Едно абсолютно щастливо село - храна

Ферма "Sunstar Glade" във снимките на Сергей Леонтиев

Как да сотирате морски дарове

Майсторски клас на Hayk Weishtort, главен готвач на ресторант Selection

Андраш Фекете, фотограф и посланик на маджарската кухня в Food, говори за основната унгарска яхния

Оризова супа с леща, чапли-кебап и долма с месо

Три рецепти от книгата „Самарканд. Истории и рецепти от Централна Азия и Кавказ»

Тези снимки са направени от Сергей Леонтиев през 2011 г. във фермата Mustard Glade.

Фермата принадлежи на Александър Бродовски, който в средата на 2000-те купи парцел земя в отдалечен ъгъл на Тулска област. В близост до слабо населената местност със странното име Лев Толстой. Купил - и наистина не знаел какво да прави с тази земя, докато не попаднал на книгата на австрийския фермер Сеп Холцер "Аграрен революционер". Холцер е проповедник на пермакултурата, перманентното земеделие, което превръща фермата в затворена екосистема с правилен сеитбооборот, където няма място за минерални торове, пестициди, хербициди и антибиотици като средство за растеж на добитъка. Такава икономика, от която е добре за всички - и самата земя, и червеи, и треви, и добитък, и хора.

Бродовски се зае да работи с мащаба. От първоначалните четиринадесет хектара, районът е нараснал до хиляда: гора, полета, заливна низина на река Упа. В продължение на двадесет години тази земя бездейства, изоставена от хората. Бродовски зася полетата с фуражни треви, зърнени култури и зеленчуци. Докарал крави от Австрия, прасета от Германия. И двамата ги заселил в дивата природа, оградил полета и горски площи с електропастири. Той издига здрави дървени сгради, проектирани от баварския еко-архитект Ервин Вахтер. Едната е за свине майки. Други планираниорганизират петзвезден хотел за агротуристи, но кризата от 2008 г. се намеси и ги превърна в складове за зърно и строителни материали. Със своя пермакултурен ентусиазъм Бродовски успешно зарази и други - тези, които искаха да живеят в мир с чиста земя, стигнаха до него почти стотици километри пеша.

Прекарахме два абсолютно щастливи дни в тази ферма. Гледахме как прилични прасета бродят в гората между брези. Бяха държани на ръце от едноседмични оранжево-кафяви прасенца. Вървяхме по заливната низина на Упа, жълта от рапица, където се вдигаше гъста мъгла и правеше ярките утринни нюанси още по-свежи. Видяхме сръндак край реката. В полето на козата улица те опитаха лилавите му цветове - същият вкус като цветята на акацията след дъжд. Научихме от агронома Катя от Архангелск имената на билки, за които дори не им хрумна, че се наричат по някакъв начин: власатка, огньовка, крак. Те бавно мигрираха надолу по склоновете към низината заедно с къдрокосите бикове Галоуей. Дълго гледаха в напречните чужди зеници на черната коза.

Вторият път, когато посетих Mustard Glade, беше през лятото на 2015 г. Година по-рано Бродовски изгори всичките си свободно живеещи прасета. Две от тях внезапно паднаха, ветеринарният лекар каза, че е чума, фермата веднага беше оградена със санитарен кордон с душове и дезинфекция, а от животните остана само купчина пепел.

Вече не се отглеждат зеленчуци: „Няма зеленчукопроизводители. Необходими са дехкани“, каза ми разочарован Бродовски. "Българинът има нужда от кон и копие в ръцете си, но няма да пълзи цял ден по земята." Трима млади момчета, които заварихме последния път, си тръгнаха, не издържаха на неуредения живот. Променени и повече от веднъж други работници: някои мамеха, други не работеха добре. Бродовски, както разбрах от разговорите с него, бързо и силно се увлича (любимите му думи вописание на хората и това, което правят - "удивителни", "великолепни"), но много често и сериозно разочаровани - такъв беше случаят със Сеп Холцер, когото сега нарича едва ли не шарлатанин, и с други.

Гениалните еко-сгради най-накрая се превърнаха в паметници на мечтата за златна ера. От животните останаха кози, овце и бикове с крави. Сега магазинът за месо работи само върху говеждо месо и това също е трудно: не всеки яде изключително говежди колбаси и колбаси; но Бродовски усвои производството на бургери. Ловците сега ровят в земята за чуждо добро, а Александър законно разделя фермата на две части: „За да е по-трудно да се отнеме“. Но тук все още упорито се занимават с биоземеделие.

„Ние сме нови селяни. Има доста от нас, хора, които са спечелили пари и се занимават със земеделие ”, каза ми той, когато ме заведе да покажа татарския брод - мястото, където според легендата татарите прекосили Упа, когато отишли в Козелск. Реката, покрита с върби, бушува, бърза към Ока. Александър разказа за началото на своята предприемаческа дейност. За това как в "Артек" той размени нещо от монголските пионери за техния колоритен "Монгол Шуудан". Тогава той взе с приятел в Полша Дмитров триони с диамантени върхове - те бяха в голямо търсене сред полските гробари. След това имаше Берлин, където Бродовски организира изложби на Дмитрий Врубел и други художници. След това - компанията за дрехи Woolstreet, благодарение на която Александър получи парите за своята органична мечта.

— Виждали ли сте някъде такава красота? — попита ме той, докато се връщахме надолу по заливната низина към фермата. И аз честно казах, че никъде не съм виждал такава красота. Глухо място, изключено от времето и географията, напълно неземно място, където кожарошава орда, приказливо пресечете Упа и отидете в Козелск.

Останах във фермата един ден и през целия този ден машинният оператор Генадий, на когото Бродовски даде земята под наем, правеше силаж. Отново и отново той караше трактор до планина от прясна люцерна и детелина - смачкваше, натискаше тревата, за да излезе въздух отвътре и да започне млечнокисела ферментация. Той се изнесе и отново влезе и така до вечерта: ако се справите зле, тревата ще започне да гние и няма да има храна за зимата.

Когато с Александър се върнахме в Москва, си помислих, че той прави същото: той упорито влиза и излиза, не спира, защото ако спре, всичко ще бъде загубено.

Отвън това движение прилича на живота на Сизиф, който доброволно е избрал камък и не може да живее без него. Бродовски също използва камък като метафора, но в друг смисъл: „Аз съм като камък, хвърлен във водата – създавам кръгове, правя хората около себе си предприемачи“. И въпреки че в "Supard Glade" сега всичко не е толкова щастливо, колкото преди, кръговете се разминават.