарастването на популярността на "червеното злато" нараства и цената му. Сега никой не би се досетил да раздаде хайвер на бедните практически безплатно.

Какво е хайвер

Хайверът е яйцата, които се снасят от риби, мекотели и земноводни. За гастрономически цели се използват 3 вида продукти:

  • есетра (черна) - в България производството й е забранено;
  • сьомга (червена);
  • частично (от щука, вобла, щука и др.).

Освен това през 60-те години на миналия век в Съветския съюз е създадена първата имитация на натурален хайвер - протеинов продукт, който изглежда като деликатес, но има вкус на желатин с вкус на маргарин и риба. Днес за изкуствен хайвер се използват желатин, екстракт от морски водорасли и някои видове риби.

Разновидности на червен хайвер

Дори човек, който не знае нищо за рибата, но обича червения хайвер, забеляза, че различните производители могат да имат продукт, който изглежда различно (различава се по цвят, диаметър на яйцата) и малко по вкус. Работата е там, че различни видове риба от семейството на сьомгата могат да служат като източник на "червено злато":

Всички те са малко по-различни един от друг, но най-важното е, че имат същите полезни свойства. А изборът на определен вид продукт е просто въпрос на вкус.

Чинук сьомга

Яйцата на тази тихоокеанска риба са яркочервени, с диаметър около 7 мм (най-големите от всички видове сьомга). Вкусът е деликатен, с лека горчивина. Черупката е разхлабена. Хайверът Chinook (известен още като кралска сьомга) е най-скъпият.

Хайверът на тази риба, като правило, не надвишава 6 мм, цветът е от кехлибарен до оранжев. Различава се от другите видове по правилната си сферична форма. В зърното можете да видите тъмното петно ​​на ембриона. Именно тя се нарича кралска, а японците я използват за повечето рибиястия и като декорация.

Хайверът от розова сьомга е ярко оранжев на цвят, с диаметър 5 мм. Той е най-популярен поне по две причини. Първо, розовата сьомга е най-плодотворната сред сьомгите. Второ, вкусът на хайвера е универсален и се харесва на почти всички. Но обвивката на зърната е крехка, лесно се разрушава при разбъркване.

Хайверът на тази риба се разпознава лесно по червения му цвят и размер не повече от 4,5 мм. Рядко се среща на европейския пазар. По-често се използва на американския континент, покрай който живее сьомгата.

4 мм в диаметър, тъмночервен (почти бордо) цвят и горчив послевкус отличават този рибен хайвер сред другите деликатесни сортове. Не е толкова популярна, колкото розовата сьомга, но нейните полезни свойства не са по-ниски от другите видове "червено злато".

Това е най-малкият червен хайвер - около 2-3 мм. Различава се от другите видове по яркостта на цвета (от богато жълто до оранжево). На вкус е солено с лека горчивина. Напоследък вниманието на гастрономите към този деликатес се увеличи.

Летящи риби

Популярността на хайвера от летяща риба (тобико) нараства заедно с интереса към сушито. Но всъщност изобщо не е червено - в естествената си форма този деликатес е прозрачен и желаният цвят (червено, черно) се дава по време на готвене. Втората разлика е, че летящите риби не принадлежат към сьомгата.

Деликатесно производство

Технологията за производство на хайвер е доста лесен процес. Яйцата се освобождават от ципите, прекарват се през специално сито (за сортиране по диаметър) и се поръсват със сол или се заливат със саламура.

Хранителната стойност

Хайверът от сьомга си е спечелил славата на една от най-полезните и питателни храни. В 100 г от деликатеса се съдържат над 250 kcal, приблизително 25 g протеини, 18 g мазнини и 4 gвъглехидрати. Съдържащите се в продукта протеини (почти 32% от общия състав) се усвояват от човешкия организъм много по-лесно от протеините от месото или млякото. Също така в хайвера има впечатляващо количество фолиева киселина, калий, фосфор, а по отношение на калориите „рибните яйца“ надминават месото и млечните продукти (почти без въглехидрати и мазнини).

Според диетолозите можете редовно да приемате капсули с полиненаситени мастни киселини (Омега-3, Омега-6, Омега-9) в продължение на няколко месеца или можете да ядете 2-3 малки сандвича с червен хайвер дневно и биологичният резултат ще бъде същият. Между другото, хайверът съдържа около 3,5 пъти повече омега-вещества, отколкото директно в рибното филе.

В допълнение, яйцата от сьомга съдържат:

Ползи за тялото

Но хайверът не е просто празничен деликатес. Богатият химичен състав на продукта го прави изключително полезен за здравето. И така, каква е ползата от "червеното злато"?

