Доклад от практиката - Доклад от практиката в РЦПЗЛ
Предлагаме на нашите посетители да използват безплатния софтуер "StudentHelp", който ще ви позволи да подобрите оригиналността на всеки MS Word файл само за няколко минути. След такова увеличение на оригиналността, вашата работа лесно ще премине проверката в антиплагиатските системи на университета, antiplagiat.ru, RUCONTEXT, etxt.ru. Програмата "StudentHelp" работи по уникална технология, така че външният вид на файл с повишена оригиналност да не се различава от оригинала.
Резултати от търсенето
В съответствие с Държавния образователен стандарт за висше професионално образование и учебната програма, стажът се проведе в лабораторията на VSE на съветския пазар в Омск, която е част от Държавната институция на Омска област „Омски регионален център за профилактика, експертиза и лечение на животни“. Основната цел на производствената практика е да обучава квалифицирани специалисти по ветеринарна наука за провеждане на научни изследвания в определени раздели на научните програми по методи в съответствие с одобрените цели и задачи, както и да изучава нови методи и технически средства за определяне на безопасността на качеството на суровини и продукти от животински произход, да придобие производствен опит чрез лично участие в работата на лабораторията.
2. Характеристика на предприятието или институцията и региона.
3. Ветеринарно-санитарен преглед на месото.
*Изследването на черния дроб започва от страната на диафрагмата и след това от страната на портата. Определете размера, цвета, консистенцията на черния дроб, състоянието на серозното покритие. Направете няколко надлъжни разрезаинспектирайте за наличие на ехинококи, пустули, текстура, цвят. *Бъбреците се изследват, след като бъдат извадени от трупа и освободени от мазнините. Те се изследват от повърхността и се сондират, определят размера, цвета, наличието на патологични промени. Бъбреците се разрязват надлъжно (по показания), изследва се състоянието на кората, медулата, границата между тях и лигавицата на бъбречното легенче. Резултатът от изследването се записва в дневника за регистрация. Месото със съмнение за лошо качество се поставя в изолационна камера, след което се решава въпросът за по-нататъшното му използване. Изследване на трупове и вътрешни органи, трихинелоскопия, физикохимични и биохимични изследвания се извършват в лабораторията въз основа на действащите GOST и правила. Ако поне един от показателите на проведеното изследване не отговаря на нормата, тогава месото не се допуска за продажба без ограничения. В някои случаи пробите се изпращат в регионалната ветеринарномедицинска лаборатория. След получаване на резултатите от лабораторията, те вземат решение за използването на продукти и трупове.
-
4.Ветеринарно-санитарен контрол.
САНИТАРНИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ВОДОСНАБДЯВАНЕ И КАНАЛИЗАЦИЯ.
Тържищните обекти трябва да се присъединят към съществуващата водопроводна и канализационна мрежа, а при липса на такава в населените места да се осигурят с питейна вода от други местни водоизточници. В същото време пазаръттрябва да бъдат оборудвани със системи за битово и горещо водоснабдяване, отделна битова и промишлена канализация с независими изводи. Водопроводите за техническа и питейна вода трябва да са разделени и боядисани в характерен цвят, да нямат връзки помежду си. При наличие на водоснабдяване и канализация на пазарите са оборудвани топли тоалетни с мивки на разстояние най-малко 25 m от крайните места за търговия с храни. Необходимо е да се предвидят отделни тоалетни за търговци и купувачи. Тоалетните и мивките трябва да се поддържат в добро състояние, чисти и дезинфекцирани ежедневно. В вестибюлите на тоалетните е необходимо да се предвиди оборудването на кран с топла и студена вода на ниво 0,5 m от пода за всмукване на вода при почистване на помещенията. За тези, които продават тоалетни в тоалетни, се препоръчва да ги оборудват с педали. Пазарите трябва да бъдат оборудвани с миялни съоръжения за миене на оборудване, прибори, контейнери, оборудвани с миещи вани (поне 2) с топла и студена течаща вода чрез смесители, с връзката им към канализационната мрежа (с прекъсване на струята най-малко 20 mm от горната част на приемната фуния, така че в случай на авария канализационната вода да не се излива в миещите вани, а на пода), стелажи, решетки за сушене, съхранение инструменти и прибори. При липса на централизирано захранване с топла вода е необходимо да се предвиди инсталирането на електрически бойлери и бойлери в пералните за осигуряване на достатъчно топла вода. Същевременно заустването на отпадните води от пазара трябва да се извършва в градските канализационни мрежи.
