Чешки кнедли - Готварски рецепти

Едно от традиционните ястия на Чешката република са кнедли или кнедли. Преведено от чешки език knodel означава "кнедли". Историята на това ястие има дълъг произход, още през Средновековието чехите са яли аналог на съвременните кнедли - „залив“. Първоначално това са топчета от брашно, сварени във вода. След това кнедлите започнаха да се пълнят с месо, извара, плодове и др.

Съвременната чешка кухня предлага няколко вида кнедли - плодови, тестени (може и с плънка), картофени.

Сурови картофени кнедли

Суровите картофи се натриват на ситно ренде и масата се оставя да престои известно време. Полученият картофен сок се отцежда, а към останалата маса се добавят яйцата, брашното и солта. Внимателно и старателно омесете тестото.

Кипваме вода в тенджера, посоляваме я, след което внимателно спускаме парчетата картофено тесто с лъжица. Гответе кнедли за 6-8 минути, като разбърквате непрекъснато. Готовите кнедли се сервират със сос от разтопена свинска мас.

Варени картофени кнедли

Съставки:

Готвене:

Правим картофено пюре от сварени картофи, към които добавяме сол, яйца и брашно. Поръсете масата с брашно и върху нея разстелете картофеното тесто, разточете го на колбаси с дебелина не повече от един пръст. Всяка наденица нарязваме с дължина около 5 см. Може да оформите и кнедли във формата на орех.

Варете кнедли в подсолена вода, докато изплуват на повърхността на водата. Готовите кнедли изваждаме с решетъчна лъжица и поднасяме с разтопена мас.

Хлебни кнедли от тесто с мая

Съставки:

0,5 кг брашно;
20 г мая;
200 ml топло мляко;
1 яйце;
0,5 ст. л. сол.

Готвене:

Разтворете маята в топло мляко, след това добавете останалите съставки и омесете тестото. Изпращаме го за втасване на топло място за 30-40 минути. От тестото оформяме колбаси или топчета, които попарваме във вряща вода за 15-20 минути. За да определите готовността на кнедлите, трябва да го пробиете с вилица - кнедлите са готови, ако вилицата е суха.

Хлебни кнедли на пара

Съставки:

Готвене:

Разбийте жълтъците със сол, добавете мляко и брашно към масата. Белтъците се разбиват в отделна купа, след което се изсипват в сместа с жълтъците. Омесете тестото бързо и старателно.

Увиваме готовото парче тесто в салфетка, напоена със студена вода и изцедена. Възелът с тестото се поставя върху тенджера с вряща вода, за което аз използвам лъжица с дълга дръжка. Възелът не трябва да влиза в контакт с вода. След 20 минути трябва да разхлабите долния възел и да държите тестото над парата още 25 минути.

Изваждаме тестото от салфетката и нарязваме на ленти с тънък конец.

Кнедли с пушено месо

Съставки:

6 картофа;
1 яйце;
1 глава лук;
300 г пушено свинско месо;
2 с.л. л. брашно;
30 г масло;
черен пипер, сол.

Готвене:

Правим картофено пюре от варени картофи. Лукът се нарязва на ситно и се задушава. Ситно нарязаното месо се добавя към лука, черния пипер и се запържва малко.

Когато пюрето се охлади, добавете към него яйцето, замесете тесто. След това правим питки от тестото, в средата на всяка от които нареждаме месния пълнеж и защипваме краищата.

Сварете готовите кнедли в подсолена вода, докато изплуват, като ги задържите още минута.

Кнедли с лук и гъби

Съставки:

0,8 кг картофи;
0,4 кг гъби;
1 яйце;
2 глави лук;
150 г бекон;
30 г брашно;
черен пипер, магданоз;
половин чаена лъжичка сол.

Готвене:

Правим картофено пюре от варени картофи, в които набиваме яйце, сол и разбъркваме добре.

Разтопете бекона в тиган и запържете в него наситнения лук и гъбите. Поръсете готовата маса и добавете зеленчуци.

Оформяме торта от картофено тесто, слагаме пълнежа в средата му. Разточваме детайла на топка и го варим в гореща вода за 20 минути, докато се надигне.