дивечово месо
Голям информационен архив
Дивечовото месо не е просто вкусно!
Ловците често спорят кое месо е по-вкусно - тетрев или дива патица, лос или дива свиня? Има общопризнати деликатеси, но като цяло трябва да се вярва на поговорката, че за вкуса и цвета другари няма. Вкусът зависи много от това как е приготвен, а вашият собствен трофей така или иначе е по-вкусен от купения от пазара дивеч.
Месото от пернат дивеч от породи кокошки е с общоприети отлични вкусови качества: пъдпъдъци, лешници, яребици, фазани, глухари, тетреви.
Месото от бекас и горски бекас традиционно се счита за деликатес.
Месото от заек е високо ценено; не напразно старите готвачи наричаха най-доброто парче говеждо филе „зайче“.
Сред дивите копитни животни по отношение на вкуса трябва да се разграничи месото от сърна, елен и сайга.
Месото от диви животни е здравословно и безопасно. Това е може би единственият месен продукт, за който можете да сте сигурни, че животното не е било хранено с хормони, антибиотици и стимуланти на растежа през целия си живот и тези вещества не са се натрупвали в месото. Дивите животни живеят в естествена среда и се хранят с естествена храна. Инстинктите казват на животните да избират това, от което се нуждаят за храна. Много растения съдържат полезни вещества, които се натрупват в месото на дивите животни. Дивите животни и птиците водят подвижен начин на живот, така че месото им е доста плътно и не особено мазно. Кулинарната обработка на дивечово месо включва запазване и подобряване на първоначалното качество на месото. Преди готвене дивечовото месо се препоръчва да се маринова, да се пълни с бекон и да не се ограничава количеството мазнина. Като цяло дивечовото месо е висококалорично, питателно и има диетични свойства.
В ястия от дивечтрябва да има специфичен горчиво-сладък вкус. Все пак трябва да се помни, че вкусът на ястието се определя преди всичко от качеството на месото и правилния режим на готвене. Различните подправки и подправки само придават на ястието оригиналност и вкус. Те добавят диви плодове и плодове, захар. Разбира се, директно на лов, в полеви условия, готвенето на ястия от дивеч може да бъде по-лесно. Апетитът на ловеца ще замени всеки от най-изисканите сосове.
Казан, барбекю, пушилня, шиш. - Санкт Петербург: "Ленинградско издателство", 2010.- 320 с.