Диетата с пържоли не е пречка
Противно на общоприетото схващане, пържолата е отлична храна не само за любителите на месото - мъжете, но и за отслабващите млади дами. Ако телешкият стек е постно и изпържен по класическите правила, тогава той се усвоява от тялото много по-добре от диетичното соево тофу. Месната храна е по-полезна за организма от зелената маруля или краставиците без витамини. И една месна пържола изобщо не е пречка за диета.
Смята се, че мъжете трябва да готвят правилната пържола, за предпочитане професионални готвачи от специализирани ресторанти. Но ако наистина се опитате, тогава можете да се доближите до съвършенството у дома, следвайки тънкостите, които притежават готвачите.
И първият от тях е изборът на подходящо месо, защото не всяко парче е подходящо за пържола, а изключително тънък ръб, филе и вратна част на телешкия труп - онези мускули, които се движат най-малко и имат меки влакна. Филето е особено добро - то е най-крехко.
Между другото, безполезно е да купувате замразено месо за пържола - трябва да се приготвя само от прясно месо. При замразяване месният сок кристализира, увеличава обема си, а ледените кристали непоправимо деформират месните влакна. Ако се опитате да изпържите месо, което е замразено, тогава сокът веднага ще изтече в тигана и пържолата ще бъде суха.
Да, и правилното пържене няма да работи, когато месото плува в собствения си сок.
Ако решите да купувате месо от пазара, задължително проверете неговата свежест. Натиснете с пръст - върху месото не трябва да има вдлъбнатини, еластичната каша от прясно месо бързо ще приеме предишната си форма. Цветът на истинското говеждо е червено-розов, не е наситено червен, но не е много светъл. Мазнината трябва да е бяла, равномерна на цвят, без включвания.
Отличен критерий за тестване е миризмата. Простопомиришете парчето, което харесвате - миризмата не трябва да е неприятна, миризмата на прясно месо наподобява мляко. И ако изобщо няма миризма, не забравяйте да пробиете месото по протежение на влакната - ще се появи „миризма“ в остаряла.
Първи стъпки
Нарежете месото напречно. Това е много важен момент - месото, нарязано по влакната след пържене, ще има твърдостта на гумен ботуш. Дебелината на разфасовката е от 1,5 до 2 см за гърлото и тънкия ръб, до 5 см за разфасовката.
Тиганът за пържоли се нуждае от специален - оребрен, така че месото да докосва само "ребрата" и да не прилепва напълно към дъното. Ако имате специална грил фурна или грил решетка, чудесно. Ако не, подходящ е и тиган, само не забравяйте да го загреете до поне 300 градуса, поставянето на пържола върху студена е неприемливо.
Не добавяйте масло, а само малко грес. И не покривайте тигана с капак, в противен случай изпаряващата се влага ще кондензира върху капака и ще падне в тигана, създавайки пръски.
След 3-4 минути отново, без да обръщате пържолата по хоризонталната ос, обърнете на втората страна. Ако готвите дебело парче месо, след това трябва да го поставите в конвекторна фурна за 10-15 минути (температура 160-170 градуса), за да го затоплите.
Тържествено представяне
Пържолата се сервира на масата веднага, веднага щом се извади от пещта или фурната, претоплената пържола губи както вкуса, така и диетичните си качества. Идеална нискокалорична гарнитура са зеленчуци, спанак, зелен грах или зеленчуци на скара. Ако допълнителните калории не ви плашат, добавете картофено пюре към пържолата, добавете сметана и сирене към картофеното пюре. Традиционни сосове за пържоли: пипер, горчица, гъбени и билкови сосове с босилек и магданоз.
Най-добрата пържола за отслабване - филе миньон, вНа практика няма мазнини и излишен холестерол.
Повече свързани:
Не забравяйте да ни включите в списъка с източници, които ще срещате от време на време:
Също така ще се радваме да ви видим в нашите общности въвVKontakte, Facebook, Odnoklassniki. Приветстваме нови приятели