Готвене ABC entre, antronet и entreme - Gourmania - Рецепти в сайта ILE DE BEAUTE
ABC на готвене: entre, antronet и entreme
И така, нека продължим нашата кулинарна образователна програма. Колко още кулинарни концепции започват с буквата "а"? Неща като алденте, глазура, антипасто, аншоа или антрекот са ясни за повечето от нас. Но има и такива, които са били познати на нашите прабаби, но за нас те вече са история и неразбираема дума, която се среща в романите на българските класици с такъв вкус, описващ вечери, вечери в нечия чест. Позволете ми да ви поканя днес на вечеря в чест, да речем, на московския генерал-губернатор - entrez!
Ужасно ме дразнят тези дълги паузи! От сервиране до сервиране, ако обичате, изчакайте половин час! Така ще загубите апетит и ще закъснеете. Три часа е и трябва да съм на юбилейната вечеря до пет.
— Извинете, мосю — пребледня Пуркуа, — вие вече вечеряте!
-Не не. Какъв обяд е това?
Entre (от френски Entree, вход) - предястие, което обикновено се сервира на церемониални вечери 1-1,5 часа преди вечеря. Закуските бяха изложени в отделна стая пред трапезарията, в приемната или в стаята пред хола за гостите, събиращи се за вечеря в очакване на покана на предната маса.
През 19-ти век в България антре е името, дадено на предястията, сервирани от подноси от сервитьори или изложени на рецепцията. В богатите къщи на големи празници има „предход“ в мазето в предната стая за дребни служители, които идват с поздравления, обикновено това е поднос със сандвичи, чаши водка и кисели краставички. До края
19 век закуска на табла с гарафи вече се премести на масата за хранене, докато в началото на века това не беше прието, тъй като се смяташе за неприлично да се слага алкохол на масата по време на вечеря.
Antreme и Antronet
Entremet (от френски entre и mets,между и хранене) - ястия, сервирани между основните ястия или преди десерта. Антрон е дума, която означава същото, но погрешно е използвана по-рано в българските готварски книги. Целта на ентрема е да заглуши вкуса на предишното ястие, за да усети напълно всички вкусови нюанси на следващото. Следователно между ястията се сервираха зеленчукови ястия или зърнени храни.
Във френската кухня различни сирена се използват като антре, предхождащо сервирането на плодов десерт. Ако искате да последвате примера на французите, сервирайте плато със сирена преди десерта.
В българската кухня всичко е много по-сериозно и сложно! Антерма включваше и пайове, които се сервираха след рибена чорба или топла зелева чорба и преди топли месни ястия. След което, от своя страна, основата на млечната сладка каша е същата, както между другото, преди сладкото. Ако разгледаме например празника по времето на Иван Грозни от тази гледна точка, поредицата от ястия, сервирани между другите, беше просто безкрайна!
Как пайове и пайове с вкусни пълнежи, сочни, ароматни и румени и с хрупкава коричка, могат да бъдат приписани на "ентрем"?
Ако решите да организирате вечеря или гала вечеря в стар стил с "entre" и "entreme", ще трябва даabilize, тоест да работите като пчела!
Способност е друг кулинарен термин в западноевропейската и международната ресторантьорска кухня, означаващ много задълбочена и подробна първична обработка на животински продукти преди по-нататъшното им използване за готвене.
Между другото.
abeille - пчела, която събира мед и прашец от красиви цветя, предава тяхната нежност и деликатен аромат на ръцете ни, правейки ни също толкова красиви благодарение на невероятните свойства на меда и майкатамляко.
Abeille Royale Wrinkle Lifting Oil,Guerlain
Тоалетна вода Aqua Allegoria Teazzurra,Guerlain