Гастрономическа образователна програма изберете зехтин

Как да вкусим и изберем правилната бутилка зехтин, какво да търсим и как точно да определим качеството му? Готови за споделяне в нашия материал

Редакторите на Cityfrog решиха да се поровят в темата за зехтина и да научат повече за него. За да направим това, се срещнахме със Светлана Щегрикович, посланик на Международното училище за зехтин в Украйна, ръководител на дирекцията за храни, отдел „Договори за внос“ във Fozzy Group.

Категории екстра върджин зехтин

Как да изберем масло?

Висококачественият зехтин има мощен аромат, в който доминират прясно окосена трева, домати и зеленчуци. Ако маслото е с лошо качество, тогава неговият аромат ще прилича на продукти от химическа обработка: лепило, оцет, машинно масло.

Защо някои масла имат зелен оттенък?

Цветът на маслото няма значение. Ако е зелено, това характеризира сорта маслини, който е използван при приготвянето му. Или цветът е повлиян от района, в който са отглеждани маслините, и периода на прибиране на реколтата.

Градация на маслата по ниво на интензитет

• висока степен на интензивност - това масло има богат аромат на прясно окосена трева, богат и многостранен вкус. Усеща се горчив на вкус. Препоръчва се за сервиране с месо, отлежали сирена, десерти.

• среден интензитет – по-малко интензивен и по-малко интензивен на вкус. Този вариант е най-често срещаният, тъй като лесно се комбинира с продукти.

• светлинаинтензитет – лек на аромат и вкус. Идеалната комбинация биха били леки ястия, които нямат подчертан вкус.

Важно е да знаете: Следвайте едно просто правило, когато съчетавате зехтин с храна: колкото по-богато е ястието, толкова по-богато е маслото.

Как да определим стойността на маслото?

Стойността на маслото се определя от наличието в него на полезни витамини, мастни киселини, микро- и макроелементи, включително полифенол, един от най-полезните, който помага за поддържане на младостта.

• Полифеноли–Тези растителни пигменти са мощни естествениантиоксиданти.

Най-високата концентрация на хранителни вещества в прясното масло. Колкото по-дълго време за съхранение, толкова по-малко остава.

Какво означава утайка в бутилка необработено олио?

Как да вкусите маслото правилно?

Опитайте маслото като самостоятелен продукт. Само така ще усетите вкуса и аромата му. Налейте малко масло в съд и го загрейте в ръцете си, докато достигне температура около 28 градуса. Първо оценете аромата, а след това го опитайте.

Ако придружите дегустацията например с хляб, това няма да ви позволи да усетите всички нюанси на вкуса и може да се подведете от интензивността на маслото.

Какво учат в училище за зехтин?

Училището по зехтин събира всички на всеки два месеца в ресторант Позитано. Двучасовият курс включва следната програма:

• как и къде расте маслиновото дърво, какви сортове маслинови дървета има и какво влияе; • как се произвеждат масла във Flos Olei и стандартните масла; • какви са видовете масла; • ползите от зехтина; •сдвояване на храни; • дегустация на масло.

Какви масла могат да се купят в Silpo и Le Silpo?

Асортиментът на мрежата предлага повече от 30 артикула зехтин, сред които уникални артикули - масла победители според Flos Olei за последните 6-7 години. Средната им цена е 400 - 500 UAH за бутилка от 500 ml. Цената им зависи от метода на прибиране на реколтата и начина на производство, които влияят върху качеството на крайния продукт.

На какво трябва да обърна внимание при покупка?

Когато купувате масла във веригите Silpo и Le Silpo, обърнете внимание на стикерите, които са на гърба на бутилките. Съдържа подробна информация за произхода на маслото и препоръки за употреба, включително комбиниране на храни.

Изразяваме своята благодарност на Светлана Щегрикович и магазин Le Silpo за помощта при организирането и провеждането на снимките.