Дебела опашка
Една от най-известните и любими супи в Узбекистан. Вярно е, че е домашно: едва ли ще го опитате в ресторант, кафене или чайна. Така че трябва да се научите да готвите. И не се изненадвайте от голямото количество масло и мазнина в ястията от боб мунг. Както каза един стар готвач, „мунгът обича масло“.
Гответе сомса е сомса, пълнена със зеленчуци. Тази сомса традиционно се приготвя за пролетното равноденствие - Навруз. Не се прави голямо, защото сомса е предназначена за празничната трапеза и трябва да се опитате да почерпите възможно най-много роднини, приятели и познати с различни ястия. Като пълнеж в такъв somse се използва специална задушена зеленина с яйца - гответе biiron.
Ташкентски плов
Някога такъв пилаф се приготвяше в Ташкент само на големи празници. Днес навсякъде в Ташкент той заменя „чайханския“ пилаф.
Катъкли машкичири
Това е качамак с боб мунг, ориз, агнешка мас и кисело мляко (катик) – изненадващо сполучлива комбинация от вкусове. И не се страхувайте от агнешката мазнина. В сравнение с говеждото и свинското, то е с „нисък холестерол“. А мазнината от овнешко месо може да се счита за диетична и дори лечебна.
пармуда сомса
Тази средно голяма кръгла или правоъгълна сомса се “слепва” с вода на две, три или четири части и така се пече. Особено сложно се получава, когато всяка от тях е с различен пълнеж. Например едната с агнешко, втората с картофи, третата с тиква. И така, нека го направим, тройна правоъгълна сомса с три различни пълнежа. Пармуда сомса трябва да е достатъчно голяма, за да бъде изядена от един човек.
картофи сомса
Това е обикновен "бюджет"вариант на сомса - с картофи. Да го направим с бутер тесто. Със сигурност е по-добре да го направите сами, като смажете слоевете с топено масло. Но можете да използвате и готово тесто в опаковката, но маргаринът често се използва за смазване в него.
Бешпанджа (означава длан, пет, буквално „пет пръста“) е специален кебап, който се оформя на пет шишчета наведнъж. Бешпанджа се прави от агнешка или телешка каша и дори от ивици агнешки ребра. Този кебап от говеждо филе и мазнина от опашка е особено добър. „Достоен за емира“, биха казали на Изток. Прорезът се състои от два фрагмента, разположени от двете страни на гръбначния стълб, в лумбалната област. Уникалността на този мускул е, че той практически не работи, поради което месото там е много крехко и не изисква продължителна топлинна обработка или мариноване. Но добавянето на мазнини няма да му навреди
Руло за кебап
Външният вид на такова барбекю, може да се каже, е брутален, на голям шиш има пет прекрасни кръгли месни ролки с причудлива спираловидна шарка от сочно месо и тънък слой пържена мазнина. Много вкусно и какъв вкус!
Барбекю думба-жигар
Това е много популярно барбекю в Узбекистан. Във всяко заведение за барбекю често се задава въпросът: „Жигар бор-ми?“ - „Бор, бор“ Това означава: „Има ли барбекю от черния дроб“? - "Да, има." Често се приготвя барбекю от телешки черен дроб с агнешка мазнина. Без мазнина черният кебап е твърде сух. Приготвянето е доста лесно и бързо. Времето зависи от необходимата степен на готовност. По-малко време ще получите парчета "с кръв", повече - черният дроб ще достигне пълна готовност.
Пълнежи за манти
Има много опции за пълнежи в манти. Основното нещо е да запомните, че мантите обичат много мазнини и многоЛука. Това ги прави сочни. Ще има малко лук и малко мазнина, мантите ще се окажат сухи и скучни. Има дори анекдот по тази тема, когато посетител в чайна се оплаква на готвача: „Защо имаш една глава лук в пълнежа?!” Много лук. » За плънката се използва агнешко, телешко или смес от двете. Мазнини - само овнешко, най-добре с мазнина, такива манти са особено ароматни. Ако решите да замените мазнината с масло, тогава трябва да вземете повече месо и лук за плънката. Ако искате да получите истински, сочни манти, тогава не използвайте месомелачка - смилайте месото само на ръка.
Тугмача сомса - сомса-"копчета"
Този тип сомса представлява малка кръгла сомса, слепена по 4 части. Обикновено такава сомса се прави с месо. Нека го сготвим, както се казва в Узбекистан, "товукли", което означава с пиле.
"Гюл" - на узбекски - "роза" Това е кебап, в който месото се навива на руло, наподобяващо роза. Всеки фрагмент от такъв кебап е конструкция от еластична кайма, с най-тънките слоеве мазнина. Същият слой вече изпържена мазнина покрива и страничните стени на рулото. Струва си да отхапете парче гул-кабоб - и в центъра на ролката горещата думба буквално избухва и цъфти с вкус: мазнина от опашка.
Пълнени пъдпъдъци
Това ястие съществува в Узбекистан в много варианти. Те ще се различават по начина на готвене: варене, задушаване и пара. Втората съществена разлика е в каймата. Най-често това е агнешка кайма, мазна или постна, със суров или запечен лук, с или без яйца. Може да се добавят нарязани билки в големи количества. Но в Бухара карантиите също се добавят към пълнежа за пъдпъдъци. Такива смеи го пригответе.
Пилешки дробчета с мазнина от опашка
Това барбекю се приготвя много бързо. Освен това, както от черния дроб на птица, така и от агнешко или говеждо месо. Тук се използва техниката на увиване на парче в чиния от овнешка мазнина - кебапът се оказва най-деликатен и ароматен.
В националната кухня на всяка нация има ястие, което се приготвя в началото на пролетта, когато се появяват първите зеленчуци и тялото се нуждае от витаминна добавка след зимните месеци. В Узбекистан през този период широко се приготвят задушени зеленчуци - kuk-buiron. Това е самостоятелно ястие от зеленчуци, яйца и мазнина от опашка. Това е и пълнеж за самса и пържени кнедли, които традиционно се сервират на празника на пролетното равноденствие - Навруз. Съставките за готвене на kuk-biyron варират. Съотношението на сместа от зеленчуци, яйца и мазнина остава непроменено.