Gotoyim - горещо пушена сьомга
Gotoyim - горещо пушена сьомга.
Отново опуших риба, този път беше сьомга. Необходимо е да се провери според записите: не е ли редовно веднъж месечно, че имам такъв импулс. )))
Първо го посолих по обичайния начин: 2 супени лъжици едра морска сол + 2 супени лъжици кафява захар, черен пипер, дафинов лист, копър. Имам и смес - черен пипер, анасон и лимонена трева на мелничка и я поръсих. Разтворих всичко в малко количество вода (доколкото беше възможно - получава се пренаситен разтвор и солта не се разтваря напълно). Веднага изхвърлих старите няколко мизерни листа, отварям нова опаковка. и тогава има прах. И тъй като купих всичко както обикновено в Метро, сега съм щастлив собственик дори не на една торба смлян дафинов лист, а на пакет от 5 броя! Още един урок по унгарски! )))
Накратко в саламурата изсипах около 1/3 ч.л. В началото се уплаших, т.к. миришеше много силно, но след това всичко стана страхотно. След ден се получи прекрасен gravad lax, който можеше да се изяде веднага, но беше подготвена друга съдба - яденето беше отложено, но не за дълго. В крайна сметка процесът на пушене отнема само 30 минути!
Тя извади рибата от саламурата, подсуши я със салфетка, постави маслената лампа на решетката. Палетът беше покрит с фолио - след това не се мие!
Поставям и фолио върху тавата със стърготини. И след това по обичайната схема: 100 мл дървени стърготини, непълна чаена лъжичка чай (Ърл Грей), 5-6 плодове от хвойна, парче захар. Леко навлажнете дървените стърготини.
Сложих всичко в пушалката, включих я за 15 минути и след това оставих рибата изключена още 15 минути. Извадих такова парче, или по-скоро две.)) Те излъчваха ароматпросто главозамайващо.
Опитайте докато е още топло. Разбира се, аз започнах първи – уж за снимката. ;) Тогава момичетата се надигнаха от миризмата, а съпругът пристигна съвсем навреме от работа. Рибата ми се стори солена от тънкия ръб, но отвътре имаше божествен вкус. Никой освен мен не го забеляза, всички само мукаха.
С мъка отбийте второто парче, за да го опитате на следващия ден студено. Излишната сол е изчезнала - разпределена е равномерно, вкусът и ароматът са станали по-изтънчени. Божествено!
И стърготините, като си свършиха работата, се превърнаха в купчина въглища.