Есе за захарна царевица
1. Морфология
Царевицата е високо едногодишно тревисто растение, достигащо височина до 3 м (в изключителни случаи - до 6 м и повече), с добре развита коренова система. На долните възли на стъблото могат да се образуват въздушни опорни корени.
Стъблото е изправено, до 7 см в диаметър, без кухина отвътре (за разлика от повечето други зърнени култури).
Листата са големи, линейно-ланцетни, до 10 cm широки и 1 m дълги.
Растенията са еднодомни с еднополови цветя: мъжките са събрани в големи метли на върховете на издънките, женските - в кочани, разположени в пазвите на листата. Всяко растение обикновено има 1-2 кочана, рядко повече. Ушите са плътно заобиколени от листовидни обвивки. В горната част на такава обвивка излиза само куп дълги плодни колони. Вятърът пренася цветен прашец от мъжките цветя към техните близалца, настъпва оплождане и върху кочана се развиват големи зърна.
Формата на царевичните зърна е много особена: те не са удължени, както при пшеницата, ръжта и много други култивирани зърнени култури, а кубични или закръглени, плътно притиснати едно към друго и разположени на ствола на кочана във вертикални редове. Един кочан може да съдържа до 1000 зърна. Размерът, формата и цветът на зърната варират при различните сортове; обикновено зърната са жълти, но има царевица с червеникави, лилави, сини и дори почти черни зърна.
2. История на произход
Царевицата е въведена в културата преди 7-12 хиляди години на територията на съвременното Мексико. Най-старите находки на култивирани царевични зърна на територията на съвременните щати Оахака (пещерата Gwila Nakitz) и Пуебла (пещерите близо до град Теуакан) датират съответно от 4250 г. и 2750 г. пр.н.е д. Интересното е, че царевичните кочани в онези дни бяха около10 пъти по-малко, отколкото при съвременните сортове, и не надвишава 3-4 см дължина.
Има няколко теории за произхода на култивираната царевица:
2. Това е резултат от хибридизация на малка култивирана дива царевица (т.е. леко модифицирана форма на дива царевица) с друг вид от този род - илиZ. luxuriansилиZ. diploperennis.
3. Един от таксоните на мексиканската дива царевица е въведен в културата няколко пъти.
4. Култивираната царевица възниква от хибридизацията наZea diploperennisс някои представители на близкородствения родTripsacum.
Повечето съвременни изследователи приемат първата хипотеза, предложена от нобеловия лауреат J. W. Beadle през 1939 г. и базирана, наред с други неща, на експериментални данни.
Докато царевицата се отглеждаше на малки площи в мексиканските планини, тя оставаше доста монотонна от генетична гледна точка. Въпреки това, от около петнадесети век пр.н.е д. царевичната култура започна бързо да се разпространява в Мезоамерика. Новите условия изискват нови сортове. Тази необходимост става стимул за интензивна селекция на царевица, което води до експлозивен растеж на нейното сортово разнообразие през 12-11 век. пр.н.е д.
3. Хранителна стойност
| Енергийна стойност 86 kcal 360 kJ |
| 3,2 g | |
| 1,2 g | |
| 19 гр | |
| - дизахариди | 3,2 g |
| Ретинол (вит.A) | 10 мкг |
| Тиамин (B1) | 0,2 мг |
| Ниацин (B3) | 1,7 мг |
| Фолацин(B9) | 46 мкг |
| Аскорбинова киселина (вит.C) | 7 мг |
| Желязо | 0,5 мг |
| Магнезий | 37 мг |
| калий | 270 мг |
4. Икономичност
| САЩ | 225 453 | 187 969 | 280 228 |
| Китай | 64 102 | 112 362 | 131 145 |
| Бразилия | 22 018 | 36 267 | 34 860 |
| Мексико | 14 103 | 18 353 | 20 500 |
| Аржентина | 11 900 | 11404 | 19 500 |
| Индия | 6 644 | 9 534 | 14 500 |
| Франция | 12 409 | 12 740 | 13 226 |
| Индонезия | 4 330 | 8 246 | 12 014 |
| Южна Африка | 8444 | 4 866 | 11 996 |
| Италия | 6 357 | 8 454 | 10 622 |
През 2005 г. лидери в отглеждането на царевица са САЩ и Китай.
- През 2008 г. Китай събра рекордните 166 милиона тона царевица.
5. Значение и приложение
Царевичният протеин съдържа незаменими за човешкото тяло аминокиселини.