Омега 3 мастни киселини

Говорейки за ползите от омега-3, важно е да запомните, че тези полиненаситени мастни киселини поддържат нормално кръвно налягане и също така предотвратяват запушването на артериите. Заедно това намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това омега-3 играят важна роля за поддържането на здрава имунна система.

Витамин B12

Хайверът от сьомга е отличен източник на витамин В12. Той е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки и също така помага на тялото да извлече максимална полза от мастните киселини. Между другото, около 10-13% от възрастните хора изпитват остър дефицит на този витамин. А сандвич с деликатес ще служи като най-простото (а също и вкусно) решение за възстановяване на витаминния баланс.

Антиоксиданти

Селени витамин Е, който е част от хайвера от сьомга, са незаменими за защита на клетките на тялото от свободните радикали. Изследователите предполагат, че свободните радикали са основната причина за сърдечни заболявания или рак. А хайверът е чудесен начин да се предпазите от риска от тези заболявания.

Други ползи от червения хайвер:

  • витамин А - необходим за правилното развитие на клетките, подобряване на зрението и укрепване на имунната система;
  • витамин D - важен за здравето на костите;
  • калий - предотвратява натрупването на камъни в бъбреците, регулира кръвното налягане.

В допълнение, консумацията на хайвер ще предотврати:

  • прострация;
  • растеж на злокачествени тумори;
  • атеросклероза;
  • анемия
  • конвулсии;
  • ранно стареене;
  • смущения в работата на мозъка и нервната система;
  • дисфункция на щитовидната жлеза;
  • проблеми с органите на репродуктивната система.

Опасни свойства на хайвера от сьомга

Първото нещо, което трябва да запомните, е, че хайверът е доста висококалоричен продукт.

Прекомерната страст към деликатеса може да доведе до наднормено тегло. Порция от 2-3 чаени лъжички от продукта се нарича безопасна. В допълнение, злоупотребата с рибни яйца е изпълнена с оток (поради високото съдържание на сол), обостряне на бъбречно заболяване (поради пурините, които съставляват състава) и лошо храносмилане (поради консерванти).

Също така е по-добре да се въздържат от хайвер за бременни жени, кърмачки и деца под 3 години.

"Червено злато" за красота

Хайверът от сьомга съдържа пълен набор от витамини и минерали, необходими за здрава коса, кожа и нокти. А антиоксидантните свойства на рибните яйца са намерили приложение в кремове и серуми против стареене.

Съдържащите се в хайвера калий и селен повишават еластичността на кожата,предотвратяване на възпаление. Комплексът от омега-вещества облекчава подуването, а също така насърчава регенерацията на клетките, ускорявайки производството на колаген (в някои случаи с 67%). Витамин Е, открит във висока концентрация в яйцата от сьомга, се нарича витамин на красотата. Достатъчната консумация на това полезно вещество ще осигури красив външен вид на косата, ноктите и кожата.

Как да разпознаете имитацията на хайвер:

  1. Твърде евтино.
  2. Всички яйца имат еднаква правилна форма.
  3. Няма тъмни петна по ембриона.
  4. Залепва за зъби.
  5. Има много силна миризма на херинга.
  6. Разтваря се в гореща вода.

Как да разпознаете висококачествения хайвер:

Как да съхраняваме деликатес

За да се запази зърнеста текстура, този деликатес не трябва да се изпраща във фризера (след размразяване ще се превърне в каша). Също така не можете да държите буркана с продукта отворен повече от 2 дни (това е идеална среда за размножаване на микроорганизми). Диетолозите не съветват да държите отворен хайвер в тенекия, но съветват да го прехвърлите в стъклен съд с резен лимон (този трик ще помогне леко да удължи срока на годност на продукта).

Как да се храним

Гурметите казват, че единственият правилен начин да се яде хайвер е с малка сребърна лъжица и без нищо. Според ценителите на морските дарове само така ще усетите истинския вкус на деликатеса. Но диетолозите съветват да комбинирате хайвер с варен пилешки протеин или краставица (най-правилната комбинация от гледна точка на биохимията).

Но най-често „червеното злато“ се появява на празничните маси като компонент на гурме сандвичи или пълнежи за палачинки. Но що се отнася до напитките, червеният хайвер върви добре с шампанско тип брут или с по-силна напитка.

Този е наистинакралският деликатес е една от най-скъпите храни. Но, знаейки за полезните свойства на червения хайвер, не е жалко да платите малко повече за буркан с ценното "червено злато".