-
САНИТАРНИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ВЕНТИЛАЦИЯ, ОТОПЛЕНИЕ, ОСВЕТЛЕНИЕ
В помещенията на покрити павилиони на пазара, инсталиране на системиотопление, вентилация и климатизация, за осигуряване на нормален микроклимат и чист въздух в търговските и складови помещения. В помещенията за съхранение на храни трябва да се използват лампи, които трябва да имат защитни абажури с метална мрежа, за да ги предпазят от повреда и стъкло от падане върху храната. Светлинните отвори в помещенията на покрити павилиони не трябва да бъдат затрупани с контейнери, продукти, както вътре, така и извън сградата, също така е забранено да се заменя стъкло с шперплат, картон, боя. Счупеното стъкло в прозорците трябва да се смени незабавно; Забранено е поставянето на композитни стъкла в прозорци.
Търговските подове и складовете за хранителни стоки трябва да бъдат снабдени с отопление (в съответствие с изискванията на Sanpin 2.04.05-86). В същото време отоплителните уреди във всички помещения трябва да имат гладка повърхност и да са достъпни за почистване, проверка и ремонт.
SLEYИЗИСКВАНИЯ ЗА ПАКЕТА ЗА ПОМЕЩЕНИЯ,ОБОРУДВАНЕ ИИНВЕНТАРИЗАЦИИ.
Всички помещения трябва да бъдат разположени, като се вземе предвид потокът, максималното скъсяване на пътеките, предотвратяването на насрещни потоци и пресичането на потоците от суровини и готови хранителни продукти, търговци и посетители. Групите помещения трябва да бъдат обединени в отделни блокове - товарни, складови, помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба, административни, битови, търговски. Отделни групи помещения трябва да имат технологична връзка помежду си: товарене, склад, помещения за подготовка на продукти за продажба, търговски етаж. На пазара е необходимо да има хладилна камера-изолатор за съхранение на условно годно месо до решаване на въпроса за използването му.
Стените на търговския етаж, миялна, душ, санитарни помещения, както ихладилните камери се облицоват до височина 1,8 м с гланцирани плочки или се боядисват с водоустойчиви бои. Съхраняването на санитарно облекло трябва да се извършва на открито, за което съблекалните на санитарните помещения са оборудвани със закачалки или отворени шкафове и стойки за обувки. Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони и домашно облекло.
Лаборатории за ветеринарно-санитарна експертиза са разположени на пазара в близост до павилионите за търговия с месо и млечни продукти. Недопустимо е разполагането на лаборатории в дворовете на жилищни сгради и до складове, в които се съхраняват силно действащи вещества. В лабораторията трябва да се предвидят няколко изолирани помещения: стая за наблюдение, която е предназначена за изследване на трупове, месни продукти и риба.
Търговското оборудване, инвентар, съдове, прибори и опаковки трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за контакт с хранителни продукти, лесни за почистване и дезинфекция.
Местата за търговия с нетрайни продукти са оборудвани с хладилни плотове. В същото време щандовете, масите за продажба на продукти се покриват с листова пластмаса, неръждаема стомана или други материали, разрешени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на България.
За ползване от търговците на пазара се предоставя търговско оборудване: везни, теглилки, халби, чаши, ножове, вилици, лъжици, шпатули, щипки, лъжички, брадви, фунии, куки, маси, декове за нарязване на месо, бъчви, кофи, хладилници и др. Забранено е използването на лично търговско оборудване.
