Глицериди (ацилглицероли)
Глицериди (ацилглицероли) - раздел Химия, Биохимия Глицериди (ацилглицероли, или ацилглицероли).
Глицеридите (ацилглицероли или ацилглицероли) са естери на тривалентния алкохол глицерол и висши мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи на глицерола са естерифицирани с мастни киселини (ацилните радикали R1, R2 и R3 могат да бъдат еднакви или различни), тогава такова съединение се нарича триглицерид (триацилглицерол), ако две - диглицерид (диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана - моноглицерид (моноацилглицерол):
Най-често срещаните са триглицеридите, често наричани неутрални мазнини или просто мазнини. Неутралните мазнини са в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резервна, резервна мазнина. Ролята на тези две форми на мазнини в тялото не е еднаква. Протоплазмената мазнина има постоянен химичен състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при болестно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина е подложено на големи колебания.
Както беше отбелязано, по-голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат наситени или ненаситени. От мастните киселини по-разпространени са палмитинова, стеаринова и олеинова. Ако и трите киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Ако различни мастни киселини, тогава смесени. Имената на смесените триглицериди се образуват в зависимост от съставните им мастни киселини, докато числата 1, 2 и 3 показват връзката на мастнокиселинния остатък със съответната алкохолна група вмолекула глицерол (например 1-олео-2-палмитостеарин). Трябва да се отбележи, че позицията на екстремните атоми в молекулата на глицерола на пръв поглед е еквивалентна, но те са обозначени отгоре надолу - 1 и 3. Това се дължи главно на факта, че в структурата на триглицеридите, когато се разглеждат пространствено, екстремните "глицеролни" въглеродни атоми вече не стават еквивалентни, ако хидроксилите 1 и 3 са ацилирани с различни мастни киселини.
Животинските мазнини (свинската мас) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), поради което са твърди при стайна температура. Мазнините, които включват много ненаситени киселини, са течни при обикновени температури и се наричат масла. И така, в конопеното масло 95% от всички мастни киселини са олеинова, линолова и линоленова киселини и само 5% са стеаринова и палмитинова киселини. Човешката мазнина, която се топи при 15°C (течна при телесна температура), съдържа 70% олеинова киселина.
Глицеридите могат да влизат във всички химични реакции, присъщи на естерите. Най-важна е реакцията на осапуняване, в резултат на която от триглицеридите се образуват глицерин и мастни киселини. Осапунването на мазнини може да се случи както по време на ензимна хидролиза, така и под действието на киселини или основи.