Домашно вино от старо сладко
Всяка година пестеливите домакини разполагат с няколко бурканчета миналогодишно сладко. Вече не искам да го ям, тъй като е приготвен нов, но е жалко да го изхвърля, защото това е естествен продукт, чиято подготовка е изразходвала усилия и пари. Предлагам следващия изход - да направите вино от старо сладко у дома. Рецептата за такава напитка и технологията за нейното приготвяне са описани по-долу.
- конфитюр - 1 л;
- вода - 1 л;
- стафиди - 110 гр.
В тази рецепта няма да използваме мая, тъй като е трудно да се получи винена мая, а обикновените пресовани значително влияят на вкуса към по-лошо. Ролята на мая ще се изпълнява от стафиди.
За да направите домашно вино, можете да използвате сладко от ябълки, касис, малини, ягоди, сливи и други овощни култури. Единственото нещо, което не препоръчвам да правите, е да смесвате различни видове сладко, защото тогава ще загубите уникалното зрънце и вкус, присъщи на всяко зрънце.
Ако конфитюрът ви не е много сладък и харесвате десертни вина, тогава преди ферментацията можете да добавите към мъстта захарен сироп, направен в следните пропорции: 250 g захар на 0,5 l вода.
Рецепта за старо вино с конфитюр
1. Измийте трилитров буркан със сода, изплакнете няколко пъти с топла вода и след това го стерилизирайте, като го залеете с малко вряща вода. Така се отърваваме от вредните за винопроизводството микроби.
2. Сварете вода (1 л) и я оставете да изстине до стайна температура.
3. Прехвърлете сладкото в буркан, добавете вода и захарен сироп (по желание). След това добавете немити стафиди. На повърхността му живеят бактериинасърчават ферментацията, много е важно да не ги отмивате.
4. Разбъркайте добре всички съставки и затворете буркана с найлонов капак. В това състояние мъстта трябва да отлежава 10 дни на топло място.
5. Отстранете капака, отстранете пулпата от повърхността и прецедете съдържанието на буркана през марля, сгъната на няколко слоя. Изсипете пречистената пивна мъст в чист буркан, предварително измит със сода и вряща вода.
6. Направете дупка в един от пръстите на медицинска ръкавица и след това поставете самата ръкавица на гърлото на буркана. За да може конструкцията да се държи по-добре и да не падне по време на ферментацията, трябва да завържете гърлото на буркана с въже върху ръкавицата.
Алтернативен начин е да инсталирате воден затвор, обсъдихме неговия дизайн подробно, когато подготвихме ябълково вино. Няма съществена разлика между тези опции. Ако правите домашно приготвени вина през цялото време, тогава е по-добре да изградите воден затвор, тъй като е универсален, във всички останали случаи ръкавицата (всеки път нова) ще направи.
7. Поставете буркана на тъмно място за 40 дни. Ферментацията ще приключи, когато напомпаната ръкавица е напълно изпусната или водният затвор не издуха мехурчета в продължение на няколко дни. Самото вино трябва да стане прозрачно.
8. Налейте виното в бутилки, важно е утайката на дъното да не попадне в налятата напитка. На последния етап бутилките трябва да се прехвърлят в мазето и да се държат поне 2 месеца в хоризонтално положение.
P.S. Рецептата, която предложих, не е най-лесната и изисква значително време, но ви позволява да получите висококачествена натурална напитка със сила 10-13%.