Гъби за зимата рецепти за прибиране на гъби за зимата
Основният гъбен сезон започва през есента, когато продължителните дъждове създават най-благоприятните условия за развитието и растежа на гъбите. И дъждовното лято ще се отдаде на изобилие от гъби, в допълнение към влажността, те също обичат топлината. И ако ловът на гъби е успешен, резултатът трябва да се запази, за да се насладите на ароматите и вкуса на гората през зимата.
Пресните гъби се съхраняват лошо, така че трябва да се консервират: мариновани, сушени и осолени. За да направите това, изберете млади, цели и нечервени гъби.
Сушене на гъби
За сушене е необходимо да изберете пресни, млади, силни, непокътнати, устойчиви гъби. Най-добрите са белите. Гъбите могат да се сушат на слънце, във фурна, във фурна, в сушилни и дори на огън, като се използват специални инструменти за това.
Може да нанижете обелени сурови гъби на връв и да ги закачите върху газов котлон с гирлянд. И можете да изсушите гъбите във фурната: разпръснете ги върху лист за печене, покрит с хранителна хартия. Има и удобни и компактни електрически сушилни с няколко тави, където гъбите се сушат с помощта на нагрят въздух. Във фурната първо трябва да изсушите гъбите при температура 50 градуса, след това да ги доведете до 70 и да ги изсушите отново при 50. Много е важно да предпазите гъбите от изгаряне.
Във фурната гъбите обикновено се сушат върху листове за печене или метални листове или се нанизват на метални пръти, като шишчета. Сухите гъби могат да се съхраняват в ленени торби или стъклени буркани с капак на хладно място.
Мариноване на гъби
Мариноването на гъби не е никак трудно, но тук трябва да знаете някои правила. Едно от основните условия за успешно ястие е всеки вид гъба да се приготвя отделно. Подправки и подправки за ецванегъбите трябва да се приемат цели и възможно най-пресни.
Най-добре е да мариновате манатарки, лисички, медени гъби, гъби от трепетлика, манатарки и манатарки. Преди мариноване гъбите трябва да се почистят добре, да се отрежат краката почти под самата шапка и да се измият, а маслото и гъбите да се заливат с вряла вода няколко пъти. Готовите гъби се изсипват в ниска тенджера, добавят се сол, подправки и оцет. За 2 кг пресни гъби ще ви трябват 100 г сол и 1 чаша 9% оцет. За запазване на цвета на манатарките се добавят 5 г лимонена киселина на 1 кг.
Първо гъбите се сваряват в подсолена вода, като се разбъркват леко. Когато водата заври, в тенджерата се добавят подправките и оцета. От началото на кипенето гъбите се варят 8 минути, останалите гъби 10-15 минути. По време на готвене не допускайте твърде активно кипене. Пяната трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. На 10 кг гъби се добавят подправките: 2 г дафинов лист, 1 г канела, бахар и карамфил.
За да не се усвоят гъбите, те трябва да се извадят от вряща вода и да се залеят с ледена вода. Готовността се определя по следните признаци: гъбите потъват на дъното на тигана, маринатата изсветлява и става вискозна. След 15-20 дни гъбите са добре напоени с марината и са готови за консумация.
Осоляване на гъби
За осоляване, гъбите и млечните гъби са най-подходящи. За да отървете гъбите от горчивина, те се накисват в студена чиста вода за 2-3 дни, като водата се сменя всеки ден. Вместо да накисвате гъбите, можете да ги сварите за 15-20 минути във врящ 3% разтвор на сол, след което да ги наредите върху решетка да изстинат.
Накиснатите гъби се подреждат в бъчви или стъклени буркани с шапки надолу на малки слоеве (4-5 см всеки), като се изсипват равномерно със сол в размер на 40 г сол на 1 кг гъби. Напълнените контейнери се покриват с кърпа, след което се поставятдървен кръг и потисничество. Солените гъби отделят сок с течение на времето и се утаяват след 2-3 дни. След това съдът се пълни до горе с пресни гъби, като се поръсват със сол.