Дъските за рязане, палубите за рязане на месо трябва да бъдат направени от твърда дървесина с гладка повърхност без пукнатини. Палубата за рязане на месо е монтирана на напречна част или специална стойка, боядисана с маслена боя отвън,ежедневно в края на работата се почиства с нож и се поръсва със сол, периодично палубата се изрязва и рендосва, така че повърхността да е гладка. Всички хранителни продукти трябва да се съхраняват на стелажи, палети и кошчета.
Всички хладилни камери трябва да бъдат оборудвани с термометри за контрол на температурния режим на съхранение на храните. Използваният инвентар, плотове и маси за продажба на продукти трябва да се измият с гореща вода с добавяне на детергенти, разрешени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, и да се изпрашат преди работа. Почистващото оборудване на пазара трябва да бъде маркирано, разпределено в отделни помещения, съхранявано отделно в затворени шкафове, специално предназначени за тяхното съхранение.
САНИТАРНИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРИЕМАНЕ, СЪХРАНЕНИЕ И ПРОДАЖБА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
За да се избегне хранително отравяне, съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва в съответствие с действащата нормативна и техническа документация и при спазване на температурата и сроковете на съхранение. Забранено е приемането на водолюбиви птици (патица, гъска), пилешки трупове, които са били в инкубатора (мираж), яйца с пукнатини (бой), с нарушение на целостта на черупката (тек), замърсени кокоши яйца, както и меланж. Охладеното месо (кланични трупове, половин трупове) се съхранява в окачено състояние на куки, така че да не се допират един до друг, със стените и пода на помещението, при температура от 0 ° до 4 ° C за не повече от 72 часа. забранява се приемането на неизкормени домашни птици, с изключение на дивеч. Не приемайте млечни продукти в замърсени съдове. Контейнерите трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор (глазирани, глинени, алуминиеви, консервите трябва да са чисти, плътно затвореникапаци). При разпределяне на течни млечни продукти (мляко, заквасена сметана) е забранено да държите съдовете на купувача над отворена кутия, колба, варел, както и да източвате продуктите обратно от съдовете на купувача в общ контейнер. Търговският инвентар (лъжици, шпатули и др.) не трябва да се оставя в съдове с млечни продукти, трябва да се съхранява в специални съдове и да се мие ежедневно, млечният инвентар трябва да се използва строго по предназначение. Пресните плодове и зеленчуци се съхраняват опаковани в специални проветриви складове, на естествена светлина, с подходящи температурно-влажностни условия. Температурата на съхранение на зеленчуците и плодовете, в зависимост от вида, варира от 3 до 12 С при относителна влажност от 70 до 95%. Приемането, съхранението на гъби, гъбени продукти и тяхната продажба се извършват в съответствие с действащите санитарни правила за добиване, преработка и продажба на гъби и правилата за ветеринарно-санитарен преглед на растителни и хранителни продукти. Реализацията на суровината и готовата продукция трябва да се извършва в отделни павилиони или отдели. За продажба на живи домашни птици се отделят специални места, предимно на открито, оборудвани с клетки с парагади в размер на 1 кв. m площ за 10. 15 птици. Живи говеда се допускат за продажба само след проверка и разрешение от ветеринарномедицинския надзор в специално обособено място, което не е свързано с пазара и отдалечено от неговите граници и населените места най-малко на 200 m и при наличие на ветеринарномедицински документи. Местата за продажба на живи птици и добитък се установяват от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и Госветнадзор. Тези мерки са необходими за предотвратяване на инфекциозни и паразитни заболявания на човека при контакт с болни животни и птици, както и при използване на некачествени продукти.продукти. На пазара се допускат само продукти с добро ветеринарно-санитарно качество, изследвани в лаборатория за ветеринарно-санитарна експертиза, дори ако са били подложени на изследване извън пазара. На продавача се предоставя търговско място само ако има разрешение за право на продажба, издадено от лабораторията на пазара. Месо, месни продукти, мляко, млечни продукти, мед, яйца, сладководни риби, птици, животни се допускат за продажба само от ферми, свободни от заразни болести, което трябва да бъде потвърдено със съответните ветеринарномедицински документи (ветеринарномедицинско свидетелство - Ф. 2 и Ф. 1). и т.н.