Гъбите са шампиони по натрупване на радиоактивни вещества

Есента е време за тих лов. Кой не обича да ходи през есенната гора в търсене на гъби. Медени гъби, манатарки, "полски" ... - всички тези дарове на природата често се оказват смъртоносно отровни гъби, особено ако са израснали в неблагоприятни условия на околната среда. Въпреки многобройните предпазни мерки, статистиката за отравяне с гъби нараства само от година на година. В тази статия искаме да говорим отново за рисковете за здравето, свързани с консумацията на тези богати на протеини храни, и по-специално за радиоактивните характеристики на много от тях.

Гъбите, които хората ядат, са така нареченото плодно тяло, вид цвете, а мицелът и тялото на самата гъба са представени от мицел - разклонена мрежа от хифи, които като мрежа проникват в хранителния субстрат и изсмукват от него като прахосмукачка всички хранителни вещества и минерали, включително радиоактивни елементи. Гъбите, събрани от всяко депо, могат да съдържат достатъчно количество отровни промишлени и битови отрови. Нищо живо на света не е в състояние да натрупа толкова много отрови, радионуклиди и други опасни за човека вещества, както гъбите. Съгласно действащите инструкции неприетите в лабораторията гъби се връщат на собственика и се забранява продажбата им на пазара.

Това обаче не пречи на безскрупулен продавач да продаде стоките си на спонтанен пазар. Поради тези обстоятелства от 2003 г. Министерството на ветеринарната медицина наложи забрана за продажба на гъби на общинските пазари в страната. В допълнение към гъбите, плодовете, събрани в иглолистни гори, както и на места в близост до атомни електроцентрали или райони, където се намират естествени находища на уран, натрупват високо ниво на радионуклиди. Такива зони има в Ровненска и Волинска област. Точноголяма част от боровинките се носят от тези места за продажба в градовете. Дозата на радиация в такива плодове е средно 200-300 бекерела. Имайте предвид, че плодовете, отглеждани в чисти зони, натрупват 30-40 единици или порядък по-малко.

Трябва да се вземе предвид и промишленото и битово замърсяване от радиоактивни елементи на околната среда. При изгаряне на всякакъв вид гориво – въглища, газ, бензин и дори тютюн, в околната среда се отделят известно количество радиоактивни елементи. По този начин естественият радиоактивен фон в града, в близост до големи промишлени съоръжения и главни магистрали ще бъде поне два пъти по-висок, отколкото например в селските райони.

Гъбите са лидери по натрупване на радиоактивен цезий. Цезият е един от индикаторните компоненти на радиоактивното замърсяване на околната среда. Цезиевите изотопи, образувани в резултат на разпадането на урана и всякакъв вид прием в тялото, са напълно включени в неговия метаболизъм. Средно концентрацията на цезий в гъбите е 20 пъти по-висока, отколкото в горската почва, върху която растат, и 20-30 пъти по-висока, отколкото в най-чистата дървесина от дървета, растящи наблизо. Учените препоръчват използването на определени видове гъби като биоиндикатори за радиоактивно замърсяване. В първите години след аварията в Чернобил биоиндикаторите включват полски гъби, тънки свине и обикновена манатарка.

Кои гъби са по-податливи на радиационно замърсяване?

Според лабораторния радиометричен контрол степента на натрупване на радиоактивни вещества, а именно цезий в гъбите, може да бъде разделена на четири групи:

Слабо натрупани - есенни гъби.
Средно акумулативни - манатарки, лисички, манатарки.
Силно акумулативен - русула.
Батериирадионуклиди - полски гъби и манатарки.

Това се дължи на проникването на радиационното замърсяване в по-дълбоките слоеве на почвата, където се съдържа мицелът на тези гъби. Сега неядливите жлъчни гъби са класифицирани като биоиндикатори. Трябва да се отбележи, че в иглолистните гори няма значителна миграция на дълготрайни радиоактивни елементи дълбоко в почвата поради прекомерно натрупване на иглолистни дървета.

Интензивността на абсорбцията на цезий зависи от плътността на разпределение на замърсяването по почвените профили, от специфичните характеристики, предимно от дълбочината на мицела и условията на отглеждане. Проучванията показват, че има по-малко цезий в гъбите, разрушаващи дървесината, като печурките. Основните дългоживеещи радионуклиди, които са част от най-радиоактивното замърсяване на околната среда с произход от ядрена енергия, независимо от видовете източници, са цезий, стронций, с изключително малко количество плутоний. Скоростта на разпадане на тези радионуклиди е много по-ниска от скоростта на тяхното натрупване в околната среда; в съвременните системи за защита и норми за изпускане на радионуклиди в околната среда това води до натрупване на излъчватели в екосистемите. Става очевидно, че в условията на техногенно замърсяване най-ефективната мярка е просто да не се използват гъбите, събрани в гората, за храна, а да се отглеждат в изкуствени условия. Шампиньоните и манатарките абсорбират добре живака. Използването на такива гъби в храната води до тежко отравяне. И в този случай никакво проникване няма да помогне. Тежките метали са здраво вградени в протеиновите структури на гъбите. Трябва да се помни, че можете да се отровите и от ядливи гъби, ако са лежали дълго време на топло, тъй като протеините в тях бързо се разпадат, образувайки отрова.

Гъбите играят съществена роля в човешката диета. Аромати, съдържащи се втях, придават на този продукт уникален вкус и мирис. Затова повечето хора, въпреки предупрежденията и забраните, определено ще ги събират и ядат. Но няма съмнение, че те не могат да бъдат закупени на спонтанни пазари. А откъде е донесена следващата партида гъби, никой от продавачите не разпознава. Ако читателите са склонни към експерименти със здравето и вярват, че допълнителна „доза“ радиоактивен цезий няма да попречи на тях и техните деца, тогава те трябва да помнят, че всички диви гъби, без изключение, трябва да бъдат приготвени по специална схема преди употреба. Намаляването на съдържанието на цезий в гъбите може да се постигне чрез варене в продължение на 15-60 минути в подсолена вода, след което на всеки 15 минути бульонът се отцежда.

Светлана Поперечная, ветеринарен лекар