Домашен бял шоколад

За да направите бял шоколад, рецептата у дома е много проста. Хората у нас си спомнят времето, когато словосъчетанието "бял шоколад" беше толкова абсурдно, колкото "солен мед" или "студен чай". Но веднага щом този деликатес се появи на рафтовете на магазините, той стана популярен сред представители на всички поколения.

Свойства на белия шоколад

Строго погледнато, белият шоколад не е истински шоколад, защото съдържа всички съставки с изключение на основната - какао на прах.За да има шоколадов вкус този сладкиш се използва само какаово масло, което се получава чрез първо студено пресоване на смлените зърна от плодовете на шоколадовото дърво. Към маслото се добавят мляко, захар, ванилин и добавки.

С развитието на новите технологии в хранително-вкусовата промишленост сладкарите започнаха да се справят без какаово масло, заменяйки го с различни хидрогенирани производни на мазнини от палма, соя, рапица или памук. Такъв изкуствен шоколад обаче има съвсем различен вкус и хората, след като са го опитали, погрешно смятат, че белият шоколад е значително по-нисък по вкус от обикновения шоколад.

За първи път белият шоколад е произведен през 30-те години на миналия век от швейцарския концерн Nestle единствено за използване на натрупаното излишно какаово масло. Идеята е използвана и в Америка, създавайки свои собствени версии на сладкиши. Но експериментът не беше много успешен и масовото производство на този деликатес се върна едва след петдесет години.

Новите технологии направиха продукта изключително популярен, а допълнителният успех помогна за създаването на порести разновидности.

Днес асортиментът е широко представен от различни видове продукти, включителнономер с различни добавки.

Въпреки факта, че белият шоколад се предлага в изобилие във всички хранителни магазини, любителите му се интересуват от възможността да си направят шоколад у дома. Не всеки е доволен от изобилието от всякакви химически добавки, които значително развалят вкуса на храната и влияят на здравето. За да разберете как се приготвя бял шоколад у дома, първо трябва да знаете неговия състав.

Състав и свойства на белия шоколад

В СССР белият шоколад беше забранен дълго време. Смята се за неестествен, вреден продукт поради факта, че повече от половината от него се състои от захар, често съдържа изкуствени заместители вместо какаово масло, а аромати и аромати се добавят в големи количества, за да му придадат шоколадов вкус.

Всъщност този деликатес е висококалоричен, освен това е вреден за зъбите. Но поради липсата на какао на прах в него, белият шоколад рядко предизвиква алергии и няма стимулиращ ефект върху тялото, въпреки че може да ви ободри, като класическия шоколад. Поради това е показан за хора със сърдечни проблеми.

Така съвременните изследвания реабилитираха белия шоколад, рецептата му отдавна е стандартизирана и ако се консумира умерено, този продукт е доста подходящ за хора, които нямат проблеми с наднорменото тегло.

Смята се, че стандартно приготвеният продукт от този тип трябва да съдържа около 20% какаово масло, поне 55% захар и поне 14% мляко и около 3,5% млечни мазнини. В същото време класическата технология изисква използването на филмово мляко на прах, така че в шоколада да не се появяват допълнителни вкусове. Ако тези изисквания са изпълнени, белият шоколад трябва да има жълтеникаво-бял цвят.и съдържат малко количество антиоксиданти.

За съжаление, голяма част от това, което се продава в магазините, наречено "бял шоколад", не отговаря на установените стандарти. Особено често рецептата за бял шоколад се нарушава чрез замяна на какаовото масло с евтини заместители, което не само разваля вкуса, но и прави продукта по-малко полезен, тъй като естественото какаово масло съдържа голямо количество витамини и аминокиселини, които помагат за намаляване на холестерола в кръвта.

Ето защо възниква един много уместен въпрос: как сами да си направите бял шоколад? Възможно ли е да приготвите този деликатес у дома, като сте сигурни, че е напълно естествен и отговаря на всички стандарти? Не е трудно. По-долу е описано как да направите у дома рецепта за бял шоколад, близък до стандартния.

рецепта за бял шоколад у дома

За да приготвите бял шоколад, трябва да вземете продукти в следната пропорция: за 100 g какаово масло се вземат 100 g висококачествено мляко на прах и 100 g захар (дори пудрата захар е по-добре).

Ванилията е най-добрият вкус. Гурметата могат да добавят щипка сол. Някои съветват да замените млякото на прах с неароматизирана формула за кърмачета.

За да направите шоколад, какаовото масло се разтопява на водна баня. За да ускорите процеса, можете да го накъсате на парчета или дори да го настържете на едро ренде. Важно е да се гарантира, че съдовете с масло се изправят от повърхността на водата.

След като маслото се разтопи, в него се изсипват захарта и ванилията и всичко се разбърква добре, докато се образува хомогенна маса.

Ако се използва обикновена гранулирана захар, трябва да се гарантира, че е напълно разтворена.

В самия край се добавямляко на прах - това придава леко карамелен вкус. Трябва да разбъркате млякото възможно най-бързо, за да не останат бучки.

Продуктът е готов и може да се разложи на форми, като се изпрати в хладилника за 5 часа. Препоръчително е да имате силиконови форми за това, тъй като металните или пластмасовите няма да върнат лесно замразеното лакомство.

За да се даде порьозност преди формоването, охлаждащата маса се разбива с миксер за няколко минути. Феновете могат да направят различни сладки опции, като добавят към продукта ядки, семена, сушени кайсии, стафиди, тоест същото, което се добавя към закупения от магазина шоколад.

Готовите шоколадови бонбони се изваждат от формите и се прехвърлят в запечатан съд, където могат да се съхраняват в хладилник за половин месец. Вече не можете да ги съхранявате, защото, за разлика от шоколадовите блокчета, произведени в сладкарски фабрики, домашните готвачи няма да добавят консерванти към продукта.

Неопитните готвачи могат да експериментират, опитвайки се да направят лакомство без какаово масло. Вярно е, че такъв продукт ще бъде много далеч на вкус от истинския шоколад.

---