Фондю в Швейцария - ястие, което обединява хората
Фондюто е основното и почти единственото национално швейцарско ястие. Роден от овчари сред заснежените планини, той е идеален за бързи приятелски събирания през дългите зимни вечери. Френската франзела, с нежната си трохичка и хрупкава коричка, която позволява на парчето хляб да се държи по-добре на вилицата, е буквално създадена за фондю. Когато избирате сирена, следвайте предпочитанията си, но не забравяйте - колкото по-младо е сиренето, толкова по-прост е вкусът му. И бутилка вино с горещо фондю също не вреди.
Всеки кантон има своя собствена рецепта за фондю. Обикновено се състои от смес от 2 швейцарски сирена - "Грюер" и "Ементал" - в различни пропорции, разтопени в сухо бяло вино с добавка на черешова водка. Ако фондюто се приготвя без вино, парчетата хляб се потапят първо в ракия от сливи и едва след това в топено сирене. В Женева например към фондюто се добавят парчета смръчкули.
Фондюто не е просто ястие, то е истински ритуал. Нищо не обединява хората така, както съвместното хранене от общ „котел“. Има цял фондю етикет. Така че, ако една жена случайно изпусне парчето си хляб в сиренето, тя трябва да целуне всички присъстващи мъже. Ако човек се е „зашеметил“ така, той си купува бутилка вино. И ако отново загуби хляба, трябва да бъде домакин на следващото фондю парти.
Фондю "Ньошател"
- Сирене грюер - 300 г;
- сирене "Ементал" - 100 г;
- чесън - 1 скилидка;
- царевично нишесте - 2 супени лъжици;
- сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
- лимонов сок - 1 с.л. лъжица;
- черешова водка (kirsch) - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Отрежете коричката на сирената, настържете на едро ренде и разбъркайте. Пригответе хляба предварително - по-добре е да вземете остарял,за да не се рони по-късно в топеното сирене - нарязваме го на малки кубчета. Разполовяваме скилидката чесън и я натриваме от вътрешната страна на съда за фондю, след което изхвърляме чесъна - вече няма да ни трябва.
Поставяме съда за фондю на горелката, запалваме огъня и изсипваме сока с виното в купата. При бъркане на тънка струйка добавете нишестето. Когато течността се затопли, добавете сиренето и бъркайте докато се разтопи напълно. Сол, черен пипер на вкус. Ако масата е твърде течна, добавете малко нишесте. В края добавете черешова водка и разбъркайте. Намалете котлона до минимум и потопете нанизани на вилици филийки хляб в бълбукащата сиренена маса.
Фондю със сирене в тиква
- тиква - 1 бр.;
- Сирене грюер - 300 г;
- сирене "Ементал" - 300 г;
- сметана - 2/3 супени лъжици;
- сухо бяло вино - 2/3 супени лъжици;
- царевично брашно - 1 с.л. лъжица;
- зехтин - 2 с.л. лъжици;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- люта чушка - 1 бр.;
- пресни гъби - 200 г;
- градински чай - 3 клона;
- сол на вкус.
От плоска кръгла тиква отрежете короната и почистете вътрешността, като премахнете семките и влакната. Натриваме вътрешността на тиквата със сол, лъжица зехтин, скилидка чесън и подправките. Изпращаме го да се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна за 45 минути. В тиган загрейте останалото олио и запържете в него ситно нарязаните лук, чесън и лютите чушки за около 3 минути. След това добавете ситно нарязаните гъби и запържете още 5 минути. Добавете брашното и запържете 2 минути. Налейте виното, оставете да заври и отстранете съда от котлона.
А когато сиренето свърши, това импровизирано ястие може да се яде и като се изгребва месото с лъжици – идеалното лакомство за приятели на светлия празник Хелоуин!