фило тесто
Какво да готвя с фило тесто?
На гръцки "фило" означава "листа". Слоевете тънко прозрачно тесто всъщност изглеждат като тънки листа.
Деликатес от бреговете на Средиземно море
В продължение на много векове ястията, приготвени от това тесто, са били основата на гръцката диета. Особено помагаше на бедни семейства, които се хранеха, като пълнеха фило с остатъци от други ястия. Днес вкусните и ароматни продукти под общото наименование "пита" са една от основните кулинарни атракции на средиземноморските страни, особено Гърция и Турция. Можете да ги купите във всеки местен ресторант.
Основата на тези ястия все още е филото, въпреки че все по-малко домакини го правят сами. И преди много години всяка жена знаеше, че тестото трябва да се разточи на голям слой - толкова тънък, че е необходимо веднага да се покрие, за да не изсъхне. По време на работа беше невъзможно да има пръстени или гривни на ръцете, които биха застрашили разрушаването на деликатната структура. Съвременните гъркини и туркини, вместо да губят време в трудоемкото приготвяне на листно тесто, все повече купуват готово - прясно или замразено - фило. Предлага се и в някои от нашите магазини.
Внимание, консерванти!
Както споменахме, фило тестото трябва да се направи с пшенично брашно, вода, малко зехтин, щипка сол и може би няколко капки оцет или ракия, турска водка с аромат на анасон. Съставът на готовото тесто, продавано в магазините, като правило включва много повече компоненти. Това са по-специално царевично нишесте, емулгатори (соев лецитин), консерванти (калиев сорбат) и регулатори на киселинността (калиев цитрат, натриев диоктан).Най-спорен е калиевият сорбат, който понякога може да причини алергични реакции.
Работа с фило
Да си направите собствено фило е много трудна задача. Следователно има смисъл да се използва готовият продукт. Въпреки това си струва да изберете тестото по-внимателно, като дадете предпочитание на композиции с най-малко компоненти, особено различни „усилватели“.
Ако е замразен, трябва да се размрази преди готвене, но възможно най-деликатно, например като се остави за една нощ в хладилника. Трябва да го извадите от там час преди употреба. В противен случай ще изсъхне бързо и ще се къса по-лесно.
След размразяване разстелете тестото върху чиста повърхност и го изправете. Всеки блат се намазва леко с мазнина, най-добре разтопено масло или зехтин. Не забравяйте, че за готвене се използват няколко слоя фило.
Как да използвате filo?
Фило е основен компонент на баклавата, вкусен десерт, често срещан в традиционната турска, арменска, гръцка и балканска кухня. Части от тестото се нареждат с нарязани ядки (орехи или бадеми), смесени с мед. Всичко това се запържва и нарязва на диаманти, триъгълници или квадрати, след което се залива с глазура или сироп от вода, захар и лимонов сок. В края на продукта се поръсва с нарязан шам фъстък.
Как иначе можете да използвате filo? Това тесто е неутрално на вкус, така че можете да го използвате както за сладки, така и за солени ястия. Филото е подходящо за дълбоко пържене и печене във фурна. Доказал се е в различни щрудели, например ябълков щрудел (пълним го с ябълки, пържени със захар, канела, ядки, стафиди и лимонов сок) или маково семе.
Тънкото тесто също е чудесна основа за различни пайове (наричани пита в Гърция). Питс честопълнени със сирене фета с билки. Единичните кори се нарязват на квадрати, в средата се слага плънка и отстрани се залепва с разбито яйце. В края на готвенето пробийте тестото, така че получената пара да има изход, в противен случай продуктите ще се пръснат. Пълнежът на такива закуски зависи от изобретателността. Можем да ги напълним с козе сирене и смокини, спанак, кайма или ориз със скариди. В Турция бьорекът се счита за любим деликатес на мнозина - фило кошничките се пълнят с плънка от сварени и нарязани картофи, фета (или кашкавал) сирене, чесън, лук и магданоз.
Уебсайтът Magic Food събира рецепти за гръцки пайове с фило със снимки стъпка по стъпка за вас. Нашата колекция непрекъснато нараства.