Горещо пушена кефал
Много любители на рибни ястия смятат кефала за безвкусна риба, без да намират гастрономическа привлекателност в нея. Постно е, съдържа много дребни кости и не е особено приятно в много ястия. Рибите се хранят с водниста храна и водорасли, така че месото е меко и безвкусно.
Повечето рибари предпочитат да правят "овни" от уклейки - разядка за бира. Особено добър е горещо пушеният уклей: вкусен, солен, с дим. Гадното кокалче след пушене изобщо не се усеща.
Най-лесната рецепта за горещо пушени уклейки
Рецептата е проста и лесна:
- Уклейката се изкормва и измива. Главите не трябва да се отрязват: главата на големия уклей е най-вкусната му част.
- Всеки труп се натрива обилно със суха сол или се поставя за кратко във физиологичен разтвор (за около час). По-полезно е да използвате неокисляващ контейнер.
- Изплакнете, подсушете (подсушете със салфетки).
- Изсушете леко за един час, за да се дехидратира.
- Разстелете рибата в загрята пушилня с температура над 60 ° C.
- След 15-45 минути кефалът е готов.
Забележка: за да запазите формата на трупа, можете да го завържете с канап. Пушеният уклей е нетраен продукт, може да се съхранява при стайна температура за няколко дни.
Как да готвя горещо пушена кефал: някои нюанси на готвене
Рибите се изкормват, но се оставят люспите (за какво да се оставят главите, вече беше казано). Везните са необходими за запазване на вкуса. С него рибата остава по-малко суха и по-привлекателна. Измийте добре труповете отвътре и отвън. Поръсете със сол в съотношение: супена лъжица за всеки килограм риба.
Посланикът на кефала задължително се извършва под гнет. Солможе и в саламура. Желаното му състояние се определя по следния начин: спуснете картофа. Ако не потъне и изплува на повърхността, саламура е готова. По желание при осоляване се използват дафинови листа, зърна черен пипер, лук и копър.
При осоляване от всякакъв вид - сухо и мокро - рибата се държи на хладно място за 1-4 часа. След това изплакнете със студена вода и подсушете.
В някои райони те не изкормват и не почистват. Соленият разтвор се изпомпва в стомаха на рибата и се изпраща в маслената лампа.
Опушени в кутии (метални кутии) от всякакъв дизайн. На дъното на кутията се поставят стърготини. Най-подходящи са дървени стърготини от елша и хвойна, овощни дървета. Върху тях се слага тиган за събиране на мазнина. Рибата се подрежда върху решетка (по-добре е да я окачите!). Кутията се затваря с капак и се поставя на огън.
Продължителността на пушенето се определя емпирично. Зависи от конструкцията на апарата за пушене, от размера на уклейа, количеството риба, взета за пушене. Достатъчно е да го направите сами 2-3 пъти и опитът ще бъде натрупан.
Пушенето продължава от 15 минути до час. След като процесът приключи, отворете капака на кутията, за да позволите на остатъчната влага да се изпари.
Горещо пушената уклейка има приятен златисто-кафяв цвят, кожата се отделя лесно, месото е ронливо, изпечено равномерно и вкусно.
Рецепта за горещо пушена уклейка у дома без специална пушилня
Как да готвя горещо пушен уклей без опушвалня?
Вземете голяма тенджера. На дъното се слагат 2-3 шепи дървени стърготини. При тяхно отсъствие ще свършат работа малки сухи клонки от овощни дървета. Не използвайте стърготини и клони от смолисти видове като смърч и бор!
Отгоре се поставят няколко камъчета, така че да има разстояние между пласта най-малко 4 смклони и желязна решетка, върху която се побират рибите. Подходяща е решетка за скара, чиито ъгли са заоблени (изпилени), така че да влиза свободно в тигана. По дължината на решетката е монтирана тава за събиране на изтичащата мазнина.
Осолена и остаряла 2-3 часа, рибата се измива и избърсва. Труповете се намазват леко с растително масло и се поставят върху решетка в един слой, като се избягва контакт. Можете да използвате няколко решетки на разстояние една от друга, като измислите монтаж. Едрите риби се слагат най-ниско.
Тиганът се покрива с капак, поставя се на огън. Пуши се 20-60 минути, в зависимост от размера на рибата. Ако обичате суха риба, пушете по-дълго.
По време на процеса на опушване капакът се отстранява многократно от тигана, за да се освободи парата. В противен случай рибата ще се окаже твърде мека.
Първо, рибата се опушва на силен огън, така че да заври бързо и да започне да изсъхва. Но не допускайте изгаряне. След това дръжте на слаб огън.
При опушване на цели трупове коремът леко се разгъва и се поставят дървени дистанционери. Големи риби могат да се нарязват.
Вместо тиган използвайте легени, кофи с капак, метални кутии.
Магазинният уклей се обработва с течен дим, който придава вкус и мирис на рибата. Пушенето у дома ви позволява да получите по-здравословен и вкусен продукт.
Уверете се, че вашата домашно приготвена горещо пушена уклейка е наистина добра!
Календарът на рибаря ще ви позволи да разберете как кълват всички риби в зависимост от времето на годината и месеца.
Страницата за риболовни принадлежности ще ви разкаже за много популярни принадлежности и аксесоари за риболов на риба.
Дюзи за риболов - описваме подробно живи, растителни, изкуствени и необичайни.
В статията за стръв виеЗапознайте се с основните видове, както и с тактиките за използването им.
Научете всички примамки за риболов, за да станете истински риболовец и се научете как да изберете правилната.