Цимлянско пенливо вино
И до днес Цимлянское е символ на силни хора, живеещи по бреговете на великата българска река Тих Дон. Цимлянское е символ на смелост и благородство, казашка свобода и хусарско майсторство. Пенливото вино Tsimlyansk е поело кръвта, пролята по бойните полета, топлината на палещото слънце и свежестта на ветровете, които духат свободно над безкрайните донски степи.
Отличава се с тъмночервен цвят с рубинен оттенък и отлични пенливи и пенливи свойства, Цимлянски се характеризира с продължително интензивно отделяне на въглероден диоксид под формата на малки мехурчета и образуването на "жив" постоянно обновяващ се слой розово-бяла пяна върху повърхността на виното.
Произходът на пенливото вино Цимлянски и неговата историяПроизходът на виното Цимлянски е неразривно свързан с древното донско село Цимла. Историята на виното Цимлянск е историята на донското лозарство и винопроизводство, които имат дълга история. Още през 7-6 век пр. н. е. гръцките колонисти отглеждат грозде в долното течение на Дон. След това хазарите идват тук и основават крепостта Саркел на тези земи през 834 г. (селото с това име и до днес се намира в Донската земя). След като хазарите били победени от българските князе, на това място се издигала българската крепост Бела Вежа.
Теоретични основи на технологията на пенливо вино ЦимлянскиВ технологията на пенливо вино Цимлянски е необходимо да се решат две еквивалентни задачи - получаване на гъсто оцветени червени винени материали и извършване на набор от технологични операции, насочени към формиране на високи пенливи и пенливи свойства на готовото вино.
Разнообразието от грозде и метеорологичните и климатични фактори на района, където расте, са от решаващо значение за формирането на химичния състав и физикохимичните характеристики на основните виноматериали (известно е, че те се опитаха да приготвят Цимлянское в Кубан от грозде, пренесено под формата на разсад от Цимлянск и отгледано на кубански почви. Опитът беше неуспешен - при абсолютната идентичност на производствената технология, виното, получено в Ку бан беше значително по-нисък по своите качества от истинския Цимлянски).
Технология на пенливото вино ЦимлянскТехнологията на вино Цимлянск е подобна на технологията на шампанското, но е по-сложна. Цимлянският пенлив се произвежда само от грозде от местни сортове - Цимлянски черен, Плечистик и Красностоп Золотовски, които се отглеждат в районите Цимлянски, Мартиновски, Раздорски, Уст-Донецки, Константиновски и Семикаракорски. При необходимост се допуска използването на виноматериали от сортовете Булани и Цимладар в купажи. От грозде от тези сортове се приготвят три вида виноматериали - сухи, десертни и неферментирали на базата на най-добрите фракции на мъстта.
Региони на производство и марки червени пенливи винаВъв завода за пенливо вино Цимлянск се произвеждат червени пенливи вина със следните имена - Цимлянск пенливо казашко, иначе наричано Цимлянско пенливо вино, приготвено по стария казашки начин, Цимлянск пенливо вино, Сапфир Дон и Донскоепенливо.
Tsimlyanskoye Sparkling Cossack е най-престижната марка червени пенливи вина в света, приготвени по уникална технология, която няма аналози в света, която се нарича стар казашки метод, който включва смесването на сухи и десертни виноматериали и последващото им шампанизиране в бутилки без използване на захароза.
Линк към статията за публикуване в сайтове