Custard Patissière - Crème Pâtissièr

крем

Custard Patissière

Време за готвене: 15 минутиВреме за охлаждане и охлаждане: 2 часаСъставки за 650 г яйчен крем:

  • 500 мл мляко
  • 5 жълтъка
  • 100 г захар
  • 50 г царевично нишесте
  • 25-30 г масло
  • Шушулка ванилия
  • 120 гр. масло - за муселин крем
  • 120 гр. сметана 35% + 15-20 гр. пудра захар - за крем Дипломат

Начин на готвене:

Изсипете млякото в тенджера и го поставете на малък огън. Извличаме семената от шушулката ванилия и ги изпращаме в млякото. Там също хвърляме останалата шушулка. Основното нещо е да не забравите да го извадите, преди да смесите млякото с останалите съставки. Разбърквайки от време на време, сложете млякото да заври, но не го оставяйте да заври. Междувременно разбийте жълтъците със захарта до почти хомогенна светла маса. Добавете нишесте към него и отново разбъркайте добре. Веднага след като млякото заври, изсипете го в жълтъчната маса, на тънка струя и малко по малко, без да спирате да работите интензивно с бъркалка, за да не кипнат жълтъците. Влагаме цялото мляко на части, разбъркваме и връщаме цялата смес в тигана на слаб огън. Не забравяйте да извадите шушулката! Разбивайки с бъркалка, сместа се довежда до кипене - трябва да започне да кипи. И от този момент гответе крема на слаб огън за 2 минути, като бъркате енергично, за да не се образуват бучки, сместа да не залепне за тигана и в никакъв случай да не загори. След това отстранете от котлона и добавете студено масло на малки парченца и бързо разбъркайте с бъркалка. Разстиламе крема във форма или върху лист за печене, покриваме с филм „до контакт“ и го изпращаме в хладилника. Трябва да се охлади и да замръзне правилно. Преди употребаще трябва да се разбие добре с бъркалка или миксер, докато стане кремообразна и гладка и да се използва по предназначение.

КРЕМ МУСЛИН

Разбийте размекнатото масло с миксер на крем. Добавете една четвърт от общото количество готов крем, без да го разбивате преди това. Разбийте с миксер на висока скорост до гладкост. И след това по същия начин добавяме на части останалата сметана - по четвърт.

КРЕМ ДИПЛОМАТ

Разбийте студената сметана с малко количество пудра захар на твърд крем. Готовият крем се разбива с миксер и се довежда до пълно хомогенизиране. Разбъркайте разбитата сметана с шпатула. Готов!