Готвене на чадъри - българска кухня

Гъбите, наречени "чадъри", принадлежат към семейството на шампиньоните, имат необичаен вкус: деликатен и много приятен!

Готвене на гъби тип чадър

За съжаление чадърните гъби не са толкова популярни в съвременната кухня, колкото манатарките или шампиньоните, поради което рецептите за тяхното приготвяне не се срещат често. Но процесът на приготвяне на гъби чадъри е бърз и напълно лесен, основното е да знаете как да ги приготвите правилно. Преди употреба е препоръчително чадърите да се варят в леко подсолена вода за 20-30 минути. Трябва също да се помни, че ястията, приготвени от млади гъби чадъри, са много по-вкусни, тъй като се отличават с деликатна и приятна структура.

Чедърски котлети от гъби

8-10 броя гъби чадъри

4 с.л растително масло, сол и черен пипер по ваш вкус.

готвене

За гъбени котлети се използва само шапката на гъбата, отрежете дръжката и изплакнете добре шапката с вода. Всяка шапка се настъргва със сол и черен пипер, овалва се от двете страни в брашно и се слага в тиган със загрято олио. Запържете шапката на гъбите от двете страни до златисто кафяво. Картофените ястия вървят добре като гарнитура към котлети.

Гъби тип чадър

10-12 бр. чадър гъби

6 с.л брашно, олио за пържене, сол и черен пипер по ваш вкус.

готвене

Пригответе тесто: смесете брашното с яйцата, добавете около 150 мл вода, разбийте добре с вилица или бъркалка, добавете сол и черен пипер. Измийте добре гъбитеотделете краката от капачките. Сварените части на гъбите се потапят няколко пъти в тестото (така че цялата повърхност да е равномерно покрита). Загрейте растителното масло в тиган, добавете там очуканите гъби, запържете до златисто кафяво от двете страни. Времето за печене на гъби е около 5 минути от всяка страна.

Гъбен сос Чадър

1 бр. чушка

125 мл. сметана (15%)

2 чаени чаши брашно

2 мариновани краставички

500 г гъби чадър

сол и подправки по ваш вкус.

готвене

Гъбите чадъри изплакнете добре и нарежете на тънки ивици, задушете в собствения им сок, като добавите сол, подправки и ситно нарязан бекон. Сладката чушка също нарежете на ситно, като почистите семките. Добавете черен пипер към гъбите. Когато се изпари излишната течност в гъбите и гъбите са готови, добавете сметаната, кетчупа и размитото с малко вода брашно. Задушете цялата смес, като разбърквате от време на време, за около 8-10 минути. Вече в готовия сос добавете ситно нарязани кисели краставици, разбъркайте всичко добре.

Гъбеният сос върви добре с ястия от картофи и ориз.

Пликове с гъби тип чадър

За палачинково тесто

2 чаши мляко или вода

2 с.л растително масло,

За пълнене

150 г твърдо сирене

5-6 бр. чадър гъби.

готвене

Пригответе пълнежа: запържете гъбите чадъри, докато течността се изпари напълно (ако добавите сода за хляб към гъбите на върха на ножа, гъбите ще станат по-меки). Ситно нарязания лук също се запържва и се смесва с гъбите. Настържете твърдото сирене на ситно ренде. Замесете тестото за палачинки и изпечете от него тънки палачинки.Поръсете готовата палачинка с твърдо сирене и сложете супена лъжица гъби с лук. Оформете плик, готови пликове, сложете в предварително загрята фурна за около 10 минути, за да се разтопи твърдото сирене вътре в пликовете (отгоре може да полеете със заквасена сметана).