E953 - изомалт
Всичко за Е-добавките и храните
Произход:
Допълнителна категория:
E953, изомалт, изомалт.
Хранителна добавка Е953 - изомалт, известен още като изомалтит (палатинит) е представител на ново поколение нискокалорични въглехидрати и представлява бяло вещество, кристално, без мирис, лесно разтворимо във вода. Водният разтвор на изомалт е безцветен и прозрачен. Този въглехидрат има ниска хигроскопичност и чист сладък вкус. Изомалтът се произвежда на зърна с различни размери от прах до гранулат. Изомалтът се получава на два етапа: първо се прекъсва връзката между фруктоза и глюкоза в молекулата на захарозата, а на следващия етап два водородни атома се добавят към кислорода във фруктозната част на дизахарида. Така изомалтът е продукт от ензимната обработка на захарозата в изомалтулоза, последвана от каталитично хидрогениране. Молекулна формула на изомалт: C12H24O11.
В природата изомалтът се среща в захаросъдържащи растения и мед, от които се произвежда. На вкус изомалтът се доближава до захарозата (сладостта му е около половината от тази на захарозата).
Изомалтът е получен за първи път през 1956 г. като страничен продукт при производството на декстрани от захароза. Широкото използване на изомалт в хранително-вкусовата промишленост започна през 1990 г., след като беше установено, че е безопасен и одобрен за употреба в Съединените щати. Isomalt е одобрен за употреба без никакви ограничения от Съвместния комитет на експертите по хранителните добавки на СЗО.
Поради факта, че изомалтът се абсорбира слабо от стените на чревния тракт, той се използва при производството на продукти за пациенти с диабет. В допълнение, изомалтСъчетава се с повечето от използваните аромати, като дава възможност да се подчертае естествения вкус на продуктите. По отношение на вкуса, както и визуално, изомалтът е много подобен на естествената захар, въпреки че има сладост от 40 - 60% по-малко.
Самият Isomalt е нискокалоричен и диетичен продукт и има нисък гликемичен индекс (т.е. препоръчва се за употреба от пациенти с диабет). Като пробиотичен продукт, изомалтът допринася за създаването на благоприятни условия за образуване на микрофлора и подобрява здравето, насърчава усещането за ситост. Големият плюс на изомалта е способността да се адаптира енергийното снабдяване на тялото и да се избегнат резки колебания в кръвната захар, когато се използва. В допълнение, той активира работата на червата и е в състояние да осигури равномерно снабдяване на тялото с енергия. Isomalt е продукт, който е напълно безвреден за зъбния емайл. Допринасяйки за увеличаване на слюноотделянето, той едновременно влияе върху намаляването на киселинността и увеличаването на съдържанието на калций в повърхността на зъбите, стимулирайки възстановяването на зъбния емайл. Благодарение на това свойство, изомалтът може да бъде етикетиран като "без кариес" от FDA.
Изомалтът се използва в производството на редица сладкарски изделия като: печен, мек и твърд карамел, шоколад, дражета, конфитюри, сладолед, дъвки и др. Използването му ви позволява да придадете на продуктите необходимия обем, да осигурите желаната структура, със средна сладост. Всички сладкарски изделия, произведени с помощта на изомалт, имат редица предимства: те не залепват за ръцете и не стават меки при повишаване на температурата.
С точка на топене 145°C, изомалтът се използва в продукти, изискващи процес на екструзия итоплинна обработка. На това качество се дължи и използването му във фармакологията.