5.1. В кулинарията
Кулинарните възможности на царевицата са много големи. Прясно набраните кочани се консумират варени. За дългосрочно съхранение те могат да бъдат замразени. Консервираните царевични зърна се използват за салати, първо ивтори курсове. От едро царевично брашно се приготвят каши, а от фино - пудинги, кнедли, пърленки и други печива. С добавянето на царевично брашно към сладкиши и бисквити тези продукти стават по-вкусни и ронливи. Корн флейксът се произвежда от предварително овкусени и натрошени царевични зърна - готов хранителен продукт, който не изисква допълнително варене. Използват се както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие заедно със сокове, компоти, чай, кафе, мляко и кисело мляко.
В молдовската кухня царевицата става характерен продукт преди около 200 години. Пренесен е в Молдова през 17 век. и получава широко разпространение през 18 век, като се превръща предимно в ежедневна храна на бедните. Известната молдовска кашамамалигасе приготвя от царевица в Молдова, широко се използва в супи и гарнитури, вари се и се пече, от царевично брашно се правят сладкарски изделия.
В аржентинската кухня има много ястия на базата на царевица:locroе супа от царевица и месо,humitaе ястие от царевица и извара,tamalesе ястие от месо, царевица и други зеленчуци, увити в царевични листа и след това сварени.
Царевицата се използва широко в американската кухня. Благодарение на неяпуканките, или пържени царевични зърна, икорндог, наденица, покрита с царевично тесто и дълбоко пържена, са известни по целия свят.
Много народи на Америка, Европа, Азия и Африка имат традиционни рецепти за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия от царевично брашно: народите на Централна Америка използват торти от царевично брашно -тортиливместо хляб, също така увиват различни пълнежи и служат като самостоятелно ястие; в Западна Грузия това е хляб и сладкиши -mchadi, в Чечня това са торти и различни сладкиши -siskal; сред португалците това е хлябbroa de milho; Египтяните имат традиционна торта от царевично брашно, сервирана с ананаси.
В китайската дворцова кухня, основана на традициите на императорските кухни от последната династия Цин (1644-1911), има ястие, приготвено от царевично брашно - царевични кнедли. Те се появяват в менюто на двореца през 1900 г., когато Пекин е окупиран от обединената армия на 8 държави. Бягайки в град Сиан, на няколко хиляди километра от столицата, императрица Циси толкова гладна, че яде поничка от царевично брашно, приготвена в едно от простите семейства в Северен Китай. Тя много харесала пампушките и когато се върнала в Пекин, наредила на придворния готвач да приготви същите. Въпреки това, готвачът, страхувайки се, че обикновените понички от царевично брашно ще бъдат твърде груба храна за възрастните Cixi, задуши малки сладки от внимателно смляно царевично брашно и рафинирана захар, но със същата форма като обикновените понички.
Древните народи на Мексико са имали рецепта за приготвяне на чича(chicha)от покълнали ферментирали царевични зърна, която е запазена и до днес. С помощта на ферментация от сока на стъблата се приготвя и напитка, а от сока се получава захар [3] :113 .
5.2. В медицината
Суровото, нерафинирано царевично масло се препоръчва като хранителна добавка за профилактика и лечение на атеросклероза, затлъстяване и диабет.
5.3. Други употреби
Древните народи на Мексико са използвали изсушени царевични стъбла за изграждане на колиби и огради. Сухите стъбла от кочани, както и обвивките на кочаните, са били използвани като тапи, а също и за направаустройство - ренде за отделяне на зърна от кочани. От обвивката на кочани са правени топки в Колумбия [3] :114 .
Стъблата и листата на царевицата служат като основен фураж в Мексико и има различни видове за приготвянето й [3] :120 .
Лулите за пушене са правени от кочани.
6. Сортове царевица
В зависимост от свойствата на зърното царевицата се разделя на седем подвида. От тях най-разпространени в България са: захарна (растителна), силициева и зъбна. Нишестето и пуканките са широко култивирани в Съединените щати, където са придобили промишлено значение. Тези сортове се използват, наред с други неща, за приготвянето на традиционно американско ястие - пуканки (на английскиpopcorn- "пуканки"). По-малко известни и често срещани са такива подвидове царевица като восъчна и филмова. Всички подвидове от своя страна имат много разновидности, които се различават по отношение на узряването, цвета и размера на зърната, техния вкус и способност за дългосрочно съхранение.
7. Царевицата в митовете
В митологията на ацтеките богът на слънцето и богинята на луната имали син Зинтеотъл, богът на царевицата. Според легендата богът на царевицата бил нарязан на парчета от друго божество от завист, които се превърнали в царевица и други полезни растения. Мексиканското име на царевицатаtlaolliозначава "нашето тяло (месо)".
Ацтеките почитали богинята на царевицата Сентеотл, която била едновременно богиня на земеделието и плодородието. Тя е изобразявана, държаща два класа царевица в лявата си ръка.